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第一章 食品安全概述1

一、食品安全状况1

二、食品安全危害2

三、食品安全监管2

四、食品安全检验3

五、食品安全标准3

六、食品安全对策4

第二章 食品安全理化检测方法概述6

第一节 容量分析与理化鉴别6

一、容量分析6

二、理化鉴别8

第二节 薄层色谱与薄层扫描10

一、薄层色谱法介绍10

二、薄层色谱法原理10

三、薄层色谱法实验流程11

四、薄层色谱方法要点及条件选择12

五、薄层扫描17

六、薄层色谱的应用22

七、薄层色谱技术的进展23

第三节 比色法25

一、比色法介绍25

二、比色法的原理25

三、比色法及其仪器26

第四节 气相色谱和气相色谱-质谱联用28

一、气相色谱概述28

二、有关色谱理论的专业术语29

三、气相色谱仪的基本结构和工作原理31

四、气相色谱定性定量分析35

五、气相色谱-质谱联用概况36

六、气相色谱-质谱联用基本概念36

七、GC-MS系统的组成38

第五节 液相色谱和液相色谱-质谱联用41

一、液相色谱法介绍41

二、高效液相色谱法的原理42

三、高效液相色谱仪器原理44

四、高效液相色谱检测技术45

五、高效液相色谱法分离模式的选择48

六、液相色谱-质谱联用49

七、仪器组成及原理50

八、操作及注意事项53

第六节 原子吸收与原子荧光54

一、原子吸收光谱54

二、原子荧光光谱61

第三章 食品样品前处理技术65

第一节 溶剂萃取法65

一、溶剂萃取法简介65

二、溶剂萃取法原理65

三、溶剂萃取法的应用66

四、快速溶剂萃取法67

第二节 固相萃取法与固相微萃取法69

一、固相萃取69

二、固相微萃取70

第三节 凝胶渗透色谱法72

一、凝胶渗透色谱法简介72

二、凝胶渗透色谱法原理73

三、凝胶渗透色谱仪74

四、凝胶渗透色谱法的应用74

第四节 超临界流体萃取法75

一、超临界流体萃取法简介75

二、超临界流体萃取法原理76

三、超临界流体萃取法的特点77

四、超临界流体萃取法的应用78

第五节 超临界流体萃取78

一、超临界流体萃取基本原理78

二、超临界流体萃取过程79

三、超临界流体79

四、超临界流体影响萃取的因素80

五、超临界流体萃取技术应用实例81

第六节 膜分离技术81

一、膜分离技术的原理81

二、膜分离的简要过程及装置82

三、膜分离的主要影响因素83

四、膜分离在食品中的应用83

第七节 QuEChERS方法83

一、QuEChERS方法的原理84

二、QuEChERS方法的简要过程84

三、QuEChERS方法的优势84

四、采用QuEChERS方法的必要性84

五、QuEChERS方法的应用实例84

第四章 食品中有毒有害物质的检测及应用86

第一节 农药残留检测86

一、有机氯农药86

二、拟除虫菊酯类农药96

第二节 兽药残留检测103

一、常见兽药的使用概况103

二、氨基糖苷类103

三、四环素107

四、大环内酯类和林可胺类110

五、青霉素类115

六、β-兴奋剂120

七、硝基呋喃代谢物125

八、苯并咪唑类130

九、孔雀石绿134

第三节 重金属及有害元素检测137

一、食品中砷的测定138

二、食品中铅的测定138

三、食品中镉的测定139

四、食品中汞的测定139

五、食品中铬的测定140

六、食品中锡的测定140

七、食品中镍的测定141

第四节 食品中指示性多氯联苯含量的测定142

一、概述142

二、检测方法144

第五节 食品中多环芳烃含量的检测145

一、概述145

二、分析技术149

第六节 N-二甲基亚硝胺检测151

一、概述151

二、检测方法152

第七节 硝酸盐与亚硝酸盐检测154

一、概述154

二、检测方法156

第八节 氯丙醇检测156

一、概述156

二、检测方法159

第九节 邻苯二甲酸酯类物质检测159

一、概述159

二、检测方法160

第十节 食品中二噁英及其类似物毒性当量的测定164

一、概述164

二、检测方法168

第五章 违法添加非食用物质的检测及应用170

第一节 改善睡眠类保健食品中违法添加化学药物的检测方法170

一、常见添加化学药物概况170

二、薄层色谱检测方法173

三、高效液相色谱检测方法175

四、高效液相色谱质谱联用检测方法177

第二节 辅助降血糖类保健食品中违法添加化学药物的检测方法184

一、常见添加化学药物概况184

二、薄层色谱检测方法186

三、高效液相色谱检测方法190

四、高效液相色谱质谱联用检测方法193

第三节 辅助降血压类保健食品中违法添加化学药物的检测方法198

一、常见添加化学药物概况198

二、薄层色谱检测方法199

三、高效液相色谱检测方法201

四、高效液相色谱质谱联用检测方法203

第四节 缓解体力疲劳类保健食品中添加化学药物的检测方法208

一、常见添加化学药物概况208

二、薄层色谱检测方法210

三、高效液相色谱检测方法212

四、高效液相色谱质谱联用检测方法216

第五节 减肥类保健食品中违法添加化学药物的检测方法221

一、常见添加化学药物概况221

二、薄层色谱检测方法223

三、高效液相色谱检测方法224

四、高效液相色谱质谱联用检测方法227

参考文献233