图书介绍

食品雕刻与菜肴盘饰设计【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

文歧福，邓超主编；张家清，鲁煊，庞洁，陈世健副主编著
出版社：北京：机械工业出版社
ISBN：9787111386230
出版时间：2012
标注页数：180页
文件大小：26MB
文件页数：189页
主题词：食品雕刻－高等职业教育－教材

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图书目录

第一章食品雕刻概论1

一、食品雕刻的基本概念1

二、食品雕刻的由来与发展2

三、食品雕刻的地位和作用3

四、食品雕刻的类型和表现形式4

五、学习食品雕刻的方法6

第二章食品雕刻的原料、工具和基本操作方法11

一、常见的食品雕刻原料及用途11

二、食品雕刻的工具及磨制方法17

三、快速食雕拉刻刀的用途21

四、食品雕刻常用的刀法24

五、食品雕刻的手法25

第三章食品雕刻的基本要求和保存方法29

一、食品雕刻的基本要求29

二、食品雕刻成品、半成品的保存方法30

三、食品雕刻半成品、成品保存方法发展动态33

第四章食品雕刻的设计与命名36

一、食品雕刻作品设计的基本要求36

二、食品雕刻制作的基本步骤37

三、食品雕刻的命名方法38

四、食品雕刻的祥瑞题材39

五、各类宴席所选用的食品雕刻主题例举41

第五章常用果蔬作品分步教学实例46

一、月季花瓶的创作实例46

二、花开富贵创作实例48

三、虾趣创作实例50

四、金玉满堂创作实例52

五、鸟语花香创作实例55

六、富贵吉祥创作实例57

七、年年有余西瓜盅创作实例59

八、凤戏牡丹创作实例62

九、大展宏图创作实例65

十、马到成功创作实例68

十一、龙腾盛世创作实例71

十二、福寿双全创作实例74

第六章食雕和糖艺展台在宴会中的运用78

一、食雕和糖艺展台在餐饮业经营中的意义和作用78

二、食雕和糖艺展台设计制作的主导思想和原则79

三、食雕和糖艺展台的制作步骤79

四、在制作食雕和糖艺展台时应注意的问题80

五、主题果蔬雕刻展台作品81

六、糖艺展台作品制作99

第七章菜肴盘饰的设计与制作129

一、菜肴盘饰的意义129

二、菜肴盘饰的地位和作用130

三、菜肴盘饰的分类130

四、果蔬盘饰作品的设计与运用135

五、糖艺果酱盘饰作品的设计与运用150