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第一章　转基因食品研究和发展概述1

第一节　转基因食品的基本特点1

一、转基因食品的定义1

二、转基因食品的分类及主要特点2

三、转基因食品的研究和发展趋势6

四、转基因食品潜在的风险10

第二节　转基因食品的安全性14

一、转基因生物的安全性14

二、转基因生物的生态安全性19

三、转基因食品的安全性20

第三节　转基因食品的安全评估22

一、转基因食品安全性评价原则22

二、转基因食品安全性评价的内容25

三、转基因食品安全性评价的原理与方法26

四、公众对转基因食品接受程度的评价31

第四节　转基因食品的安全管理37

一、转基因食品安全管理的现状38

二、转基因食品安全性控制措施44

参考文献45

第二章　转基因食品生物技术47

第一节　转基因食品的知识与技术基础47

一、基因与基因组47

二、基因表达与调控50

三、基因工程与基因组工程52

四、基因组学52

五、转录组学53

六、蛋白质组学54

七、代谢组学57

八、DNA微阵列技术60

第二节　基因工程的主要技术60

一、核酸的凝胶电泳技术60

二、核酸分子杂交技术62

三、核苷酸序列分析技术64

四、基因合成技术68

五、基因扩增技术71

六、基因的克隆与分离技术76

第三节　植物转基因工程81

一、植物基因的克隆与分离82

二、植物基因工程研究常用的目的基因82

三、转基因植物转化技术86

四、外源基因整合的鉴定87

五、外源基因表达的检测88

六、转基因作物研究现状88

七、植物转基因技术研究进展105

第四节　动物转基因技术113

一、动物转基因技术的基本原理113

二、转基因动物的技术路线115

三、转入基因的整合与表达122

四、转基因整合与表达的检测123

五、动物转基因技术的现状125

参考文献128

第三章　转基因食品食用安全性评价130

第一节　转基因食品食用安全性评价的依据130

一、食品食用安全性评估的基本原理130

二、GM食品安全评价原理131

三、GM食品食用安全性评价的方法132

四、国际社会建立的安全评估策略143

五、市场后监测策略144

第二节　转基因食品食用安全性145

一、安全评估146

二、非期望效应148

三、实质等同原则的应用149

四、与营养有关的问题149

五、转基因食品安全151

第三节　转基因动植物用于食品及饲料的食用安全评估155

一、方法学评价155

二、GM食品及饲料的安全评估156

三、GM食品和饲料的管理159

参考文献160

第四章　转基因食品的营养学评价162

第一节　转基因作物对农业生产和人类健康的影响162

一、转基因技术对粮食生产体系的影响162

二、转基因技术对粮食生产安全的影响163

三、GM作物的效果分析167

第二节　转基因食用作物的营养学评价171

一、GM技术对作物营养价值的影响173

二、富铁和β-胡萝卜素水稻176

三、转基因食品营养学评价的范围及效果178

四、影响转基因食品营养效果的主要因素178

五、转基因食用植物的营养作用179

第三节　转基因作物的工业应用及其营养安全182

一、转基因作物的工业应用182

二、转基因工业用作物的效果188

三、评价GM工业用作物的方法189

四、存在的问题及解决方案189

第四节　转基因鱼类的营养学评价190

一、鱼类的转基因技术191

二、转基因鱼类的安全评价195

三、评价转基因鱼类的方法198

四、存在的主要问题及解决方案198

第五节　转基因动物的营养学评价199

一、畜禽转基因技术的意义199

二、转基因畜禽可能的影响205

三、存在的问题及解决方案206

参考文献208

第五章　转基因食品的遗传安全性评价210

第一节　转基因食用作物的遗传安全性评价210

一、转基因作物与常规作物异同的比较210

二、转基因作物的遗传风险分析213

三、毒理学评价方法219

四、GM作物食品的遗传安全评估222

五、复杂转基因作物的评价237

六、转基因作物评价方法研究进展239

第二节　转基因产品的追溯与监测245

一、追溯检测的法规依据245

二、追溯检测的采样策略247

三、基于DNA的检测技术248

四、基于蛋白质的分析方法252

五、方法的标准化及检测效率253

六、检测GMO的新方法及研究进展254

七、GMO的追踪、隔离及身份保护256

第三节　转基因动物的遗传安全性评价262

一、动物产品生物技术262

二、克隆动物263

三、转基因动物在食品及纤维生产中的应用264

四、家畜生产链中的基因工程265

五、动物生产链中基因工程技术的应用267

六、技术应用的综合框架268

第四节　转基因微生物的遗传安全性评价272

一、遗传安全性分析的基本方法272

二、食品微生物的主要特点273

三、实质等同性原则在GMM中的应用273

四、GMM的食品安全性问题274

参考文献280

第六章　转基因生物非期望效应的检验283

第一节　转基因生物的非期望效应283

一、转基因与基因重组的关系284

二、常规育种中的非期望效应288

第二节　非期望效应检测方法288

一、检测成分的选择288

二、对比作物的选择289

三、田间试验289

四、统计学分析289

第三节　非期望效应的靶标分析290

一、实质等同原则及其应用290

二、表型选择及确定成分的测定290

三、靶标法的优缺点291

第四节　非期望效应的非靶标分析292

一、功能基因组学方法293

二、蛋白质组学分析295

三、代谢组学分析298

第五节　非期望效应对消费者健康的影响307

一、非期望效应的安全评估307

二、检测结果的应用308

参考文献308

第七章　转基因食品的毒理学检验310

第一节　基于动物毒理学试验的风险鉴定310

一、动物毒理学检验的试验设计310

二、基于动物模型的毒理学试验进展313

第二节　毒理学检验的内容及方法317

一、急性毒性试验317

二、重复剂量毒性试验318

三、繁殖及发育毒性试验320

四、神经毒性试验324

五、遗传毒性试验326

六、致癌性试验328

七、免疫毒性试验330

八、内分泌毒性试验333

第三节　动物毒理学试验的发展趋势334

一、动物试验的新测定技术334

二、毒性检测时新观测点的设计336

三、转基因动物毒理学检验336

四、应用动物模型的注意事项338

第四节　体外毒理学试验方法340

一、一般毒性的体外评估341

二、毒动学建模及代谢347

三、体外试验方法在GMO风险鉴定及预测中的应用349

四、体外毒理学方法的观测点351

参考文献359

第八章　转基因食品致敏性检验360

第一节　食品过敏反应的基本原理360

一、食品副作用的分类360

二、食品过敏反应的发生率361

三、食品过敏反应的机理362

四、食品不良反应的症状367

五、食品过敏反应引起的疾病368

六、与食品过敏相关的疾病370

七、过敏性食品372

第二节　GM食品过敏反应性的评价374

一、食品过敏症的基本情况374

二、评估GM食品致敏性的决策树方法376

三、方法的标准化379

第三节　食品过敏反应的管理381

一、食品过敏反应试验381

二、食品过敏的诊断383

三、食品过敏反应的管理385

四、危害减少及食品标签387

参考文献389

第九章　转基因微生物食品安全性检验390

第一节　转基因微生物的营养学评价390

一、转基因技术对食品微生物的影响390

二、GMM在食品生产中应用的危害及优缺点分析396

三、转基因微生物的相关法律规定399

四、食品微生物的安全评价方法399

五、存在的问题及对策401

第二节　转基因微生物的环境安全性评价401

一、GMM的特征鉴定402

二、GMM对环境的影响402

三、GMM适合度和潜在的延迟效应403

第三节　GMM的食用安全评价405

一、GMM食品安全评价的基本原则406

二、GMM的非期望效应407

三、GMM食品安全评价的基本框架408

四、GMM食品的安全评价409

五、GMM蛋白过敏性分析414

参考文献416