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开篇 营养素知识ABC1

1．水3

2．蛋白质3

3．脂类4

4．碳水化合物5

5．维生素5

6．矿物质6

7．膳食纤维8

一 不可小看的调味品9

二 油脂的健康作用15

1．烹调离不了的油脂17

2．油酸和脂肪酸：油和油不一样20

3．油脂和维生素：不用油的烹调是否更加健康22

4．油脂和能量：是什么让人发胖24

5．油脂和饱腹感：吃什么最容易饱27

6．油脂、胆固醇和脂蛋白：“好”和“坏”的胆固醇28

7．油脂和慢性病：哪些脂肪可以降血脂30

8．需要高度警惕的反式脂肪33

9．油脂的致命弱点之一：怕氧化36

10．油脂的致命弱点之二：怕高温38

11．小心餐馆里的回收油40

12．油脂的评价：饱和还是不饱和42

13．健康油脂大比拼44

14．油脂的特殊名称：一级油、压榨油、色拉油、调和油、营养油和转基因油49

15．常见的保健油脂52

三 调味品的健康作用55

1．给五花八门的调味品分类57

2．使用盐的知识：好厨师一把盐59

3．钠与咸味：你吃了太多的盐吗62

4．少吃盐的好处：淡味可防病66

5．使用糖的知识：调和百味的糖68

6．糖与甜味：多吃白糖的坏处70

7．糖与甜味：冰糖、红糖、饴糖、蜂糖和糖浆74

8．美味的酱：发酵带来的营养好处77

9．酱油中的保健成分79

10．醋：意想不到的营养作用83

11．醋、血糖和血脂：吃醋帮助人防病87

12．豆豉和腐乳：味道足营养更足88

13．芝麻酱与花生酱：营养的宝库93

14．香辛料：美味的调理药物96

15．使用葱姜蒜的知识100

16．葱姜蒜：香气之外的健康作用102

17．洋葱、辣椒和香菜110

18．香辣调味：减肥功效是非说116

19．复合调味品118

四 有关调味品的健康话题121

1．无糖食品是否能减肥123

2．不是糖的甜味剂安全吗126

3．味精是营养品还是有害物131

4．味精好还是鸡精好133

5．要不要选择“营养盐”135

6．脂肪代用品139

五 调味与健康143

1．调味与气候145

2．调味与四季146

3．调味与体质148

4．调味与疾病151

5．调味与食品安全153

6．调味与减肥155

7．调味与性格157

8．如何减少烹调中的用油量160

9．如果做到盐少而味不淡163

后记169