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绪论1

第一节　营养与饲料1

一、营养1

二、饲料2

三、水产动物营养与配合饲料学3

第二节　水产动物营养与配合饲料的发展概况4

一、国外水产动物营养与配合饲料的发展概况4

二、我国水产动物营养与配合饲料的发展概况5

第三节　水产动物及食物的化学组成5

第一章　水产动物的摄食、消化与吸收7

第一节　水产动物的摄食7

一、摄食器官7

二、摄食过程8

三、摄食节律8

四、影响水产动物摄食的因素9

第二节　水产动物对饲料的消化11

一、鱼虾的消化系统11

二、水产动物的消化酶15

三、水产动物对饲料的消化16

第三节　营养物质的吸收18

一、吸收机制18

二、营养物质的吸收18

第四节　消化率及其测定20

一、概念20

二、消化试验20

三、影响消化率的因素22

第二章 水产动物的蛋白质营养24

第一节　蛋白质的组成与生理作用24

一、蛋白质的组成与分类24

二、蛋白质的生理作用26

第二节　蛋白质的消化与代谢27

一、蛋白质的消化与利用27

二、蛋白质和氨基酸的代谢27

第三节　水产动物对蛋白质的需要29

一、蛋白质需要的研究方法29

二、几种主要养殖鱼类对蛋白质的需要量30

三、甲壳动物对蛋白质的需要量32

四、影响水产动物对蛋白质需要量的因素36

第四节　水产动物对必需氨基酸的需要量37

一、必需氨基酸和非必需氨基酸37

二、限制性氨基酸38

三、饲料氨基酸平衡38

四、水产动物对必需氨基酸的需要量40

第五节　蛋白质营养价值的评定41

一、可消化粗蛋白质41

二、蛋白质的生物学价值42

三、净蛋白利用率42

四、蛋白效率42

五、化学比分42

六、必需氨基酸指数43

第六节　肽的营养43

第三章　水产动物的脂类营养46

第一节　脂类的分类、结构和作用46

一、脂类的分类与结构46

二、脂类的主要性质48

三、脂类的生理作用49

第二节　水产动物对脂类的利用49

一、脂类的消化吸收及转运49

二、脂类的代谢51

第三节　水产动物对脂类的营养需求57

一、水产动物对脂肪的需求57

二、水产动物对必需脂肪酸的需求59

三、水产动物对类脂的需求64

第四章　水产动物的糖类营养69

第一节　饲料中的糖类及其生理作用69

一、糖类的概念69

二、糖类的生理作用71

第二节　水产动物对糖类的利用72

一、水产动物的糖代谢72

二、水产动物对糖类的利用特点72

第三节　水产动物对糖类的需要量及影响因素75

一、水产动物对可溶性糖类的需要量及影响因素75

二、水产动物对粗纤维的需要量及影响因素77

第五章　水产动物的维生素营养81

第一节　概述81

一、维生素的概念81

二、维生素的命名和分类82

第二节　脂溶性维生素83

一、维生素A83

二、维生素D85

三、维生素E86

四、维生素K87

第三节　水溶性维生素88

一、维生素B189

二、维生素B290

三、维生素B391

四、胆碱91

五、维生素B592

六、维生素B693

七、生物素94

八、叶酸94

九、肌醇95

十、维生素B1296

十一、维生素C97

第四节　水产动物对维生素的需要量及影响因素98

一、水产动物对维生素的需要量98

二、影响水产动物对维生素需要的因素100

第六章　水产动物的矿物质营养102

第一节　概述102

一、矿物元素的分类102

二、必需元素的先决条件102

三、矿物质在体内的生理作用102

第二节　常量元素103

一、钙（Ca）与磷（P）103

二、镁（Mg）106

三、钾（K）、钠（Na）和氯（Cl）107

四、硫（S）108

第三节　微量元素109

一、铁（Fe）109

二、铜（Cu）110

三、锰（Mn）111

四、锌（Zn）112

五、硒（Se）113

六、碘（I）115

七、钴（Co）116

八、铬（Cr）116

第四节　影响矿物质利用率的因素117

第五节　矿物质的需要量118

第七章　能量营养121

第一节　饲料能量在动物体内的转化121

一、总能122

二、消化能123

三、代谢能124

四、净能125

五、水产动物的能量收支129

第二节　水产动物的能量需要130

一、能量蛋白比130

二、饲料中适宜的能量浓度131

三、单位体重或单位代谢体重的能量需要131

四、影响水产动物能量需要的因素132

第八章 各种营养素之间的关系134

第一节　能量营养素之间的关系134

一、蛋白质、糖类和脂肪之间的关系134

二、粗纤维与其他能量营养素之间的关系137

第二节 能量营养素与非能量营养素之间的关系137

一、能量营养素与维生素之间的关系137

二、能量营养素与矿物质之间的关系138

第三节　非能量营养素之间的关系138

一、维生素和矿物质之间的关系139

二、维生素之间的关系139

三、矿物质之间的关系140

第九章　水产动物饲料的分类及评述142

第一节　饲料分类142

一、饲料的国际分类法与我国现行分类法142

二、各类饲料的划分说明144

三、饲料分类编码和饲料数据库146

第二节　蛋白质饲料146

一、植物性蛋白饲料147

二、动物蛋白饲料156

三、微生物蛋白159

第三节　能量饲料161

一、谷实类籽实161

二、谷类加工副产品164

三、块根、块茎及瓜果类饲料166

四、液体能量饲料167

第四节　饲料的抗营养因子169

一、植物饲料中的抗营养因子169

二、动物性饲料中的抗营养因子171

第五节　饲料资源的开发和利用172

一、我国常规饲料资源的状况172

二、我国非常规饲料资源的状况173

三、饲料资源开发应考虑的几个问题174

第十章　水产动物饲料添加剂176

第一节　概述176

第二节　营养型添加剂176

一、微量元素添加剂176

二、维生素添加剂179

三、氨基酸添加剂181

第三节　非营养型添加剂182

一、抗生素182

二、合成抗菌剂186

三、益生菌186

四、饲料保存剂187

五、生物活性制剂190

六、诱食剂198

七、着色剂199

八、中草药添加剂200

九、黏合剂202

十、其他非营养型添加剂203

第十一章　水产动物配合饲料设计206

第一节　配合饲料概述206

一、配合饲料的概念206

二、水产动物营养与饲料的特点208

三、全价配合饲料的优越性210

四、饲料配方及其设计步骤211

五、饲料配方设计的原则211

第二节　营养需要和营养标准212

一、营养需要213

二、营养标准213

第三节　全价配合饲料配方设计217

一、全价配合饲料设计的基本原理217

二、全价配合饲料配方设计的依据218

三、设计全价配合饲料应注意的问题219

四、全价配合饲料配方设计的方法和步骤220

五、水产动物全价配合饲料配方举例224

第四节　预混合饲料的配方设计224

一、预混料的非活性物料（载体）225

二、预混料设计的依据227

三、预混料配方设计注意事项228

四、预混料配方设计的一般方法和步骤229

五、矿物质复合预混料配方示例229

六、维生素复合预混料配方示例232

七、氨基酸复合预混料配方设计232

八、综合复合预混料配方设计233

第十二章　水产动物配合饲料加工技术234

第一节　水产动物全价配合饲料的加工技术234

一、加工工艺流程和类型234

二、原料235

三、粉碎237

四、配料239

五、混合242

六、制粒244

七、水产膨化饲料生产设备和技术246

八、包装250

第二节　预混料加工技术250

一、添加剂预混料的加工工艺要点251

二、维生素预混料的加工工艺251

三、微量元素预混料的加工工艺253

第三节　饲料生产环境控制254

一、噪声和粉尘的危害254

二、噪声的防治措施254

三、吸尘和除尘255

四、粉尘爆炸的防止256

第十三章　水产动物微粒子饲料258

第一节　概述258

一、生物饵料的缺点258

二、微粒子饲料的发展概况259

三、微粒子饲料的优点259

四、微粒子饲料应具备的基本条件259

第二节　仔稚鱼及甲壳类幼体的消化生理特点260

一、个体太小260

二、消化系统发育尚未完全260

三、消化酶活性低下261

四、对仔稚鱼与甲壳动物幼体的营养需求所知甚少261

第三节　仔稚鱼与甲壳动物幼体的营养需求262

一、仔稚鱼与甲壳动物幼体的营养需求研究方法262

二、仔稚鱼与甲壳动物幼体的营养需求262

第四节　水产动物微粒子饲料的种类268

第五节　水产动物微粒子饲料的加工269

第六节　水产动物微粒子饲料的研究展望271

第十四章　水产动物配合饲料质量与安全控制272

第一节　饲料原料和产品的检验272

一、饲料原料和产品检验的主要内容272

二、饲料原料和产品检验的基本方法273

三、饲料样品的采集、制备和保存275

四、主要指标的检测276

五、饲料原料与产品的质量标准280

六、饲料原料和配合饲料的质量判定291

第二节　配合饲料质量控制293

一、配方控制293

二、原料控制293

三、生产过程控制293

四、贮存294

第三节　饲料安全及控制295

一、饲料安全的概念及其产生的原因295

二、饲料中有毒有害物质及其危害296

三、饲料工业对环境的污染及其控制299

第四节　饲料质量认证和管理体系300

一、质量认证和质量体系认证的概念300

二、饲料企业GMP管理301

三、饲料企业ISO9000质量体系认证302

四、饲料企业HACCP管理体系303

第十五章 水产动物营养与饲料的研究方法305

第一节　概述305

第二节　实验设计与分组306

一、实验设计306

二、动物的选择与分组309

第三节　实验饲料311

一、精制饲料与半精制饲料311

二、等能饲料、等氮饲料和对照饲料312

第四节　数据处理与结果分析312

一、完全区组实验结果分析313

二、不完全区组实验结果分析315

三、正交实验设计及结果分析316

附录　饲料营养成分表319

参考文献321