图书介绍

食用菌保鲜与加工【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

食用菌保鲜与加工
  • 吕作舟编著 著
  • 出版社： 广州：广东科技出版社
  • ISBN：7535936768
  • 出版时间：2004
  • 标注页数：108页
  • 文件大小：29MB
  • 文件页数：116页
  • 主题词：食用菌类－保鲜；食用菌类－加工

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图书目录

一、食用菌采收、包装和运输技术1

（一）采收1

（二）分级与包装2

（三）运输5

二、食用菌保鲜技术8

（一）冷藏技术9

（二）低温气调贮藏技术11

（三）其他贮藏技术12

三、食用菌盐渍和糖渍技术16

（一）盐渍技术16

（二）糖渍技术33

四、食用菌干制技术44

（一）干制原理44

（二）干制工艺45

（三）食用菌干制加工实例48

五、食用菌罐藏技术65

（一）罐藏原理65

（二）罐藏工艺66

（三）罐头食品的检验与贮存74

（四）食用菌罐藏加工实例75

（五）食用菌罐头常见的败坏现象及其原因96

六、食用菌速冻加工技术100

（一）速冻加工原理100

（二）速冻蘑菇加工技术101

参考文献107

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