图书介绍

食品安全概论【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

李明华主编；刁恩杰，颜廷才，冯卫华副主编著
出版社：北京：化学工业出版社
ISBN：9787122218766
出版时间：2015
标注页数：248页
文件大小：59MB
文件页数：256页
主题词：食品安全－高等学校－教材

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图书目录

第1章绪论1

1.1 食品安全基本概念1

1.2 国内外食品安全现状4

课后思考题10

第2章食品中的安全危害11

2.1 食品安全危害概述11

2.2 生物性危害及控制措施13

2.3 化学性危害及控制措施24

2.4 物理性危害及控制措施35

课后思考题36

第3章食品种植与养殖中的安全控制技术37

3.1 良好农业规范（GAP）37

3.2 无公害农产品49

3.3 绿色食品54

3.4 有机食品67

课后思考题75

第4章食品加工安全控制技术76

4.1 食品良好操作规范（GMP）概况76

4.2 卫生标准操作程序（SSOP）87

4.3 危害分析与关键控制点（HACCP）91

4.4 食品安全管理体系（ISO 22000）94

4.5 食品企业生产许可（QS）102

案例分析104

课后思考题115

第5章食品流通安全控制技术116

5.1 食品运输安全控制116

5.2 食品贮藏安全控制125

5.3 食品质量安全追溯系统133

5.4 食品安全防护138

5.5 食品召回138

课后思考题141

第6章食品安全检测技术142

6.1 食品安全检测技术概述142

6.2 色谱检测技术144

6.3 PCR检测技术152

6.4 酶联免疫检测技术156

6.5 基因芯片检测技术159

案例分析161

课后思考题163

第7章食品安全性评价164

7.1 食品安全性评价目的及意义164

7.2 食品安全性评价原理165

7.3 食品安全性评价程序178

课后思考题183

第8章食品安全风险分析184

8.1 食品安全风险分析目的及意义184

8.2 食品安全风险分析概述187

8.3 食品安全风险评估的原则与方法198

课后思考题205

第9章食品安全法规与标准206

9.1 中国食品安全法规与标准206

9.2 国外食品安全标准与法规218

9.3 国内食品安全法规和标准存在的问题及发展方向225

案例分析229

课后思考题230

第10章食品安全危机管理231

10.1 食品安全危机管理概述231

10.2 食品安全危机管理内容240

课后思考题248