图书介绍

东京制果学校基础甜点【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

（日）益田一亚辉，（日）铃木兼介著；张岚，王春梅译著
出版社：沈阳：辽宁科学技术出版社
ISBN：7538197839
出版时间：2017
标注页数：159页
文件大小：16MB
文件页数：166页
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图书目录

篇首语2

甜点与巧克力制作的基本观念3

Part 1 蛋糕8

01 草莓鲜奶油蛋糕8

02 水果蛋糕卷12

03 戚风蛋糕16

04～07 花样戚风蛋糕（抹茶味／红茶味／可可味／柳橙味）19

08 法式草莓蛋糕20

09 安茹白奶酪蛋糕24

10 洋梨夏洛特28

11 提拉米苏32

12 欧培拉蛋糕36

13 蒙布朗40

14 乳酪挞44

15 水果挞48

16 草莓千层派52

17 奶油泡芙56

18 咖啡闪电泡芙60

19 假日蛋糕64

20 巧克力蛋糕68

21 费南雪72

22 玛德琳76

23 佛罗伦萨（法式焦糖杏仁饼）80

24 焦糖布丁84

25 法式烤布蕾88

卡仕达奶油的制作方法91

沙布蕾面团（挞皮）的制作方法91

千层派皮的制作方法92

Part 2 巧克力94

巧克力的基本常识94

调温的基础技法95

调温方法1 水冷法96

调温方法2 大理石调温法97

调温方法3 片状法98

巧克力花样99

26·27 杏仁巧克力与榛果巧克国力100

28 岩石脆片巧克力103

29 岩石巧克力106

30 库洛贡脆片108

31·32 橙香松露巧克力与白松露巧克力110

33 马兹卡舞巧克力113

34 银河巧克40％116

35 半苦巧克力118

36 银河巧克力慕斯121

37 榛果巧克力124

38 百香柳橙巧克力126

39 芝麻巧克力128

40 亚洲风情巧克力130

41 开心果杏桃巧克力133

42 抹茶巧克力136

43 樱桃巧克力139

44～45 巧克力糖渍橙条／巧克力糖渍橙片142

46 板状巧克力144

47 法式水果软糖146

48 焦糖巧克力148

甜点的历史151

Part 1 制作甜点所需的材料和器具152

可可的种类155

Part 2 制作巧克力所需的材料和器具156

作者介绍158