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第一章绪论1

第一节酶的基本概念与发展史1

目 录1

第二节酶催化作用的特点3

一、酶催化作用的专一生强3

二、酶催化作用的效率高5

三、酶催化作用的条件温和6

第三节影响酶催化作用的因素6

一、底物浓度的影响6

二、酶浓度的影响7

三、温度的影响7

四、pH值的影响8

五、抑制剂的影响8

六、激活剂的影响10

一、蛋白类酶（P酶）的分类与命名11

第四节酶的分类与命名11

二、核酸类酶（R酶）的分类与命名15

第五节酶的活力测定17

一、酶活力测定方法18

二、酶活力单位19

三、酶的转换数与催化周期19

四、固定化酶的活力测定20

第六节酶的生产方法22

一、提取分离法22

二、生物合成法23

三、化学合成法24

第七节酶工程发展概况25

第二章微生物发酵产酶29

一、RNA的生物合成——转录30

第一节酶生物合成的基本理论30

二、蛋白质的生物合成——翻译33

三、酶生物合成的调节37

第二节常用的产酶微生物45

一、细菌46

二、放线菌47

三、霉菌47

四、酵母49

第三节发酵工艺条件及其控制49

一、细胞活化与扩大培养49

二、培养基的配制50

三、pH值的调节控制53

四、温度的调节控制54

五、溶解氧的调节控制55

六、提高酶产量的措施57

第四节酶发酵动力学60

一、酶生物合成的模式60

二、细胞生长动力学65

三、产酶动力学66

第五节固定化微生物细胞发酵产酶68

一、固定化细胞发酵产酶的特点68

二、固定化细胞发酵产酶的工艺条件及其控制70

三、固定化细胞生长和产酶动力学71

第六节固定化微生物原生质体发酵产酶74

一、固定化原生质体的特点74

二、固定化原生质体发酵产酶的工艺条件及其控制75

第三章动、植物细胞培养产酶76

第一节植物细胞培养产酶76

一、植物细胞的特性77

二、植物细胞培养的特点78

三、植物细胞培养的工艺条件及其控制80

四、植物细胞培养产酶的工艺过程86

第二节动物细胞培养产酶87

一、动物细胞的特性88

二、动物细胞培养的特点88

三、动物细胞培养的方式88

四、动物细胞培养的工艺条件及其控制90

五、动物细胞培养产酶的工艺过程94

第四章酶的提取与分离纯化96

第一节细胞破碎96

一、机械破碎法97

二、物理破碎法97

四、酶促破碎法99

三、化学破碎法99

第二节酶的提取100

一、酶提取的方法100

二、影响酶提取的主要因素102

第三节沉淀分离103

一、盐析沉淀法103

二、等电点沉淀法105

三、有机溶剂沉淀法106

四、复合沉淀法106

五、选择性变生沉淀法106

第四节离心分离107

一、离心机的选择107

二、离心方法的选用108

三、离心条件的确定110

一、非膜过滤112

第五节过滤与膜分离112

二、膜分离技术114

第六节层析分离116

一、吸附层析117

二、分配层析120

三、离子交换层析122

四、凝胶层析125

五、亲和层析129

六、层析聚焦132

第七节电泳分离134

一、纸电泳135

二、薄层电泳135

三、薄膜电泳136

四、凝胶电泳136

五、等电点聚焦电泳140

第八节萃取分离142

一、有机溶剂萃取142

二、双水相萃取143

三、超临界萃取145

四、反胶束萃取147

第九节结晶149

一、盐析结晶法150

二、有机溶剂结晶法150

三、透析平衡结晶法151

四、等电点结晶法151

第十节浓缩与干燥151

一、浓缩152

二、干燥152

第五章酶分子修饰154

第一节金属离子置换修饰154

二、金属离子置换修饰的作用155

一、金属离子置换修饰的方法155

第二节大分子结合修饰156

一、大分子结合修饰的方法156

二、大分子结合修饰的作用158

第三节酶分子的侧链基团修饰160

一、氨基修饰161

二、羧基修饰162

三、巯基修饰163

四、胍基修饰163

五、酚基修饰164

六、咪唑基修饰164

七、吲哚基修饰164

八、分子内交联修饰165

第四节肽链有限水解修饰166

第五节核苷酸链剪切修饰167

第六节氨基酸置换修饰168

一、氨基酸置换修饰的作用168

二、氨基酸置换修饰的方法168

第七节核苷酸置换修饰170

第八节酶分子的物理修饰172

第九节酶分子修饰的应用172

一、在酶学研究方面的应用173

二、在医药方面的应用174

三、在工业方面的应用175

四、在抗体酶研究开发方面的应用176

五、在核酸类酶人工改造方面的应用177

六、在有机介质酶催化反应中的应用178

第六章酶、细胞、原生质体固定化179

第一节酶固定化180

一、酶的固定化方法181

二、固定化酶的特性186

三、固定化酶的应用188

第二节细胞固定化192

一、细胞固定化的方法192

二、微生物细胞固定化195

三、植物细胞固定化197

四、动物细胞固定化200

第三节原生质体固定化203

一、原生质体的制备203

二、原生质体固定化204

三、固定化原生质体的特点205

四、固定化原生质体的应用205

二、气相介质中的酶催化207

一、有机介质中的酶催化207

第一节酶非水相催化的研究概况207

第七章酶的非水相催化207

三、超临界流体介质中的酶催化208

四、离子液介质中的酶催化208

第二节有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响209

一、有机介质反应体系209

二、水对有机介质中酶催化的影响210

三、有机溶剂对有机介质中酶催化的影响212

第三节酶在有机介质中的催化特性214

一、底物专一性214

二、对映体选择性215

三、区域选择性215

四、键选择性216

五、热稳定性216

六、pH值特性217

一、有机介质中酶催化反应的类型218

第四节有机介质中酶催化反应的条件及其控制218

三、底物的选择和浓度控制221

二、酶的选择221

四、有机溶剂的选择222

五、水含量的控制223

六、温度控制223

七、pH值的控制224

第五节有机介质中酶催化的应用225

一、手性药物的拆分225

二、手性高分子聚合物的制备227

三、酚树脂的合成228

四、导电有机聚合物的合成229

五、发光有机聚合物的合成229

六、食品添加剂的生产230

八、多肽的合成232

七、生物柴油的生产232

九、甾体转化233

第八章酶反应器234

第一节酶反应器的类型234

一、搅拌罐式反应器235

二、填充床式反应器236

三、流化床反应器237

四、鼓泡式反应器238

五、膜反应器238

六、喷射式反应器240

第二节酶反应器的选择240

一、根据酶的应用形式选择反应器241

二、根据酶反应动力学性质选择反应器242

二、确定酶反应器的制造材料244

一、确定酶反应器的类型244

第三节酶反应器的设计244

三、根据底物或产物的理化性质选择反应器244

三、进行热量衡算245

四、进行物料衡算245

第四节酶反应器的操作248

一、酶反应器操作条件的确定及其调控248

二、酶反应器操作的注意事项251

第九章酶的应用254

第一节酶在医药方面的应用254

一、酶在疾病诊断方面的应用255

二、酶在疾病治疗方面的应用262

三、酶在药物制造方面的应用267

第二节酶在食品方面的应用275

一、酶在食品保鲜方面的应用276

二、酶在食品生产方面的应用277

三、酶在食品添加剂生产方面的应用283

四、酶在改善食品的品质和风味方面的应用287

第三节酶在轻工、化工方面的应用288

一、酶在原料处理方面的应用288

二、酶在轻工、化工产品制造方面的应用290

三、加酶增强产品的使用效果293

第四节酶在环境保护方面的应用295

一、酶在环境监测方面的应用295

二、酶在废水处理方面的应用296

三、酶在可生物降解材料开发方面的应用297

第五节酶在生物技术领域的应用297

一、酶在除去细胞壁方面的应用297

二、酶在大分子切割方面的应用299

三、酶在分子拼接方面的应用302

主要参考文献305