图书介绍

面包烘焙技艺全书【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

（西）伊万·亚尔萨著；陈心蕙译著
出版社：北京：北京科学技术出版社
ISBN：9787530480168
出版时间：2016
标注页数：185页
文件大小：34MB
文件页数：192页
主题词：面包－烘焙

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图书目录

第一部分面包烘焙的基本概念2

为什么任何人都能烤出好面包2

关于面包烘焙的谣言4

原料称量和烘焙百分比6

面粉8

水和盐11

酵母13

发酵15

天然酵种18

其他原料22

烘焙工具24

准备工作、原料混合和揉面手法26

面包整形30

发酵目的和烤箱烘焙32

割包36

面包烘焙的基本流程37

第二部分理解发酵40

无须揉面的简单面包40

砂锅酵头面包44

天然酵种面包48

夏巴塔52

“自动化”100％黑麦吐司56

丹·雷帕德手工面包60

爱尔兰苏打吐司64

查帕提薄饼68

第三部分传统烘焙方法74

长棍面包74

无须揉面的比萨饼80

传统吐司84

中式小笼包88

水浴黑麦面包92

玉米黑麦面包96

汤种孜然粗麦甜面包100

马略卡岛漩涡面包104

小豆蔻卷108

荷兰肉桂卷112

第四部分原料的盛宴118

小麦黑麦葡萄干坚果面包118

多谷物种子面包122

伊朗黄金饼126

南瓜香肠土豆佛卡夏130

饕餮全麦面包134

哥得兰岛烫种面包138

大麦养生面包142

卡姆小麦面包146

匈牙利土豆油炸饼150

皮塔饼154

半全麦辫子面包158

国王饼162

波兰罂粟籽甜面包166

北欧传统奶油夹心面包170

附录176

面包医生176

术语表182