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凉菜1

怪味白菜1

爽瓜北极贝10

五香豆腐拌西芹11

剁椒炝拌三丝12

菠萝沙拉船13

菠萝沙拉船13

牡蛎拌萝卜块14

凉拌牛肉14

意大利海鲜沙拉15

热菜16

炒菜16

肉片海带烧白菜16

炒爽口辣白菜片17

虾皮萝卜炒水晶粉17

蛋角菠菜18

生爆菠菜18

番茄菜花19

香菇炒荷兰豆20

荷兰豆炒白果21

豆芽炒海贝21

黄豆芽炒榨菜22

小炒黄花菜22

什锦藕丁炒虾23

芦笋炒里脊24

银芽炒鸡丝25

绿豆芽炒粉25

什锦嫩蛋炒里脊26

木瓜炒百合27

年糕炒南瓜27

鸡蛋炒苦瓜28

肉炒藕片28

紫茄子炒青椒丝29

肉末炒芹菜32

山药烧雪梨33

金针炒丝瓜33

清炒四角豆34

肉丝炒酸菜粉条34

海米炒蒜苗35

烟笋炒肉丝36

葱油嫩笋37

雪里蕻烧冬笋37

素炒三丝38

青椒爆玉米粒38

烧肉地三鲜39

树椒土豆丝40

海螺肉炒西芹41

西芹百合炒腰果41

家常烧双冬42

酱汁炒鲜香菇42

红烧香菇43

草菇小炒44

菜胆冬菇烧蹄筋45

香菇烧豆腐45

肉末木耳炒豆腐46

碎炒豆腐46

脆笋烧嫩豆腐47

肉丝炒粉皮48

肉末烧腐竹49

鲜蛤炒韭菜头49

葱椒鲜鱼条50

辣炒螃蟹50

芥兰炒蟹粉51

爆炒鳝片54

参芪干烧鲥鱼55

葱爆虾球55

大虾仁炒鸡蛋56

清炒水晶虾球56

兰花双鲜57

腰果虾仁58

青瓜熟蒂落夏贝黄59

香芒芦笋炒鲜贝59

韭黄烧蛏子60

清香鱿鱼丝60

葱烧海参61

草菇烧海螺肉62

炒海螺63

酸炒生鱼片63

香炒蛎黄64

油爆墨鱼丁65

淮山烧鲇鱼56

金牌烧鸡翅67

鸡蛋炒青椒67

鸡粒榨菜鲜蚕豆68

小鸡烧蘑菇68

腰果爆鸡丁69

炒辣子鸡块70

炒鸡茸银耳71

腊肉烧大蒜71

萝卜干炒腊肉72

熟炒牛肚丝72

牛肉丝炒蒜苗73

杭椒牛柳76

芥兰烧牛肉77

番茄烧牛肉77

葱爆羊肉78

番茄牛舌78

大蒜烧蹄筋79

蕨菜炒蹄筋80

青瓜虾仁炒蹄筋81

精盐爆里脊81

家常爆羊肉82

酱爆肚仁82

小炒猪肝83

洋葱炒猪肝84

猪肝菠菜85

香芹爆猪肝85

荠菜炒里脊丝86

什锦炒里脊86

清炒肉片87

肉片口蘑88

里脊肉炒青椒89

滑炒里脊89

生炒小排骨90

蘑菇五花肉烧萝卜90

葱爆肉91

肉段烧茄子92

炒肉白菜鲜芸93

红烧猪肉丸子93

肉片炒凉瓜94

炒青笋木耳94

姜丝肉95

肉丝炒韭黄96

青豆炒肉丝97

鱼香肉丝97

辣炒肉皮100

五花肉烧豆角100

尖椒炒猪心101

火爆腰花102

双椒爆炒腰花103

汆、熘、焖、烧、蒸104

熘·珊瑚白菜104

熘·糖醋熘白菜木耳104

烧·虾丸扒菜心105

蒸·素酿苦瓜106

蒸·苦瓜酿肉107

烧·豆瓣茄子107

焖·酱焖茄子108

熘·糖醋熘茄盒108

烧·烧酿茄子109

蒸·金蒜肉碎蒸茄子110

烧·青瓜虾仁11

煸·干煸青椒111

汆·姜汁四季豆112

烧·培根芦笋卷112

焖·猪尾焖土豆113

烧·香辣土豆粒114

汆·五福虾仁115

扒·蟹足肉扒西蓝花115

焖·猪肉酱焖豆角116

扒·栗子冬菇扒油菜116

蒸·芋头泥酿冬菇11

炖·家常豆腐120

熘·菠萝豆腐121

烧·麻婆豆腐121

汆·鲜汤煮蛤蜊122

蒸·清蒸鳜鱼122

烧·韭黄鱼丝123

烧·油钻鳜鱼片124

烧·菊花鱼125

烧·香辣锅巴肉片125

烧·青炒黄瓜片126

烧·松鼠黄鱼126

烤·酥皮烤元贝127

炸·酥炸刀鱼128

烧·干炸赤鳞鱼129

焖·豆豉酱焖鲫鱼129

烧·冬菜臊子鱼130

烧·白斩鲤鱼130

煎·锅贴鲤鱼131

炖·拆烩鲢鱼头132

焖·五福焖鲈鱼133

炸·五谷蟹134

熘·熘仔蟹135

烤·培根三文鱼卷136

煎·桑巴汁煎三文鱼137

烧·泡椒鳝鱼138

煎·蛋烙生蚝139

蒸·清蒸武昌鱼139

蒸·榄菜虾干蒸芥兰140

焖·茄汁大虾140

烤·芝士乳酪焗大虾141

蒸·翡翠鲜虾卷142

炸·香脆大虾143

煎·鲜虾煎蛋角143

熘·葱姜大虾144

炸·酥芝麻炸大虾144

蒸·瓤金鲤虾145

熘·锅煎虾饼148

烧·麻辣鳕鱼149

炖·牛蒡红枣煲土鸡150

蒸·草菇蒸鸡150

炖·上汤炖鸡?151

扒·红扒鸡152

烧·菠萝鸡块153

烧·家味宫保鸡球153

炸·鸡肉香菇烩什锦154

熘·桃仁鸡花154

熘·南荠两味鸡155

烧·芙蓉鸡片156

熘·酸辣牛百叶157

煎·黑椒煎牛排157

煮·水煮牛肉158

扒·扒牛肉条158

烤·孜然烤肉159

煮·金针菇牛肉卷160

烧·辣子牛肉丁161

煎·蜜汁牛柳161

炸·香酥牛肉162

煸·家常煸牛肉丝162

炸·家常牛肉粒163

烤·家常烤牛肉164

烤·麻辣牛肉串165

煮·牛肉粟米羹165

煮·五香牛腱子166

焖·什锦烩蹄筋166

烧·烧牛蹄筋167

扒·牛肉扒白菜心168

焖·红烧肉焖栗子169

炸·草莓酱香蕉排169

烧·秘制啤酒鸭170

煸·鸭丝烹掐菜170

炖·口蘑鸭子171

蒸·冬菜酿鸭174

焖·蒜仔焖羊排175

炖·胡萝卜炖羊腩175

熘·焦熘羊肉176

蒸·清蒸羊肉176

烧·三丁玉米177

熘·熘肥肠178

熏·烟熏脆耳179

熘·熘肝尖179

炸·干炸里脊180

烧·糖醋肉段180

烧·软炸里脊181

烧·柠檬里脊片182

熘·炸熘猪脑183

焖·三蛋炖猪脑183

焖·干豆角炖排骨184

烧·叉烧排骨184

烧·排骨茼蒿梗185

熘·糖醋排骨186

烧·家常锅包肉187

烧·果仁肉丁188

烧·干煸荷兰豆188

熘·鲜果咕咾肉189

烧·椒精盐藕夹190

蒸·白肉蘸蒜泥191

熘·锅炸里脊花191

烧·红烧狮子头192

焖·锅焖黑椒猪手192

炖·茶香炖三件193

炖·莲桂煨圆蹄194

炖·红杞煨猪手195

熘·传统熘肉段195

蒸·梅菜扣香肉196

蒸·豆豉千层肉196

蒸·荔芋扣肉煲197

烧·翡翠腰花200

烧·回锅肘片201

炖·家常酱汁肘子202

烧·红烧猪尾203

汤菜204

莲藕骨头汤204

奶汁炖萝卜204

鸡菇一锅鲜205

鲫鱼炖萝卜丝汤206

主食210

香辣牛肉时蔬比萨210

蛋黄麻团211

金牌意大利面211

蛋卷韭菜盒子212

北菇粒虾球粥213

蒸·白肉蘸蒜泥191

熘·锅炸里脊花191

烧·红烧狮子头192

焖·锅焖黑椒猪手192

炖·茶香炖三件193

炖·莲桂煨圆蹄194

炖·红杞煨猪手195

熘·传统熘肉段195

蒸·梅菜扣香肉196

蒸·豆豉千层肉196

蒸·荔芋扣肉煲197

烧·翡翠腰花200

烧·回锅肘片201

炖·家常酱汁肘子202

烧·红烧猪尾203

竹荪煲鸡207

清心润肺汤207

罗宋汤208

东北氽白肉208

红烧肉炖海带209

附录一 原料的选购及炒前处理214

附录二 原料的初加工224

附录三 烹饪技巧示范229

附录四 食物保存方法230

附录五 原料索引236