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学点饮食营养的常识一、蛋白质——生命结构的物质基础1

（一）人体的必需氨基酸3

（二）蛋白质的组成和分类5

（三）蛋白质的消化吸收6

（四）蛋白质的生理功能6

（五）蛋白质的需求量和来源9

二、碳水化合物——生命活动的动力10

（一）碳水化合物的分类11

1．单糖11

3．多糖12

2．双糖12

（二）碳水化合物的消化吸收13

（三）碳水化合物的生理功能14

（四）碳水化合物的需求量和来源15

三、脂类——生命活动的添加剂16

（一）脂类的分类16

1．脂肪16

2．类脂18

（二）脂类的消化吸收19

（三）脂类的生理功能20

（四）脂肪的需求量和来源22

（一）维生素的发现和生命价值23

四、维生素——生命活动的必需要素23

（二）脂溶性维生素28

1．维生素A28

2．维生素D30

3．维生素E32

（三）水溶性维生素35

1．维生素B136

2．维生素B238

3．维生素C39

2．肉碱43

（四）类维生素43

1．辅酶Q1043

3．牛磺酸44

五、矿物质——生命活动不可缺少的物质46

（一）宏量元素47

1．钙47

2．钠50

3．钾51

4．镁54

（二）必需微量元素56

1．铜58

2．铁61

3．碘63

4．硒64

5．锌66

6．铬69

7．锰70

8．钴72

9．氟73

10．硅75

11．钼76

12．镍77

13．钒78

14．锡79

六、水——生命之源80

（一）水是生命之源80

（二）水的生理功能83

1．人体结构和生存的必需物质83

2．营养素的溶剂84

3．调节体温84

4．参与新陈代谢84

（三）水的代谢和排泄85

5．清除废物85

（四）水的来源和需求量86

（五）水的缺乏87

（六）水中毒87

（七）饮用水的卫生88

了解日常食物的营养素一、食物营养价值的评价91

二、谷物类94

（一）粳米（附：米泔水、粥油）95

（二）籼米96

（三）糯米97

（四）黑米98

（五）小米99

（六）小麦100

（七）燕麦101

（八）高粱102

（九）玉米102

（十）薏苡仁103

三、豆菽类104

（一）大豆（黄豆）104

（二）绿豆106

（三）赤豆107

（五）豌豆108

（四）黑大豆108

（六）扁豆109

（七）蚕豆110

四、畜肉类111

（一）猪肉112

（二）牛肉114

（三）羊肉115

（四）兔肉117

（五）狗肉117

（一）鸡肉（附：乌骨鸡肉）118

五、禽肉类118

（二）鸭肉120

（三）鹅肉121

（四）鸽肉122

（五）鹌鹑肉123

六、乳蛋类124

（一）牛乳124

（二）羊乳126

（三）鸡蛋126

（四）鸭蛋128

（六）鸽蛋129

（五）鹅蛋129

（七）鹌鹑蛋130

七、海鲜类130

（一）海参131

（二）海蜇133

（三）黄鱼134

（四）带鱼135

（五）鲳鱼136

（六）乌贼鱼137

（七）海蟹137

（八）对虾139

（一）鳗鱼（附：海鳗）140

八、河鲜类140

（二）青鱼141

（三）鳙鱼（胖头鱼）142

（四）鲢鱼142

（五）鲩鱼（草鱼）143

（六）鲫鱼144

（七）黑鱼144

（八）鳊鱼145

（九）鲤鱼146

（十）银鱼147

（十二）鲈鱼148

（十一）鳜鱼148

（十三）鳝鱼149

（十四）河虾150

（十五）鳖（甲鱼）151

（十六）白花蛇（附：乌梢蛇）153

九、蔬菜类155

（一）青菜155

（二）大白菜156

（三）芹菜157

（四）苋菜159

（五）菠菜160

（六）蕹菜161

（七）荠菜161

（八）卷心菜162

（九）莼菜163

（十）茄子164

（十一）韭菜（附：韭芽）165

（十二）葱167

（十三）大蒜168

（十四）金针菜170

（十五）萝卜171

（十六）胡萝卜173

（十七）辣椒174

（十八）莴苣（生菜）175

（十九）番茄177

（二十）南瓜178

（二十一）丝瓜179

（二十二）冬瓜180

（二十三）黄瓜181

（二十四）苦瓜182

（二十五）豇豆183

（二十六）刀豆184

（二十八）茭白185

（二十七）毛豆185

（二十九）竹笋186

十、根茎类188

（一）藕188

（二）百合190

（三）蒟蒻（魔芋）191

（四）慈姑194

（五）芋艿195

（六）山药196

（七）甘薯198

（八）马铃薯（土豆）200

十一、菌藻类201

（一）海带201

（二）紫菜202

（三）香菇204

（四）蘑菇205

（五）黑木耳207

（六）竹荪208

十二、果品类209

（一）柑210

（二）橘211

（三）橙212

（四）苹果212

（五）梨214

（六）桃215

（七）香蕉216

（八）葡萄218

（九）柿219

（十）荔枝221

（十一）桂圆222

（十二）菠萝224

（十三）猕猴桃225

（十四）花生226

（十五）核桃227

（十六）栗228

（十七）枣230

（十八）李232

（十九）山楂233

（二十）莲子235

（二十一）枇杷236

（二十二）橄榄237

（二十三）西瓜237

（二十四）甜瓜239

（二十五）荸荠240

（二十六）甘蔗241

十三、饮料类242

（一）茶242

（二）酒248

（三）咖啡251

十四、调和类252

（一）烹调油252

（二）食盐255

（三）蔗糖（附：饴糖）258

（四）醋260

十五、加工食品262

（一）蜂蜜（附：蜂乳）263

（二）豆腐264

（三）豆腐衣（腐竹）266

（四）豆芽267

（五）豆浆268

（六）面筋269

（七）火腿270

（八）燕窝271

（九）银耳（白木耳）273

（十）干贝274

（十一）淡菜276

（十二）虾米277

（十三）皮蛋278

十六、休闲食品279

十七、转基因食品282

讲究饮食营养的科学一、注重合理饮食的配制288

（一）合理饮食重在均衡289

（二）合理饮食务求适宜292

（三）合理饮食贵在清淡294

二、掌握科学的烹调方法296

（一）食物原料的合理加工297

（二）生食习惯的利弊297

（三）油氽食品的危害298

（四）腌干制品的缺陷300

三、培养卫生饮食的习惯301

（一）不可偏食嗜食301

（二）不可贪咸好甜301

（三）不可不食早餐302

（四）不可过饥过饱303

（五）不可不讲清洁304

（六）不可嗜酒好烟305

认识中老年生活营养的特点一、中年人生活营养的特点309

（一）中年人生命活动的特征309

1．生理功能的完善性309

2．情感世界的困扰性310

3．烟酒危害的潜在性310

4．透支生命的危害性311

5．由盛转衰的必然性312

（二）中年人营养需求的要点314

1．能量的需求314

2．蛋白质的需求314

4．脂类的需求315

3．碳水化合物的需求315

5．维生素的需求316

6．矿物质的需求316

二、老年人生活、营养的特点316

（一）老年人生命活动的特征316

1．机体功能的衰退性317

2．情感世界的孤寂性319

3．适当运动的必要性319

4．延缓衰老的迫切性320

1．能量的需求322

（二）老年人的营养需求322

2．蛋白质的需求323

3．碳水化合物的需求324

4．脂类的需求324

5．维生素的需求325

6．矿物质的需求327

7．水的需求329

注意饮食疗养的宜忌一、探究病因话饮食330

二、防病治病讲忌口334

三、药食同源说药膳338

四、保健药膳举隅339

（一）一味米仁粥341

（二）淡菜海参枸杞汤342

（三）决明子茶343

走出进补的误区一、溯源探流话进补346

二、药补食补孰为佳348

三、进补方药有科学351

四、盲目进补危害多354

五、进补莫跟感觉走357

六、进补务求个性化362

略谈癌症的饮食疗养一、老年期癌症面面观366

（三）老年期癌症的特点367

（二）老年期癌症的发病率367

（一）老年期癌症的死亡率367

二、老年期常见的癌症368

（一）肺癌368

（二）胃癌372

（三）肝癌377

（四）乳腺癌380

（五）胰腺癌383

（六）大肠癌386

（七）甲状腺癌389

（八）前列腺癌391

（九）子宫颈癌392

（一）中风395

把握常见病饮食的宜忌一、神经系统疾病395

（二）偏头痛399

（三）震颤麻痹（帕金森病）402

（四）老年性痴呆症403

（五）失眠406

二、心血管系统疾病408

（一）高血压病408

（二）冠状动脉粥样硬化性心脏病（冠心病）412

（三）慢性心功能不全（充血性心力衰竭）417

（一）肺炎419

三、呼吸系统疾病419

（二）慢性支气管炎422

（三）肺气肿424

（四）肺结核426

四、消化系统疾病429

（一）慢性胃炎429

（二）消化性溃疡432

（三）胆石症436

（四）慢性胆囊炎441

（五）慢性肝炎443

（六）肝硬化447

（七）老年性腹泻450

（八）老年性便秘453

（九）憩室病455

五、内分泌系统疾病457

（一）甲状腺功能亢进症（甲亢）457

（二）甲状腺功能减退症（甲减）459

六、代谢障碍性疾病461

（一）糖尿病461

（二）老年性骨质疏松症468

（三）高脂蛋白血症和高脂血症471

（四）肥胖病477

（五）痛风483

七、泌尿系统疾病487

（一）泌尿道感染487

（二）前列腺肥大490

（三）慢性肾小球肾炎（慢性肾炎）492

八、血液系统疾病495

缺铁性贫血495

九、老年性腺疾病499

女性更年期综合征499

主要参考文献503