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第一章 导论1

第一节 概述1

第二节 食品卫生发展历史4

第三节 食品卫生现状5

第四节 食品检测方法的现状与进展6

第二章 检验技术基础知识10

第一节 良好的实验室操作规范（GLP）10

第二节 检验技术基本原则和要求16

第三节 样品的采集、制备与保存17

第四节 样品的前处理方法18

第五节 样品前处理新技术24

第三章 食品卫生检验的分析方法43

第一节 感官检验法43

第二节 物理检查法49

第三节 化学分析法49

第四节 物理化学分析法51

第五节 酶联免疫分析法在食品卫生分析中的应用109

第四章 食品分析质量控制117

第一节 标准操作程序117

第二节 分析方法的评价和选择118

第三节 影响分析数据准确性的因素121

第四节 分析质量的监控与评价125

第五章 食品的一般成分分析132

第一节 食品中水分的检验132

第二节 食品中灰分的检验140

第三节 食品中脂肪的检验144

第四节 食品中碳水化合物的检验148

第五节 食品中蛋白质的检验180

第六节 食品中维生素的检验192

第六章 食品添加剂质量标准与检验217

第一节 食品添加剂概述218

第二节 食品防腐剂222

第三节 食品抗氧化剂230

第四节 食品发色剂238

第五节 食品漂白剂250

第六节 食品着色剂254

第七节 食品甜味剂261

第七章 食品中有害污染物的检验268

第一节 微生物及其毒素的检测268

第二节 农药残留量的检验286

第三节 兽药残留的检验311

第四节 食品中有害元素的检验327

第八章 包装材料和食品容器中有害物质的检验364

第一节 塑料制品中有害物质的检测365

第二节 橡胶制品中有害物质的检测383

第三节 食品包装纸中有害成分的检测386

第四节 无机包装材料中有害成分的检测389

第五节 复合包装材料的卫生问题392

第六节 容器内壁涂料392

第七节 食品包装材料设备的卫生管理393

第九章 掺伪食品的检验394

第一节 食品掺伪的现状及特征394

第二节 掺伪食品对人体健康的危害396

第三节 食品掺伪的检验401

第十章 转基因食品的安全性评价和检测408

第一节 概述408

第二节 转基因食品的安全性问题413

第三节 转基因食品安全性的评价415

第四节 转基因食品的检测419

第十一章 食品质量管理431

第一节 食品卫生标准与安全食品431

第二节GMP与安全食品436

第三节HACCP与安全食品438

第四节ISO 22000食品安全管理体系457

参考文献463