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第一章 绪论1

第一节 农产品质量安全1

一、概念1

二、农产品质量安全水平2

三、国际、国内农产品安全现状3

四、加强我国农产品质量安全的重要意义5

第二节 农产品质量管理7

一、概念7

二、质量管理的发展11

三、全面质量管理12

四、我国农产品质量管理的主要措施16

【本章小结】17

【思考与练习】18

第二章 影响农产品安全的因素19

第一节 农产品中的天然毒素19

一、农产品的安全性19

二、农产品中的天然毒素及不安全因素20

第二节 生物性污染23

一、农产品的细菌污染与腐败变质23

二、霉菌对农产品的污染及其预防25

第三节 化学性污染27

一、重金属污染27

二、化肥、农药与兽药的污染30

三、添加剂31

四、其他化学污染物34

第四节 包装材料的影响36

一、包装材料中污染物质的来源及危害37

二、包装材料的卫生管理40

第五节 新技术对农产品安全的影响41

一、转基因技术对农产品安全的影响41

二、辐照技术对农产品安全的影响43

【本章小结】45

【思考与练习】46

第三章 农产品质量安全风险分析47

第一节 风险评估47

一、风险评估的概念及特征48

二、风险评估的背景和意义49

三、风险评估内容50

四、风险评估方法与过程51

第二节 风险管理与风险交流53

一、风险管理53

二、风险交流54

第三节 风险分析应用实例55

【本章小结】56

【思考与练习】57

第四章 现代农产品质量安全管理体系58

第一节 与农产品有关的国际组织机构58

一、与农产品有关的国际组织机构58

二、中国农产品质量行政监管体制60

第二节 农产品质量安全法律法规体系60

一、农产品质量安全法60

二、食品安全法62

三、相关的法律法规63

第三节 农产品质量标准体系65

一、概念65

二、标准的分类66

三、标准的制定程序68

四、国际标准简介68

五、中国农产品质量安全标准化简介69

第四节 农产品质量安全检验检测体系71

一、欧美农产品安全检验检测体系71

二、中国农产品质量安全检验检测体系71

【本章小结】72

【思考与练习】73

第五章 农产品产地安全74

第一节 农产品产地安全的内涵及法律依据74

一、相关概念74

二、农产品产地安全的重要性75

三、农产品产地安全的法律依据75

第二节 生产环境对农产品安全生产的影响和要求77

一、生产环境对农产品安全的影响77

二、生产环境质量要求78

第三节 种植业农产品生产环境控制83

一、危害种植业产品安全的主要因子83

二、农药残留的控制85

三、肥料污染的控制87

四、农膜污染的控制87

第四节 畜牧业产品安全生产环境控制88

一、危害畜禽产品安全的主要因子88

二、畜禽农产品安全生产环境控制技术90

第五节 水产品安全生产环境控制95

一、水产养殖环境的控制95

二、苗种的生产和引进96

三、饲料的质量控制96

四、疾病的防治96

【本章小结】99

【思考与练习】100

第六章 农业投入品控制101

第一节 种植业农产品投入品控制101

一、农药的使用及管理101

二、肥料的使用与管理104

三、保鲜剂的使用与管理106

第二节 畜牧业农产品投入品控制108

一、兽药的使用与管理108

二、饲料的使用与管理111

三、保鲜与防腐管理114

第三节 水产品投入品控制115

一、渔药使用原则与管理116

二、饲料的使用与管理119

三、保鲜与防腐管理123

【本章小结】125

【思考与练习】126

第七章 农产品安全生产127

第一节 无公害农产品生产127

一、无公害农产品种植技术127

二、无公害畜禽产品养殖技术136

三、无公害水产品饲养管理技术138

第二节 绿色食品安全生产141

一、绿色食品生产种植技术141

二、绿色食品生产养殖技术152

三、其他管理171

第三节 有机农产品安全生产173

一、有机农产品种植技术173

二、有机畜禽技术183

三、有机水产品生产技术191

四、有机蜂产品生产技术193

【本章小结】195

【思考与练习】195

第八章 农产品安全加工197

第一节 加工的意义及原则197

一、加工的作用及意义197

二、农产品加工的原则198

三、新技术在农产品加工中的应用199

四、我国农产品加工发展状况201

第二节 加工厂要求202

一、厂址的选择202

二、厂区环境202

三、厂房设置及加工车间203

第三节 加工过程中的质量管理体系205

一、ISO 9000系列管理标准205

二、GMP食品良好操作规范206

三、SSOP卫生标准操作程序206

四、ISO 22000食品安全管理体系206

五、HACCP食品安全控制体系207

【本章小结】211

【思考与练习】212

第九章 农产品质量安全认证213

第一节 认证认可制度213

一、认证认可的概念和分类213

二、认证认可制度的由来及发展214

第二节 中国的认证认可体系216

一、认证认可体制216

二、中国食品认证类别218

三、农产品质量安全认证219

第三节 无公害农产品的认证221

一、无公害农产品的法规和标准221

二、无公害农产品认证222

三、无公害农产品标志及管理223

第四节 绿色食品的认证224

一、绿色食品标准224

二、绿色食品认证226

三、绿色食品标志及管理228

第五节 有机产品的认证229

一、有机产品标准229

二、有机产品认证229

三、有机产品标志及管理231

第六节 农产品地理标志的认定231

一、基本要求232

二、登记管理232

三、标志及使用233

【本章小结】233

【思考与练习】234

附录235

参考文献242