餐饮管理【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

餐饮管理PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一部分 餐饮管理总论3

第一章 餐饮业行业概览3

第一节 餐饮业的发展3

第二节 餐饮业的构成16

第三节 餐饮业的特点25

第二章 餐饮企业管理导论34

第一节 餐饮企业管理的内涵34

第二节 管理学基础理论及其运用40

第三节 现代餐饮管理的基本职能49

第四节 现代餐饮管理者素质与技能63

第五节 现代餐饮管理的目标与内容67

第二部分 餐饮管理分论81

第三章 餐饮企业组织机构管理81

第一节 餐饮组织机构管理职责81

第二节 餐饮组织机构设计84

第三节 餐饮岗位职责设计91

第四节 餐饮联系与沟通96

第四章 餐饮企业菜单管理100

第一节 菜单的价值和种类100

第二节 菜单内容的设计106

第三节 菜单价格的设计117

第四节 菜单制作与评估133

第五章 餐饮企业食品原料管理143

第一节 食品原料采购管理143

第二节 食品原料验收管理151

第三节 食品原料贮存管理154

第四节 食品原料发放管理161

第六章 餐饮企业厨房业务管理164

第一节 厨房业务管理概要164

第二节 厨房业务组织管理168

第三节 厨房设计与布局172

第四节 厨房设备与用具管理179

第五节 厨房生产控制与产品创新183

第六节 厨房卫生与安全管理192

第七章 餐饮企业服务管理196

第一节 服务管理概要196

第二节 零点服务管理204

第三节 宴会服务管理216

第四节 酒吧服务管理226

第五节 服务质量管理234

第八章 餐饮企业餐务管理240

第一节 餐务管理概要240

第二节 日常餐务工作管理246

第三节 餐务物资管理251

第四节 餐务工作质量管理259

第九章 餐饮企业促销管理262

第一节 餐饮促销概述262

第二节 客户资料管理266

第三节 餐饮促销方式270

第四节 美食节促销282

第五节 餐饮促销策划管理285

第十章 餐饮企业连锁经营管理289

第一节 连锁经营概述289

第二节 餐饮连锁经营概要300

第三节 餐饮企业连锁组织结构设计303

第四节 餐饮企业连锁经营管理308

第五节 餐饮连锁企业门店员工成长发展梯队建设313

第六节 餐饮连锁企业门店店长教育培养323

参考书目354

后记356

再版后记359