图书介绍

高等学校酒店管理专业本科系列规划教材 餐饮管理【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

高等学校酒店管理专业本科系列规划教材 餐饮管理
  • 李雯主编 著
  • 出版社： 重庆：重庆大学出版社
  • ISBN：9787562496927;9787562496922
  • 出版时间：2016
  • 标注页数：240页
  • 文件大小：99MB
  • 文件页数：249页
  • 主题词：

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图书目录

第1章 餐饮管理概述1

1.1 餐饮业的基本特征及其发展趋势1

1.2 餐饮管理和餐饮产品的基本知识8

1.3 餐饮组织机构以及人员编制12

第2章 餐饮市场分析及定位27

2.1 餐饮市场分析27

2.2 餐饮市场定位30

2.3 餐饮市场营销策略34

第3章 餐厅选址及布局设计43

3.1 餐厅选址43

3.2 餐厅格局规划52

3.3 餐厅的主题设计58

第4章 餐饮菜单计划63

4.1 菜单的作用和种类63

4.2 菜单分析67

4.3 菜单的设计与制作76

第5章 食材原料管理86

5.1 食材原料采购管理86

5.2 食材原料库存管理104

第6章 厨房生产运作管理115

6.1 厨房生产运作管理概述115

6.2 厨房生产组织机构及人员配置118

6.3 厨房的安排与布局121

6.4 厨房生产质量的控制124

第7章 餐饮产品成本核算与控制138

7.1 餐饮成本构成与分类138

7.2 餐饮成本核算内容与方法142

7.3 餐饮成本分析与控制152

7.4 人工成本控制163

第8章 餐厅服务与管理172

8.1 中餐厅服务与管理172

8.2 西餐厅服务与管理181

第9章 餐饮连锁经营189

9.1 连锁经营特征及类型189

9.2 国外餐饮连锁经营发展现状194

9.3 我国餐饮连锁经营发展198

9.4 特许经营204

9.5 连锁经营的项目开发212

第10章 餐饮品牌管理225

10.1 餐饮品牌的价值225

10.2 餐饮品牌的创建228

10.3 餐饮品牌的推广231

10.4 餐饮品牌的维护与危机管理233

参考文献239

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