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第一章 美味有章法3

一、烹饪的技法3

七大烹饪技法之一：炒（爆炒）3

七大烹饪技法之二：熘5

七大烹饪技法之三：炸5

七大烹饪技法之四：烧7

七大烹饪技法之五：炖7

七大烹饪技法之六：蒸9

七大烹饪技法之七：凉拌9

预处理之一：焯水10

预处理之二：滑油11

二、调味的诀窍13

如何利用菜谱中给出的分量13

怎样做到不咸不淡13

不用味精和鸡精，怎么提鲜14

香料基础知识15

第二章 猪肉香20

猪里脊的做法20

糖醋里脊20

生肉怎么保鲜最好24

软炸里脊24

黑椒焗小里脊26

梅花肉的做法28

叉烧肉28

豆花水煮肉30

鱼香小滑肉32

猪后腿肉、前臀尖的做法34

盐煎肉34

干炸小丸子36

家常炖丸子38

五花肉、肘子的做法40

焦蒜红烧肉40

泡椒姜汁肘子42

猪排骨的做法44

椒盐排骨44

豉汁蒸排骨46

话梅小排48

猪内脏的做法50

熘三样50

酱猪货52

农家一锅炖55

红油花仁肚丁57

第三章 牛羊鲜60

牛腩的做法60

番茄炖牛腩60

红烧萝卜牛腩煲62

清汤萝卜牛腩64

牛腿肉及牛里脊的做法66

粉蒸牛肉66

焦熘牛肉片68

炸松肉70

羊蝎子及羊排的做法72

老汤羊蝎子72

孜然烤羊排74

第四章 鸡鸭嫩78

鸡蛋的做法78

蒸水蛋78

紫菜蛋花汤80

家常赛螃蟹82

鸡肉的做法84

酱爆鸡丁84

鲜椒辣子鸡丁86

荷香糯米鸡88

小煎仔鸡90

啫啫滑鸡煲92

盐酥鸡94

荷香叫花鸡96

鸡翅的做法98

蜂蜜麻香烤翅98

避风塘鸡翅100

香酥炸鸡锤102

鸡杂及鸡爪的做法104

香辣泡菜鸡杂104

家常酱凤爪106

鸭腿的做法108

双椒酱焖鸭条108

香酥鸭腿110

生菜片鸭松112

第五章 鱼虾美116

整鱼的做法116

豆瓣鱼116

罗氏麻辣烤鱼118

烤箱的另一个用途122

姜汁浸鳜鱼122

鱼片及鱼头的做法124

糟熘鱼片124

酸菜鱼126

鱼头泡饼128

整虾的做法130

油焖大虾130

两吃大虾（黄金虾和沙拉虾）134

焗烤咖喱北极虾136

虾仁的做法138

宫保虾仁138

茄汁荔枝虾仁140

酸辣虾仁鸡丝拌菜143

其他海河鲜的做法144

姜葱焗肉蟹144

铁板鱿鱼146

蒜蓉蒸鲜鲍148

第六章 蔬菜怡情152

青菜的做法152

春饼卷合菜152

醋熘白菜154

醋烹洋白菜155

鲜菇扒时蔬157

焦蒜皮蛋浸菠菜159

果仁菠菜161

根茎菜的做法163

红烧小萝卜163

竹香糯米藕164

豆类菜的做法167

干煸四季豆167

酱焖豆角169

清炒荷兰豆171

酱烧双鲜豆腐172

瓜类菜的做法175

炝黄瓜条175

蓑衣黄瓜176

铁板煎酿凉瓜178

虾皮酱焖西葫芦180

瓜皮三丝卷181

咸蛋黄焗南瓜182

茄子的做法185

地三鲜185

腊肉烧茄子187

西红柿烩茄丝189

鱼香鲜虾茄盒190

拌茄泥192

芫爆茄丝193

荤素搭配的做法195

尖椒炒肉195

蒜薹炒肉196

腐竹烧肉片198

蚂蚁上树200

其他素菜的做法202

酱爆鲜菇202

冰爽椒香菜花203

素什锦205

第七章 五谷养人208

米饭的做法208

黄焖鸡米饭208

台式卤肉饭210

面条的做法213

尖椒茄丁面213

热汤面215

家常酸汤面216

麻辣凉面218

其他面食的做法220

麻酱烧饼220

烫面蒸饺222

羊肉大包224

羊肉泡馍226

附录：下厨好伴侣229