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第一章 化学与环境1

1.1 化学的误区——环境污染1

1.1.1 大气污染1

1.1.2 水污染6

1.2 积极整治污染，发展绿色化学12

1.2.1 通过化学方法治理环境污染12

1.2.2 用化学方法变废为宝14

1.2.3 发展绿色化学16

思考题20

第二章 化学与能源21

2.1 能源世界的主角——煤22

2.1.1 煤的燃烧22

2.1.2 煤的气化24

2.1.3 煤的液化27

2.2 工业的“血液”——石油29

2.2.1 石油的基本组成29

2.2.2 石油的蒸馏33

2.2.3 汽油的辛烷值和汽油的使用牌号34

2.2.4 汽油辛烷值的提高和优质汽油的制备35

2.3 天然气39

2.3.1 天然气的开采与利用39

2.3.2 易燃气体的安全使用40

2.3.3 天然气水合物——21世纪的新能源44

2.4 生物质能46

2.5 悄悄改变人类生活方式的能源——化学电源50

2.5.1 化学电源的原理——氧化还原反应50

2.5.2 化学电源的特点52

2.5.3 常用化学电池53

2.6 神奇的新能源——核能61

2.6.1 原子核的结构和核能62

2.6.2 原子核反应堆67

2.6.3 取之不尽的聚变能71

思考题72

第三章 化学与材料74

3.1 材料与社会发展74

3.2 硅酸盐材料75

3.2.1 陶瓷75

3.2.2 玻璃77

3.2.3 水泥79

3.3 合成高分子材料80

3.3.1 概述80

3.3.2 三大高分子合成材料81

3.3.3 功能高分子材料84

3.3.4 新型高分子材料85

3.4 复合材料与智能材料87

3.4.1 复合材料87

3.4.2 智能材料89

3.5 纳米材料90

3.5.1 纳米材料的内涵90

3.5.2 纳米材料的特性91

3.5.3 纳米材料的用途92

3.5.4 纳米材料的发展与未来93

3.6 超导材料94

思考题95

第四章 农业与化学96

4.1 农药96

4.1.1 农药的概述96

4.1.2 农药的发展96

4.1.3 常用农药98

4.1.4 未来农药的发展方向105

4.2 化肥109

4.2.1 氮肥109

4.2.2 磷肥113

4.2.3 钾肥114

4.2.4 复合肥114

4.2.5 微量元素化肥114

4.2.6 未来化肥的发展方向116

思考题117

第五章 化学与饮食118

5.1 食品的主要化学组成及其生理功能118

5.1.1 生命的基础——水119

5.1.2 生命能量的来源——糖类126

5.1.3 人体的第二能源——脂类131

5.1.4 生命的基础——蛋白质136

5.1.5 维生素146

5.1.6 食物中的矿物质157

5.2 食品美化大师——食品添加剂158

5.2.1 五彩缤纷的食品——食用色素159

5.2.2 食品的酸、甜、苦、辣、香167

5.2.3 重要的食品乳化剂171

5.2.4 食品漂白剂174

5.2.5 食品膨松剂176

5.2.6 食品增稠剂178

5.3 食品中的毒物179

5.3.1 天然有毒物179

5.3.2 环境污染毒物182

5.3.3 食品在加工储存中产生的毒物183

5.4 合理营养与平衡膳食185

5.4.1 合理营养、平衡膳食的含义185

5.4.2 科学膳食的原则185

5.4.3 不同人群的合理营养与平衡膳食188

思考题191

第六章 人类健康的保证——药物192

6.1 人体中的化学元素192

6.1.1 常量元素及其生理功能193

6.1.2 微量元素及其生理功能195

6.2 常见的化学药物200

6.2.1 感冒药200

6.2.2 肠胃药202

6.2.3 镇热解痛药204

6.2.4 心血管药物206

6.2.5 抗菌药208

6.3 新药层出不穷211

6.3.1 新型抗生素211

6.3.2 新型抗流感药212

6.3.3 癌症克星——紫杉醇212

6.3.4 合理用药213

6.4 拒绝毒品214

6.4.1 传统毒品214

6.4.2 新型毒品216

思考题218

第七章 日用品中的化学219

7.1 服饰中的化学219

7.1.1 天然纤维219

7.1.2 人造纤维221

7.1.3 合成纤维——人类的奇迹224

7.1.4 特种化学处理织物229

7.2 洗涤中的化学231

7.2.1 肥皂231

7.2.2 表面活性剂233

7.2.3 方兴未艾的合成洗涤剂238

7.2.4 厨房洗涤剂243

7.3 化妆品的奥秘——化学与化妆品243

7.3.1 皮肤和毛发的基本结构244

7.3.2 化妆品的化学组成249

7.3.3 常用化妆品简介255

7.3.4 美发用化妆品259

7.4 珠宝262

7.4.1 珍珠263

7.4.2 宝石263

7.4.3 珠宝的维护与保养266

思考题267

第八章 百年诺贝尔化学奖纵横谈268

8.1 诺贝尔奖概述268

8.2 诺贝尔化学奖一览269

8.3 20世纪诺贝尔化学奖的特点284

8.3.1 诺贝尔化学奖对化学学科发展的促进作用284

8.3.2 诺贝尔化学奖的地域分布特点285

8.3.3 诺贝尔化学奖获得者的年龄特征288

8.3.4 诺贝尔化学奖获得者的科学素养291

8.4 20世纪化学发展的轨迹——诺贝尔化学奖启示之一293

8.4.1 20世纪化学学科研究的热点293

8.4.2 现代化学研究中的多学科综合研究296

8.4.3 人类对环境的重视297

8.5 21世纪化学发展前瞻——诺贝尔化学奖启示之二297

8.5.1 强调化学与相关学科的交叉和融合发展297

8.5.2 合成化学——21世纪化学的主要任务299

8.5.3 更加强调对化学反应本质的理解301

8.5.4 继续把探究生命现象的本质作为重点研究项目302

8.5.5 关于可持续发展的基本化学问题依然是世界关注的热门话题304

思考题306

参考文献307