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原作者序4

目录6

致谢10

第一部分 背景2

第1章 国际间差异和全球趋势4

1.1 食物体系和膳食：历史和现状5

1.2 食物和饮料、身体活动、体成分10

1.3 移民和其他它生态研究22

1.4 总结25

第2章 癌的形成过程30

2.1 基本概念和原理31

2.2 细胞过程33

2.3 致癌物的代谢37

2.4 癌症病因39

2.5 营养与癌症42

2.6 总结48

第3章 证据的评价50

3.1 流行病学证据50

3.2 实验性证据54

3.3 评估的方法57

3.4 原因和风险60

3.5 挂行评价6l65

3.6 结论65

第二部分 证据和评价68

第4章 食物和饮料70

4.1 谷类（谷物）、根茎、大蕉71

4.2 蔬菜、水果、豆类、坚果、种籽、香辛料、调味料79

4.3 肉类、禽类、鱼类与蛋类128

4.4 乳和乳制品143

4.5 油脂150

4.6 糖和食盐156

4.7 水、果汁和其他软饮料、热饮料163

4.8 含酒精饮料174

4.9 食物的生产、保存、加工和制备190

4.10 膳食成分和补充剂197

4.11 膳食模式210

第5章 身体活动218

第6章 生长、发育和体成分232

6.1 身体肥胖233

6.2 生长发育253

6.3 哺乳264

第7章 癌症269

7.1 口腔、咽和喉癌270

7.2 鼻咽癌276

7.3 食管癌280

7.4 肺癌287

7.5 胃癌294

7.6 胰腺癌301

7.7 胆囊癌306

7.8 肝癌308

7.9 结肠和直肠癌312

7.10 乳腺癌323

7.11 卵巢癌331

7.12 子宫内膜癌334

7.13 子宫颈癌338

7.14 前列腺癌342

7.15 肾癌348

7.16 膀胱癌351

7.17 皮肤病354

7.18 其他癌症357

第8章 体重增加、超重和肥胖的决定因素362

第9章 癌症幸存者384

第10章 其他报告的结论391

10.1 方法392

10.2 数据解释392

10.3 营养缺乏393

10.4 传染病394

10.5 除癌症以外的慢性病395

10.6 癌症398

10.7 结论402

第11章 今后研究课题403

第三部分 建议408

第12章 公共卫生目标和个人建议410

12.1 原则410

12.2 目标和建议414

12.3 食物、营养和身体活动模式432

附录435

附录A 项目执行过程436

附录B 第一份WCRF/AICR专家报告438

附录C 世界癌症研究基金会（WCRF）全球网络440

名词、术语442

参考文献458

索引554