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1 入门篇——初步认识维生素和矿物质2

维生素、矿物质究竟是什么?2

人体对维生素和矿物质的需求量是固定的吗?4

一旦人体缺乏维生素和矿物质，后果将会怎样?5

人体会“生锈”原因何在?7

维生素和矿物质的摄入量越大越好吗?8

哪些维生素和矿物质能组成“最佳拍档”?11

吸烟、嗜酒真会影响维生素的吸收吗?13

2 相见恨晚篇(上)——带你认识人体所必需的13种维生素18

维生素A18

维生素B族22

维生素B123

维生素B225

维生素B627

维生素B1230

烟酸32

泛酸33

生物素35

叶酸37

维生素C38

维生素D44

维生素E46

维生素K49

3 相见恨晚篇(下)——带你认识人体必需的6种矿物质53

身体所必需的矿物质的主要作用53

钙54

镁55

钾57

磷58

铁59

锌61

维生素A缺乏症65

4 缺一不可篇(上)——各类维生素缺乏症的自我检查法65

维生素B族缺乏症66

维生素B1缺乏症67

维生素B2缺乏症69

烟酸(维生素B3)缺乏症70

维生素B5(泛酸)缺乏症71

维生素B6缺乏症71

维生素B12缺乏症72

叶酸的缺乏症72

生物素缺乏症73

维生素C缺乏症73

维生素D缺乏症74

维生素E缺乏症76

维生素K缺乏症78

5 缺一不可篇(下)——6种矿物质缺乏症的自我检查法81

钙的缺乏症81

镁的缺乏症82

铁的缺乏症83

钠和钾的缺乏症84

锌的缺乏症84

腰痛87

感冒87

6 有的放矢篇——维生素及矿物质效能速览87

口腔炎88

贫血88

糖尿病89

动脉硬化90

骨质疏松90

肝病91

胃病91

脑中风92

心脏病92

白内障93

癌症93

精神紧张94

抑郁症95

老年痴呆症95

肩酸96

肌肉疼痛96

畏寒症97

肥胖97

眼睛疲劳98

精力减退99

疲乏，体力不济99

修正时差100

焦躁101

痛经101

更年期综合征102

妊娠、哺乳期103

皮肤皲裂、粉刺103

晒黑104

减肥中104

常饮酒105

嗜烟106

运动不足106

在外用餐者107

睡眠不足107

运动员108

头发的健康109

慢性风湿110

7 养生保健篇——适合你的维生素健康法112

维生素A、C对吸烟者好处多多112

消除疲劳、增强体力多用维生素B1和B2113

善饮者应多补充维生素B族和维生素C116

节食期间若缺乏维生素B2和B12反而会增肥116

常服避孕药的妇女更多摄取维生素B6117

有效提高运动效果的维生素B族、C和E118

舒缓紧张，精神舒畅可服用维生素C120

维生素C、D、B6和B12充足有助健康婴儿诞生120

8 美容养颜篇——充足的维生素和物质使你更美丽124

维生素C的养颜美容功效124

维生素A的美容养颜功效126

维生素E的美容养颜功效127

维生素D的养颜功效128

维生素B族的美容功效128

矿物质使你更美丽130

拒绝恼人的黑眼圈131

营养素美颜新概念131

维生素护肤新秘诀133

沐浴也要讲营养134

9 度身定制篇——合适的维生素制剂摄取法才是最好的137

单从饮食着手获取维生素可能是不够的137

维生素摄取量的标准139

摄取维生素“需要量”的2～3倍最理想141

分数次饭后服用维生素制剂效果最好142

不含维生素A的综合制剂比较安全143

尽量选择粉末状的维生素C144

水溶性维生素也要适量摄取144

肾功能欠佳者应避免大量服用维生素C145

维生素A过剩症与缺乏症相似146

摄取维生素D也应有度147

要当心维生素K过剩症147

检查身体前应停服维生素B1和C148

10 活学活用篇(上)——维生素的实用知识152

维生素A152

维生素B1153

维生素B2155

维生素B6156

维生素B12158

烟酸159

泛酸160

叶酸161

生物素162

维生素C164

维生素E165

维生素D167

维生素K168

11 活学活用篇(下)——矿物质的实用知识171

钙171

磷172

铁174

镁175

钾176

锌177

12 简捷易用篇——轻轻松松获取足量营养素180

如何保留更多的维生素180

消除疲劳的食物181

运动前后的食物183

解除读书时的疲倦184

患了感冒配食很重要185

鼻炎患者多吃海藻186

贫血者要注意摄取铁和维生素186

营养和美味难以两全187

最佳耐热型维生素C食物：甘薯188

维生素可以被完全冻存189

萝卜、黄瓜、南瓜的最佳摄取维生素C的方法190

燕麦，最富营养的主食191

13 食物大观篇——普通食物的丰富营养193

谷类：默默无闻的“营养大师”193

麦面包200

瓜茄：鲜艳美味好营养203

真菌类植物：营养的“宝库”208

维生素A的抗癌效果218

14 防癌抗癌篇——维生素有卓越的防癌抗癌功效218

维生素B族也有抗癌作用221

维生素C可阻止致癌物的形成222

具有防癌作用的维生素E225

抗氧化“三人组”维生素的抗癌功效228

饮食清淡可防癌229

15 阶段营养篇——人生各个阶段的营养要点233

婴幼儿的营养233

少年儿童的营养235

中年时期的营养239

老年人的营养需要241

孕妇所需的营养244