图书介绍

食品生物工艺专业改革创新教材系列 烹饪原料与基础【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

食品生物工艺专业改革创新教材系列 烹饪原料与基础
  • 邓宇兵主编 著
  • 出版社： 广州：暨南大学出版社
  • ISBN：9787566820624
  • 出版时间：2017
  • 标注页数：142页
  • 文件大小：21MB
  • 文件页数：153页
  • 主题词：烹饪－原料－教材

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图书目录

编写说明1

模块一 概述2

项目一烹饪原料基础知识2

项目二烹饪原料的鉴定方法5

项目三烹饪原料的贮存方法7

练习题9

模块二 蔬果类原料知识12

项目一蔬菜类原料知识12

项目二蔬菜类原料的加工方法20

项目三常用果实类原料知识27

练习题32

模块三 禽蛋类原料知识34

项目一家禽类原料知识34

项目二家禽类原料的加工方法37

项目三蛋类原料知识40

练习题41

模块四 家畜类原料知识44

项目一家畜类原料知识44

项目二家畜类原料的加工方法48

练习题50

模块五 水产类原料知识52

项目一水产类原料知识52

项目二水产类原料的加工方法63

练习题67

模块六 干货类原料知识70

项目一干货类原料知识70

项目二干货类原料的加工方法78

练习题83

模块七 常用药材香料知识86

项目一常用药材香料介绍86

练习题96

模块八 常用调味料知识98

项目一调味概述98

项目二常用调味料介绍101

项目三复合调味料的制作111

练习题118

模块九 料头知识120

项目一料头的种类和使用120

练习题127

模块十 半成品的配制130

项目一肉料的腌制130

项目二馅料的制作137

练习题141

参考文献142

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