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第一章　概述1

第一节　蔬菜在国计民生中的地位与作用1

第二节　蔬菜的化学成分及功能4

第三节　学好蔬菜商品知识的意义16

第二章　蔬菜的分类19

第一节　人工选取培植蔬菜的分类19

第二节　野生蔬菜的分类23

第三章　根菜类25

第一节　萝卜25

第二节　胡萝卜28

第三节　甘薯31

第四章　茎菜类33

第一节　马铃薯33

第二节　姜36

第三节　元葱38

第四节　葱41

第五节　大蒜43

第六节　莴笋50

第五章　叶菜类52

第一节　大白菜52

第二节　菠菜56

第三节　小白菜58

第四节　芹菜59

第五节　香菜61

第六节　韭菜63

第七节　甘蓝65

第六章　花菜类68

第一节　花椰菜68

第二节　黄花菜70

第七章　果菜类73

第一节　黄瓜73

第二节　角瓜76

第三节　冬瓜77

第四节　番茄78

第五节　茄子81

第六节　辣椒83

第七节　豇豆85

第八节　芸豆86

第八章　蔬菜生产90

第一节　我国蔬菜生产的历史90

第二节　我国蔬菜的地理分布91

第三节　蔬菜对环境条件的要求94

第四节　蔬菜的技术栽培98

第五节　蔬菜的收获102

第九章　蔬菜的包装和运输106

第一节　蔬菜的包装106

第二节　蔬菜的运输109

第十章　蔬菜的贮藏114

第一节　蔬菜在贮藏中的呼吸作用114

第二节　蔬菜的蒸腾、脱水、萎蔫和“出汗”122

第三节　蔬菜的休眠和后熟127

第四节　蔬菜的耐贮性和抗病性129

第五节　蔬菜的贮藏方式132

第六节　零售商店临时性蔬菜贮藏138

第十一章　蔬菜加工141

第一节　蔬菜加工品的分类141

第二节　蔬菜加工的要求与形式144

第三节　蔬菜加工制品保存的原理及经营保质措施145

第十二章　蔬菜的产销合同148

第一节　蔬菜产销合同的作用和意义148

第二节　签订蔬菜产销合同的原则150

第三节　蔬菜产销合同的签订151

第四节　蔬菜产销合同的调解和仲裁155

第五节　蔬菜产销合同的签证156

第十三章　蔬菜商品的经营158

第一节　蔬菜商品的特点158

第二节　蔬菜商品的经营特点和经营原则164

第三节　蔬菜商品的价格168

第四节　蔬菜经营体制改革177