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序章 元素的绝对王者1

看不到的英雄2

王者的真身5

多姿多彩的世界7

生活中的碳10

碳化合物和历史11

推动历史的吗啡12

利用化合物的历史16

专栏：配角们19

第1部 支撑人类生命的物质21

第1章 组建文明社会的物质——淀粉21

创造“人类”的物质22

农耕开始之谜24

社会的诞生26

气候变动和历史27

气候变动与古代的终结30

日本和大米32

拯救了世界的作物36

马铃薯饥荒37

淀粉的未来39

第2章 人类坠入的“甜蜜陷阱”——砂糖43

难以抵抗的诱惑44

甘蔗，向西46

砂糖是万能药48

两个契机49

糖尿病的时代52

进化的甜味55

加深的甜度之谜59

第3章 催生大航海时代的芳香——芳香族化合物61

香辛料是财宝62

法老的秘密63

植物的化学兵器64

大航海时代的足音69

新大陆的红色果实70

目标是摩鹿加群岛72

香辛料是麻药吗74

未完结的香辛料时代76

第4章 将世界一分为二的“旨味”争论——谷氨酸79

味觉的主场80

蛋白质的传感器81

醍醐之味83

推翻幕府的海带85

使日本人长高的男人87

苦难之路90

恐怖的便利93

第2部 令人心旌摇曳的物质97

第5章 控制世界的合法毒品——尼古丁97

魅力十足的诈骗犯98

人类与烟草相遇100

尼古丁是何物102

哥伦布的特产103

控制世界的生物碱105

烟草压制107

烟草与文化109

烟草会消失吗111

第6章 刺激历史的物质——咖啡因115

备受青睐的秘密116

茶的起源117

咖啡因的药理118

咖啡因以及快感119

日本与茶121

入侵西洋122

咖啡出现124

自咖啡屋而始的革命128

红茶与英国绅士129

统治者离去，咖啡因留下130

第7章 “天才物质”存在吗——尿酸133

痛苦的结晶134

氰酸产生的生命分子135

白垩纪的痛风患者136

饱尝痛风之苦的英雄们137

遗传因素与性格因素139

天才物质说浮出水面141

痛风与脑科学143

第8章 成为人类最大朋友的物质——乙醇145

巴克斯的陷阱146

人类，与酒邂逅147

酩酊的科学150

宗教与酒152

蒸馏酒的登场153

创造了美国的酒155

禁酒法的时代156

乙醇燃料的时代158

第3部 转动世界的能源161

第9章 终结王朝的物质——硝基161

拥有能源的动物162

对爆炸的冲动163

火药的登场165

炸药的化学166

进化的飞行道具167

古都陷落168

要确保硝石170

名为诺贝尔的男人171

迈向全民皆兵的时代174

第10章 “砰”！来自空气的炸药——氨气177

唯一的无机化合物178

100年前的元素危机179

要供给氮180

鸟粪岛183

硝石的时代184

克鲁克斯的预言185

哈伯登场187

硝烟的时代190

哈伯的遗产在今日191

未结束的元素危机193

第11章 史上最强的能源——石油195

煤炭与石油196

支撑工业革命之火197

公害问题199

最后的王牌登场200

德雷克的愚蠢行为201

石油帝国的出现202

石油是什么204

石油起源之谜206

石油与战争207

化石燃料向何处去208

终章 被碳掌握的人类未来213

碳向何处去214

足球碳218

碳纳米管的冲击220

碳争夺战的时代224

气候变动的宿命226

实现人工光合作用229

制造石油的藻类231

迈向可持续发展的地球232