图书介绍

餐厅服务员【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

餐厅服务员
  • 梁雯主编 著
  • 出版社： 北京：中国农业科学技术出版社
  • ISBN：7511605603
  • 出版时间：2011
  • 标注页数：122页
  • 文件大小：18MB
  • 文件页数：131页
  • 主题词：

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图书目录

第一章 餐厅服务员的职业要求、礼仪规范和服务要求1

第一节 餐厅服务员的职业要求1

第二节 餐厅服务员的礼仪规范8

第三节 服务中的基本要求16

第二章 餐厅服务的基本程序22

第一节 中餐零点服务的基本程序22

第二节 西餐零点服务的基本程序29

第三章 端托服务35

第一节 托盘的使用知识35

第二节 轻托37

第三节 重托39

第四节 端托服务中应注意的问题40

第四章 餐巾折花43

第一节 餐巾的作用与种类43

第二节 餐巾折花的基本技法45

第三节 餐巾折花花型的选择与摆放60

第五章 摆台63

第一节 中餐摆台63

第二节 西餐摆台68

第六章 酒水服务76

第一节 酒类的基本知识76

第二节 非酒精饮料的特点与种类88

第三节 酒水服务91

第四节 斟酒服务95

第七章 上菜与分菜99

第一节 中餐上菜与分菜99

第二节 西餐上菜与分菜105

第八章 撤换餐用具109

第一节 中餐撤换餐用具109

第二节 西餐撤换餐用具112

第九章 餐饮卫生与安全工作115

第一节 餐饮卫生知识115

第二节 餐饮的安全工作119

参考文献122

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