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面点基础2

制作面点的主要工具2

制作面点的主要材料4

水调面点的基本操作6

发酵面点的基本操作7

油酥面点的基本操作9

中式面点的常用馅料11

中式面点的技巧15

面点制作中的问题19

一、冷水面类19

1 草莓果酱煎饼22

2 葱花摊饼24

3 火腿鸡蛋饼26

4 萝卜丝饼28

5 苹果煎饼30

6 蔬菜炒饼32

7 韭菜烙饼34

8 银鱼小饼36

9 豌豆玉米饼38

二、烫面类1 荷叶饼42

2 胡萝卜肉饼44

3 椒盐手抓饼46

4 肉末白菜馅饼48

5 蒸的荷叶饼51

三、发面饼类54

1 葱饼54

2 葱香烧饼56

3 肉丝卷饼58

4 肉松发面饼61

5 笋干鸡蛋馅饼63

四、油酥类66

1 白糖芝麻饼66

2 鸡蛋灌饼68

3 萝卜丝酥饼70

4 肉酥火烧72

五、糯米面类76

1 莲蓉南瓜饼76

2 葡萄干糯米饼78

3 香煎糯米饼80

4 玉米粒早餐饼82

5 南瓜麻团84

六、汤圆类88

1 黑芝麻宁波汤圆88

2 花生汤圆90

3 猫爪汤圆92

4 炸汤圆94

七、馄饨类98

1 红油馄饨98

2 荠菜馄饨100

3 炸馄饨102

八、饺子类108

1 荠菜饺108

2 冰花煎饺110

3 灌汤蒸饺112

4 韭菜肉饺115

5 西红柿鸡蛋饺117

6 虾饺119

九、面条类122

1 肉丝炒面122

2 番茄乌冬面124

3 菠菜面126

4 豆角炒面128

5 鸡丝火腿凉面130

6 家常拌面132

7 卤肉鸡蛋面134

8 肉丁胡萝卜面136

9 酸辣汤面138

十、馒头类142

1 刺猬馒头142

2 豆浆馒头144

3 牛奶馒头146

4 南瓜小馒头148

5 全麦馒头150

6 双色玉米面馒头152

7 芝麻卷154

8 芝麻小馒头156

9 南瓜小金猪158

十一、花卷类162

1 葱花卷162

2 豆沙花卷164

3 火腿卷166

4 南瓜菊花卷169

5 腊肠卷171

6 扇贝饼173

7 蝴蝶卷175

十二、包子类178

1 叉烧包178

2 韭菜鸡蛋包181

3 香菇排骨包186

4 豆角肉包189

5 素菜包191

6 虾米青菜包193

7 香菇青菜包195

8 小笼汤包197

十三、粥类202

1 八宝粥202

2 五彩鱼粥204

3 鲜虾芹菜粥206

4 燕麦南瓜粥208

5 银耳山药粥210

十四、米饭类214

1 八宝糯米饭214

2 火腿焗饭216

3 蚝油炒饭218

4 鸡肉焗饭220

5 石锅拌饭222

6 鱼子酱寿司224

7 黄金咖喱炒饭226

十五、发糕类230

1 大米发糕230

2 宫廷黄糕232

3 枸杞玉米面发糕234

4 红糖发糕236

5 蜜红豆玉米面发糕238

6 玉米蒸糕240

十六、粽子类244

1 花生粽子244

2 蜜豆花生粽子246

3 蜜枣芸豆粽子248

4 排骨粽子250

5 猪肉咸蛋粽子252