图书介绍

酱腌菜制作新工艺【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

杨明，栾建文编著著
出版社：南京：江苏科学技术出版社
ISBN：7534531519
出版时间：2000
标注页数：90页
文件大小：3MB
文件页数：96页
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图书目录

一、蔬菜腌制的基本原理1

(一)腌制中的生物与生化变化2

(二)原料色泽及脆度的保持4

(三)腌制过程中亚硝酸盐的产生及预防5

二、酱菜腌制的辅助材料7

(一)水7

(二)食盐7

(三)调味料8

(四)色素10

(五)防腐剂10

三、酱腌菜的加工工艺11

(一)酱腌菜的种类11

(二)加工工艺12

(三)加工器具18

四、酱腌菜加工技术19

(一)腌渍类19

(二)酱渍类40

(三)糖醋类53

(四)各地名酱腌菜制作57

五、酱腌菜的保藏82

(一)酱腌菜的腐败变质82

(二)酱腌菜的保藏方法84

六、酱腌菜的质量、卫生标准86

(一)盐腌渍菜的质量标准86

(二)酱渍菜的质量标准87

(三)糖醋渍菜的质量标准88

(四)酱腌菜的卫生标准90