餐厅服务规范【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

餐厅服务规范PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章 餐饮服务概说1

第一节 餐饮服务业的历史及发展1

一、餐饮服务业的发展简史1

二、现代餐饮服务业的特点3

第二节 餐饮服务是餐饮业的重要组成部分，具有不可替代的作用5

一、餐饮服务工作可以招徕宾客，创造效益6

二、餐饮服务业是反映社会精神文明的窗口7

二、建立严格的服务程序、规范和标准8

一、提高全体员工对服务工作重要性的认识8

第三节 更加有效地发挥服务在餐饮工作中的作用8

三、加强对全体员工的培训，提高企业整体素质9

第二章 餐饮业的组织与餐厅11

第一节 组织机构11

第二节 主要管理人员的岗位职责14

一、餐厅经理的岗位职责14

二、餐厅主管的岗位职责15

三、餐厅领班的岗位职责16

六、厨房主管的岗位职责17

五、厨师长的岗位职责17

四、收款员的岗位职责17

七、厨房帐务员的岗位职责18

第三节 餐厅18

一、餐厅的种类及作用18

二、餐厅的装饰布置22

三、餐厅的设备设施25

四、餐厅的卫生工作28

一、礼貌的产生30

二、礼貌、礼节和礼仪30

第一节 文明礼貌的含义30

第三章 餐饮服务员的礼貌修养30

三、不同国家、地区、民族礼貌礼节的差异32

四、修养的含义33

五、礼貌的分类33

第二节 餐饮服务员礼貌举止的养成35

一、礼貌举止养成的重要意义35

二、礼貌礼节的实施原则37

一、礼貌修养表现在仪容仪表上39

第三节 餐饮服务员礼貌修养的具体要求39

三、培养礼貌修养的方法39

二、礼貌服务表现在动作表情上41

三、礼貌服务表现在语言上44

四、礼貌服务集中表现在态度上49

第四章 中餐服务50

第一节 中餐厅服务的准备工作50

一、中餐厅服务员的技能培训50

二、中餐厅卫生工作的准备84

一、中餐零点服务91

第二节 中餐便饭服务91

二、中餐团体餐(包餐)服务133

第三节 中餐宴会服务138

一、中餐宴会的历史138

二、中餐宴会的种类和特点139

三、中餐宴会服务程序与知识140

第四节 中餐菜系菜肴知识170

一、中国主要菜系及其特点170

二、中国菜肴的基本烹调方法175

一、西餐在中国的发展179

第五章 西餐服务179

第一节 西餐基础知识179

二、西餐菜肴的特点181

三、西餐各主要国家菜肴简介182

四、西餐与中餐的差异184

五、西餐的进餐顺序、菜酒搭配及进餐礼仪要求187

第二节 西餐服务工作194

一、西餐服务的准备工作194

二、西餐的早餐服务204

三、西餐的正餐服务210

四、西餐宴会服务222

五、冷餐会服务228

六、鸡尾酒会服务231

七、西餐服务的主要流派232

附录：酒水饮料知识236

一、中国酒236

二、外国酒245

三、饮料256