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第一章 食品安全的公共卫生意义1

第一节 食品安全生产的重要性1

一、食源性疾病严重危害着人类的健康生存1

二、新的食品安全危险因子对人类健康产生了新威胁2

三、新技术的应用给食品安全带来新的挑战2

四、食品安全极易受到恐怖主义或犯罪分子的攻击2

第二节 食品安全生产的现状3

一、国外的食品安全问题3

二、国内的食品安全问题3

第三节 保障食品安全的公共卫生意义5

一、食品安全影响国际贸易5

二、食品安全影响企业的生存与发展5

三、食品安全影响社会经济发展6

四、保障食品安全是公共卫生的出发点和落脚点6

第四节 保障食品安全的公共卫生对策6

第二章 食品生产企业项目前期策划与管理8

第一节 基本建设程序8

一、项目建议书、可行性研究和选址阶段8

二、设计和前期准备阶段9

三、项目建设实施阶段10

四、运营准备、竣工验收和后评价阶段10

第二节 项目可行性研究11

一、可行性研究工作程序12

二、可行性研究报告内容12

三、编制可行性研究报告13

第三节 食品生产企业厂址的选择15

一、食品生产企业厂址选择的要求15

二、企业地理位置的选择16

三、厂址选择报告17

第三章 食品生产企业的总体规划19

第一节 食品生产企业规划设计原则和内容19

一、食品生产企业对规划设计的卫生要求19

二、食品生产企业厂区规划设计原则20

三、食品生产企业厂区规划设计内容21

第二节 食品生产企业的厂区道路24

一、食品生产企业对厂区道路的要求24

二、厂区道路规划设计24

三、厂区道路施工29

第三节 食品生产企业绿化与环境景观32

一、企业厂区绿化32

二、企业厂区的环境景观36

第四章 食品生产企业的工艺设计38

第一节 确定产品方案和日处理量38

一、产品方案确定38

二、日处理量确定40

第二节 食品生产企业工艺设计44

一、工艺设计的重要性和设计依据44

二、食品生产企业的设计建设需要考虑的问题45

第三节 设备选型设计和计算48

一、食品生产企业对食品生产设备的卫生要求48

二、设备选型的原则和依据49

三、设备选型设计和计算50

第四节 物料计算与人力资源配置59

一、物料计算59

二、人力资源配置65

第五节 食品生产企业的车间工艺布置和设备排列66

一、工艺设备布置的原则和要求67

二、工艺设备布置设计图69

三、生产设备排列布置73

第六节 工艺管道设计81

一、食品生产对工艺管道的要求81

二、工艺管道的材料选择81

三、工艺管道计算83

四、管道布置设计86

第七节 工艺专业提交的有关资料87

一、初步设计阶段工艺专业向其他专业提供的资料87

二、施工图阶段工艺专业向其他专业提供的资料89

第五章 食品生产企业车间的建筑设计90

第一节 食品生产车间的卫生要求90

一、按卫生要求划分区域及清洁卫生要求90

二、食品安全和质量控制91

第二节 食品生产企业车间建筑设计（一）93

一、工业建筑的设计要求93

二、工业厂房的建筑类型及选择95

三、确定建筑面积和规模96

四、食品工厂的防虫害设计97

五、建筑防火及有关的技术政策99

第三节 食品生产企业车间建筑设计（二）104

一、影响车间平面设计的因素104

二、车间布置设计107

三、各单元用房设计113

四、气调库的设计121

五、建筑平面组合设计125

六、厂房剖面设计128

第四节 结构设计129

一、基础130

二、上部结构137

三、二次钢梁结构139

四、设备基础140

第五节 建筑节能技术143

一、土建保温节能技术143

二、水、电、汽节能措施146

第六章 食品生产企业的物流设计152

第一节 食品生产企业的物流系统152

一、食品生产对肉类贮存及运输的要求152

二、食品生产企业的物流系统153

第二节 食品生产企业的仓储设计154

一、仓储分类154

二、仓储设计155

第三节 运输和搬运158

一、厂内、厂外运输158

二、车间运输的流线设计159

第七章 建筑构造160

第一节 地面的设计与施工160

一、地面的组成160

二、地面设计161

三、地面施工167

第二节 食品生产企业地面及地面排水171

一、地面材料选择171

二、环氧耐磨地面涂料171

三、水泥基耐磨地面174

四、地面排水178

第三节 食品生产企业的墙体及门窗179

一、墙体材料选用180

二、墙面装修183

三、门窗188

第四节 食品生产企业的屋顶及顶棚194

一、柔性保温防水屋面构造194

二、屋面排水及天窗199

三、顶棚200

第五节 变形缝203

一、伸缩缝203

二、沉降缝205

三、防震缝206

第八章 冷库的设计与施工207

第一节 肉产品的冷冻冷藏工艺207

一、制冷系统207

二、冷库耗冷量计算210

三、制冷设备选择212

第二节 冷库隔热、隔汽设计215

一、保温隔热材料概况215

二、冷库隔热设计218

三、冷库隔汽设计223

第三节 冷库设计224

一、确定冷藏量和冷库规模224

二、食品生产对冷库的要求226

三、冷库设计227

第四节 冷库的配套设施238

一、冷库门238

二、防止冷量损失的措施243

三、冷库的其他设施245

第五节 冷库的施工与使用管理246

一、土建施工246

二、隔热层、隔汽层施工248

三、冷库的使用管理250

第九章 食品生产企业的饲养车间设计254

第一节 食品生产加工对饲养车间的卫生防疫要求254

一、消毒与防疫设施254

二、环境调控设施256

三、粪污处理设施257

四、病畜处理设施257

第二节 饲养车间的工艺257

一、饲养车间的工艺要求257

二、急宰、化制的工艺要求259

第三节 饲养车间的规模及设计方案261

一、饲养车间的规模261

二、饲养车间的设计方案263

第四节 饲养车间建筑设计265

一、饲养车间的平面设计265

二、饲养车间的建筑构造267

三、水、电、暖设计271

四、急宰间、化制间的建筑设计273

第十章 其他辅助建筑设计275

第一节 生产性辅助建筑设施275

一、机修车间、磨刀间、消毒间、石蜡房、液化汽房275

二、锅炉房277

三、变电所、水池水泵房281

四、发货站台与垃圾站281

第二节 食品检验和研发中心283

一、食品检验品控中心283

二、研发中心285

第三节 生产卫生用房286

一、生产卫生用房的设计类型286

二、生产卫生用房设计287

第四节 其他建筑292

一、行政办公楼292

二、员工宿舍、食堂293

三、其他设施295

第五节 污水处理站296

一、食品生产企业的污水、废水排放标准296

二、污水处理方法296

三、污水处理方法选择303

第十一章 公用系统305

第一节 食品安全生产对公用系统的要求305

一、公用系统内容305

二、对公用系统的要求306

第二节 给排水系统307

一、食品生产企业对用水的卫生要求307

二、给水设计、计算309

三、给水系统及给水处理312

四、排水系统316

第三节 供电系统317

一、供电设计318

二、供电控制319

第四节 供汽、采暖、通风空调322

一、供汽322

二、采暖323

三、通风326

四、空调328

第五节 燃气与压缩空气330

一、燃气330

二、压缩空气机的维护保养333

参考文献337