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第一章 凉菜类拌蜇米1

拌三鲜1

酥鱼2

烧鸡2

卤鸡3

炝虾片4

生菜拌虾片4

拌鸡丝冻粉4

水晶肘子5

鸳鸯肠5

炝腰花6

酱肉7

芥末肚7

炝肚丝8

小肚8

鸡丝卷9

海米炝豆角9

炝瓜皮10

虾籽炝芹菜10

香辣白菜11

酸辣白菜11

炒肉拉皮12

果酱菜心13

拌辣油菜13

拌酸白菜丝13

拌白菜水萝卜丝14

山楂菜心14

芝麻油菜14

糖醋拌黄瓜15

油吃瓜皮15

口酥黄瓜16

姜汁黄瓜16

酸辣萝卜丝17

干煸萝卜丝17

麻辣萝卜丝17

拌香菜小辣椒18

椒油炝蒜苗18

蒜泥茄子18

姜汁土豆丝19

蒜泥豆角19

炝豆腐豆角20

炝黄豆芽20

蒜泥白肉20

小葱拌豆腐21

炝豆腐花生米21

凉拌猪耳朵22

第二章 蛋禽类香肠炒鸡蛋23

酒烧鸡翅23

醉鸡24

玫瑰锅炸24

香蕉锅炸25

番茄炒蛋26

西瓜鸡26

干贝炒蛋27

鲍鱼煎鸡蛋27

洋葱炒蛋27

鸡蛋炒韭菜28

鱼香炒蛋28

茭白炒蛋29

宫保鸡丁29

清汤八宝鸭丁30

花菇无黄蛋31

鱼肉蛋角31

脆皮蛋32

鸡茸彩蛋32

百花蛋卷33

蛋皮鱼卷33

油淋子鸡34

汤泡子鸡34

鸡蛋煎猪排35

云子蛋卷36

鸡蛋酿苹果36

甜三样37

红烩鸭舌、掌37

锅贴鸡饼38

酸甜汁蛋38

菠萝汁蛋39

风鸡39

香酥鸡40

麻辣子鸡40

酱爆鸡丁41

芙蓉鸡片41

血糊鸭子42

溜鸽松43

鸭淋粉松44

红煨对鸽44

第三章 水产海鲜类脆麻鱼片46

辣味黄鱼46

荷包鲫鱼47

奶油鲫鱼47

糖酥鲫鱼48

酱烧鲫鱼48

豆腐鲫鱼49

干烧鲫鱼50

酥鱼50

芝麻鳝鱼51

高丽鱼条51

麻辣鲫鱼52

干烧鲤鱼52

清蒸鲤鱼53

茄汁鲫鱼53

浇汁鲤鱼54

氽熘草鱼55

酱焖鲤鱼55

锅贴鲤鱼56

煎焖鲤鱼56

软烧糖醋鱼57

花椒鳝段57

清炖鳝鱼58

龙舟草鱼58

豆腐草鱼59

家常鱼片60

西湖醋鱼60

红油鱼丁61

拌鱼丝62

五味鱼条62

芹菜鱼丝63

红烧头尾63

红烧鳝段64

叉烧鳝鱼64

芥末鱼丝65

青椒鳝鱼65

姜丝鳝鱼66

炸五香鱼66

软酥小黄鱼67

清蒸鳜鱼68

红烧甲鱼五花肉68

砂锅甲鱼69

香酥鳜鱼69

茄汁鳜鱼70

麻辣鱼卷71

炸松仁鱼片71

第四章 畜肉类（一）猪肉类扒肉73

扣肉74

醉肉74

酥白肉75

枣核肉75

菊花肉76

红松肉76

炒肉片77

麻辣肉片77

香辣肉片78

水煮肉片78

京酱肉丝79

鱼香肉丝80

干煸肉丝80

回锅肉80

酱汁肉81

浇汁肉81

清炖肉82

四喜肉82

锅贴肉83

金丝肉83

银丝肉84

东坡肉84

萝卜肉85

水晶肘子85

红烧肘子86

锅烧肘子86

炒猪肝87

熘肝尖87

炒肚片88

葱爆两样88

烧肥肠89

熘三样89

红烧蹄筋90

炒排骨90

（二）牛、羊肉类醋溜肉片加木樨91

溜丸子92

牛肉扒92

袈裟牛肉93

生扒羊肉94

独三样95

煨牛肉95

花生牛排96

麻酱羊肉96

锅烧羊肉97

焦溜里脊97

奶油牛肉卷98

梅菜炒牛肉99

京葱牛方99

烧牛肉99

裹炸牛肉100

牛肉豌豆泥100

滑蛋牛肉101

香酥牛肉101

番茄烧牛肉102

番茄牛舌102

红烧牛尾103

番茄牛尾104

肉丝炒榨菜丝104

肉丝炒玉兰片丝105

炮三样105

锅烧羊肉106

红烧羊肉106

炮腰片107

滑溜羊肝107

滑溜羊肝丝108

炒荤素108

肉丝炒面筋炸焦109

肉丝炒咯炸（浇芡）110

酿茄子110

肉末煎茄子111

第五章 食用菌类干煸鲜蘑112

鸡茸鲜蘑菇丁112

冬菇豆腐扒菜心113

锅贴冬菇114

醉冬菇114

鸡皮鲜蘑115

蟹黄扒鲜蘑115

冬菇全鸡116

冬菇扒豆腐116

口蘑头瓣117

炒口蘑117

鸭包口蘑118

鸭腰烧口蘑118

瓤馅羊肚菌119

皇蘑烧肉119

木须玉皇蘑120

皇蘑海米青椒120

烧榛蘑嫩鸡121

榛蘑烧菜花122

炒牛肉榛蘑122

榛蘑烧五花肉123

芙蓉平菇123

凉拌平菇124

菜心烩平菇124

平菇烩火腿125

平菇炒里脊125

炒麻菇126

麻菇豆腐126

麻菇鸡126

翠玉菇127

草菇蒸鸡127

烩三菇128

木耳肉片汤128

炒蛋白肉黑木耳129

绣球黑木耳129

木耳毛豆羹130

香肠黑木耳130

木耳炒腐竹131

西米银耳羹131

酒酿银耳132

白雪银耳132

鲜果银耳132

白扒玉皇蘑133

鲜蘑鹿冲133

烩鲜蘑134

油焖冷香冬笋134

冰花雪耳鸽蛋135

樱桃银耳136

冰糖银耳136

冰糖银耳椰子盅136

竹荪氽刺参137

第六章 豆制品类荷包豆腐138

酸辣蘑芋豆腐138

辣味豆腐盒139

三味豆腐140

葵花豆腐140

凤菌一品豆腐141

砂锅豆腐142

虾蛋一品豆腐142

组庵豆腐143

鸡啄豆腐144

家常豆腐144

芙蓉荷包豆腐145

锅贴豆腐146

宫保豆腐丁146

八宝豆腐147

金鱼豆腐148

双味荷花豆腐148

脆炸荷包豆腐149

鸡丝蘑芋豆腐150

白玉藏珠150

八宝豆腐羹151

菊花豆腐152

凤菌烩干丝152

珊瑚豆腐153

绣球豆腐丸154

一品豆腐154

口袋豆腐155

三层豆腐156

三角豆腐156

金银豆腐157

宫保豆腐丁157

蜂窝豆腐158

红烧素鸡158

麻辣豆腐159

煎焖豆腐159

海米炖冻豆腐160

鸡血豆腐161

雪里蕻烧豆腐161

火腿烧老豆腐162

虾籽烧豆腐162

熘豆腐丸子163

烩干丝163

鸡汤煮干丝164

烩酸辣干丝164

红烧豆腐泡165

香菇豆腐泡165

煎酿豆腐泡166

豆腐泡炖肉166

豆腐泡炖排骨167

第七章 山珍海味类红煨熊掌168

砂锅熊掌169

火夹熊掌170

红煨鹿筋171

火方鹿筋171

麻辣田鸡腿172

洞庭野鸭173

油淋斑鸠173

冬笋炒腊狗肉174

熘野鸭脯片174

酸辣狗肉175

韭黄熘野鸡丝176

黄焖田鸡腿176

红扒熊掌177

兰花熊掌177

莲花熊掌178

烧熘熊舌179

烧鹿尾180