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食品科学与工艺学简明教程 上
  • 美国食品焙烤学院编；无锡轻工业学院培训部与食品教研室译 著
  • 出版社： 轻工业出版社
  • ISBN：7501907137
  • 出版时间：1989
  • 标注页数：183页
  • 文件大小：13MB
  • 文件页数：190页
  • 主题词：

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图书目录

上 册1

目 录1

第一单元绪论1

第1课食品科学与食品工艺学入门1

第2课食品加工的范围、重要性和远景12

第二单元基础科学27

第3课生物学和微生物学入门27

第4课食品微生物学39

第5课食物的成分和营养54

第三单元原料工艺学88

第6课影响供加工或延长贮藏期用原料的因素88

第7课极易腐败的鲜产品108

第8课中等腐败性和缓慢腐败的原料125

第四单元食品工程145

第9课食品工程原理和单元操作145

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