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绪论1

一、生物化学的主要研究内容1

二、生物化学的发展2

三、生物化学的地位和作用3

四、生物化学与生产实践的关系4

五、学习方法6

第一章 蛋白质——生命活动的主要承担物质8

第一节 概述8

一、蛋白质的功能9

二、蛋白质的组成、分类及结构特点9

第二节 氨基酸12

一、氨基酸的通式13

二、氨基酸的分类14

三、氨基酸的性质20

四、氨基酸的分析30

五、氨基酸的制备和用途32

第三节 蛋白质的结构33

一、蛋白质结构的研究方法33

二、蛋白质的一级结构34

三、蛋白质的二级结构37

四、蛋白质的三级结构和四级结构45

五、蛋白质分子中的重要化学键48

六、纤维状蛋白和球状蛋白49

七、蛋白质结构和功能的关系58

第四节 蛋白质的性质60

一、蛋白质的两性解离与等电点61

二、蛋白质分子的大小与分子量测定63

三、蛋白质的胶体性质与蛋白质的沉淀64

四、蛋白质的变性与复性66

第五节 蛋白质的抽提、分离、纯化和鉴定68

一、蛋白质分离纯化的一般过程68

二、蛋白质分离纯化的方法69

三、蛋白质的含量测定与纯度鉴定72

第六节 代谢的基本概念、特点73

第七节 蛋白质的消化吸收73

第八节 氨基酸在细胞中的代谢过程75

一、氨基酸共同分解途径75

二、氨基酸共同分解产物的代谢去路81

三、氨基酸的生物合成86

四、个别氨基酸代谢87

第二章 生物催化剂93

第一节 生物催化剂概述93

第二节 酶的概念、命名和分类94

一、酶的概念94

二、酶的分类95

三、酶的命名96

第三节 酶的化学本质和组成97

一、酶的化学本质97

二、酶的分子组成97

三、酶的结构组成及活性中心99

第四节 维生素的组成及功用100

第五节 酶作用特性101

一、反应条件温和101

二、极高的催化效率101

三、高度的特异性102

四、酶促反应的可调节性102

第六节 酶促反应速度及影响因素103

一、酶浓度的影响103

二、底物浓度的影响——米氏方程103

三、温度的影响106

四、pH值的影响107

五、抑制剂的影响107

六、激活剂的影响111

第七节 酶的调节及酶作用机制111

一、酶的调节111

二、酶作用机制114

第八节 酶活力测定及酶分离纯化115

一、酶活力的测定115

二、酶的分离与纯化116

第九节 核酶概述119

一、核酶119

二、脱氧核酶121

第十节 生物催化技术122

一、工业生物催化技术122

二、固定化技术124

三、非水相生物催化技术125

四、双水相生物催化技术126

五、酶生物传感器127

六、薄膜生物催化技术128

第三章 核酸——生物机体的遗传信息携带物质129

第一节 核酸的类别、分布和组成130

第二节 核苷与核苷酸131

一、碱基131

二、戊糖133

三、核苷133

四、核苷酸134

第三节 核酸的分子结构135

一、核酸的一级结构135

二、DNA的二、三级结构136

三、RNA的二、三级结构143

第四节 核酸的性质149

一、核酸的一般物理性质149

二、核酸的紫外吸收特性149

三、核酸的变性与复性149

四、核酸的分子杂交151

第五节 核酸的分离、纯化和鉴定151

一、DNA的分离纯化152

二、RNA的分离纯化153

三、核酸的鉴定154

第六节 外源核酸的消化和吸收154

一、核酸的消化154

二、核酸的吸收155

第七节 碱基的分解代谢155

一、嘌呤碱的分解代谢155

二、嘧啶碱的分解代谢158

第八节 基因工程技术158

第四章 糖类——机体主要能源物质160

第一节 糖的概念及功能160

第二节 糖的结构和性质161

一、单糖结构及性质161

二、二糖结构及性质166

三、多糖结构及性质167

第三节 天然活性多糖的分离纯化171

一、多糖的主要生物活性171

二、多糖的分离与纯化173

第四节 糖的酶水解（消化）180

一、淀粉和糖原酶促降解180

二、纤维素酶促降解181

三、二糖酶促降解182

第五节 单糖在细胞中的氧化分解182

一、葡萄糖无氧分解及调控183

二、糖的有氧分解及调控189

三、磷酸戊糖途径及调控196

四、乙醛酸循环及调控202

第六节 糖异生作用及其调控203

第七节 糖原合成207

一、糖原的合成代谢207

二、糖原的分解代谢209

三、糖原合成与分解的调节209

第八节 血糖及其调节211

一、血糖的来源和去路211

二、血糖水平的调节211

第五章 脂类——机体主要储能物质213

第一节 机体主要储能物质——脂肪的概念及功能213

一、脂类的概念213

二、脂类的分类214

三、脂类的生理功能214

第二节 脂肪的结构与性质215

一、脂肪酸215

二、三脂酰甘油（脂肪）的化学结构217

三、三脂酰甘油的性质218

第三节 其他脂类结构与性质219

一、磷脂219

二、糖脂223

三、胆固醇和胆酸225

第四节 天然活性脂质的分离纯化228

一、脂类的提取与分离228

二、脂类的组成与结构分析229

第五节 脂类的消化、吸收、储存和动员230

一、脂类在体内的消化和吸收230

二、脂类的体内贮存和动员231

第六节 脂肪的分解代谢及调控232

一、甘油代谢232

二、脂肪酸的分解232

第七节 脂肪的合成代谢及其调控239

一、3-磷酸甘油的合成239

二、脂肪酸的合成代谢239

三、三酰甘油的合成244

第八节 磷脂及胆固醇的代谢245

第九节 血浆脂蛋白代谢及调控245

第六章 生物膜系统246

第一节 生物膜的概念246

第二节 生物膜的化学组成248

一、膜脂248

二、膜蛋白251

三、糖类253

第三节 生物膜的结构253

一、生物膜中膜组分之间的作用力253

二、生物膜结构的主要特征254

三、生物膜的结构模型256

第四节 生物膜的功能257

一、物质交换功能258

二、细胞膜的保护功能264

三、信息传递264

四、能量转换264

五、免疫功能265

六、运动功能265

第五节 生物膜技术265

第七章 生物氧化及生物能量生成268

第一节 生物氧化的基本概念和特点268

一、生物氧化的基本概念268

二、生物氧化的化学本质和特点269

第二节 生物氧化中二氧化碳的产生269

一、单纯α-脱羧270

二、α-氧化脱羧270

三、单纯β-脱羧271

四、β-氧化脱羧271

第三节 电子传递链271

一、电子传递链的组成和顺序272

二、电子传递抑制剂281

第四节 ATP的合成及高能化合物282

一、底物水平磷酸化282

二、氧化磷酸化283

三、线粒体外NADH的氧化289

四、葡萄糖完全氧化分解产生的ATP数量291

五、脂肪酸完全氧化分解产生的ATP数量292

六、高能键及高能化合物293

第八章 基因表达295

第一节 核苷酸的生物合成295

一、补救途径296

二、从头合成途径297

三、核苷酸的衍生物305

第二节 DNA的生物合成307

一、中心法则307

二、半保留复制308

三、半不连续复制309

四、复制的过程与一般规律310

五、参与复制的酶和蛋白质311

六、真核生物与原核生物DNA复制比较316

七、DNA的损伤与修复321

第三节 RNA的生物合成325

一、转录的一般规律326

二、转录的机制331

三、RNA转录后的加工及其意义335

四、逆转录342

五、RNA的复制343

第四节 蛋白质的生物合成344

一、蛋白质合成的一般特征344

二、遗传密码345

三、核糖体347

四、蛋白质合成过程348

五、肽链合成后加工352

六、蛋白质生物合成抑制剂353

七、真核细胞与原核细胞在蛋白质合成上的区别353

第五节 基因表达的调控354

一、原核基因表达的调控354

二、真核基因表达的调控355

第九章 生物信息传递及代谢调节控制357

第四节 代谢相互联系358

第五节 物质代谢调节控制359

一、代谢调节的种类360

二、酶水平调节360

三、激素水平调节376

四、整体水平调节380

第十章 基因组结构及基因重组385

第一节 基因组结构385

第二节 基因重组386

一、载体（vector）387

二、目的基因390

三、重组体构建391

四、重组DNA导入受体细胞393

五、重组子的筛选和鉴定393

六、DNA体外重组中常用的酶394

七、基因工程药物395

第十一章 现代生化产品397

第一节 有机酸397

一、有机酸的来源与用途397

二、衣康酸的发酵生产398

三、柠檬酸的发酵生产399

第二节 氨基酸403

一、菌种选育403

二、谷氨酸发酵工艺404

第三节 酶制剂408

一、酶制剂工业生产概述408

二、酶制剂的应用408

三、酶生物合成的代谢调节410

四、酶制剂发酵生产的工艺控制412

五、α-淀粉酶的生产工艺415

第四节 生物农药417

一、生物农药的概念和范畴417

二、生物农药的出现及应用现状418

三、生物农药产业发展的优势及存在的问题419

四、苏云金芽孢杆菌的生产420

第五节 生物降解塑料422

一、生物降解塑料的降解机理和特点423

二、生物降解塑料的发展概况423

三、生物降解塑料的种类424

四、降解塑料的应用和市场情况428

参考文献430

英汉名词对照434