图书介绍

食品化学安全 第1卷 污染物【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

食品化学安全 第1卷 污染物
  • 沃森编著 著
  • 出版社： 北京：中国轻工业出版社
  • ISBN：9787501973576
  • 出版时间：2010
  • 标注页数：222页
  • 文件大小：19MB
  • 文件页数：231页
  • 主题词：食品化学－食品卫生；食品污染－污染物

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图书目录

1 概述1

1.1 背景1

1.2 农药1

1.3 兽药3

1.4 环境中稳定存在的化学物质4

1.5 加工污染物5

1.6 直接接触食品的材料和物品中的迁移物6

1.7 天然毒素6

1.8 控制措施7

1.9 当今和未来发展趋势8

1.10 致谢8

参考文献8

第一部分 分析方法13

2 风险分析13

2.1 引言13

2.2 食品供应链中的危害识别14

2.3 剂量-反应特征描述15

2.4 暴露分析17

2.5 风险评价23

2.6 风险管理的方法23

2.7 风险分析的未来发展趋势26

2.8 其他信息和建议来源27

参考文献28

3 分析方法：质量控制和选择29

3.1 引言29

3.2 法规要求29

3.3 食品标准局（FSA）的监测要求31

3.4 实验室认证和质量控制32

3.5 能力验证测试35

3.6 分析方法39

3.7 污染物标准化分析方法43

3.8 分析方法的发展方向45

参考文献46

附录：食品化学监测工作中需要的分析质量保证承担人信息47

4 分子印迹传感器在污染物分析中的应用53

4.1 引言53

4.2 基于分子印迹聚合物的分析技术原理54

4.3 基于MIP传感器的研制和应用56

4.4 污染物的分析实例58

4.5 未来展望62

4.6 其他的信息资料和建议来源63

4.7 致谢64

参考文献64

5 生物检测在污染物分析中的应用67

5.1 引言67

5.2 二噁英和DR-CALUX生物检测67

5.3 生物检测法在其他类型化合物中的应用73

5.4 未来展望75

5.5 致谢75

参考文献75

第二部分 特定污染物81

6 兽药残留81

6.1 引言81

6.2 英国兽药产品控制82

6.3 兽药中常用的化学物质86

6.4 兽药残留监测95

6.5 兽药监测中使用的分析方法96

6.6 英国兽药残留监测结果（1998）99

6.7 食品中兽药残留对人体健康的潜在影响102

6.8 英国食品中兽药残留相关的现实问题103

6.9 总结104

参考文献104

7 食品中的无机污染物106

7.1 引言106

7.2 金属和类金属107

7.3 硝酸盐与亚硝酸盐116

参考文献118

8 食品中的环境有机污染物121

8.1 引言121

8.2 芳香烃122

8.3 多环芳烃123

8.4 二噁英和多氯联苯124

8.5 氯化烃129

8.6 邻苯二甲酸酯130

8.7 内分泌干扰物131

参考文献132

9 食品包装材料的化学迁移137

9.1 引言137

9.2 化学迁移及主要控制因素138

9.3 食品包装中构成潜在风险的化学物质的来源和范围142

9.4 健康问题研究145

9.5 管理情况146

9.6 迁移检测148

9.7 实例研究150

推荐读物154

10 农药155

10.1 引言155

10.2 监测食品中的农药160

10.3 高风险人群162

10.4 英国的农药监控163

10.5 英国农药监控计划的发现164

10.6 人体暴露监测167

10.7 我们是否该禁用农药？169

参考文献169

11 真菌毒素171

11.1 引言171

11.2 真菌毒素对健康的影响173

11.3 分析方法176

11.4 采用HACCP体系减少真菌毒素的存在181

11.5 真菌毒素的预防和控制182

11.6 总结及未来展望184

参考文献185

第三部分 法规189

12 食品中化学污染物的国际法规189

12.1 引言189

12.2 国际法规的本质——食品法典190

12.3 制定决议和执行机制192

12.4 食品中污染物和毒素的法典通用标准194

12.5 未来趋势196

12.6 更多信息和建议的来源198

参考文献198

13 欧盟食品化学污染物法规200

13.1 引言200

13.2 科学顾问委员会200

13.3 农药残留201

13.4 兽药残留203

13.5 水产品中的汞和组胺205

13.6 其他化学污染物206

13.7 未来趋势207

参考文献207

14 美国污染物控制和管理：农药211

14.1 引言211

14.2 美国的农药控制212

14.3 美国的强制农药监测213

14.4 美国食品中农药残留的管理215

14.5 改进食品中农药的管理217

14.6 未来趋势220

14.7 相关信息和建议221

参考文献221

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