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第一章 酦酵制造1

一、引言1

二、发达史1

三、主原料6

1．淀粉质7

2．糖质9

3．纤维质16

四、副原料21

1．有机性副原料22

五、制造工程27

2．无机性副原料27

1．育种29

2．原料处理33

3．酦酵34

4．蒸馏39

5．制造费用40

六、酦酵气体及蒸馏废醪之利用42

1．酦酵气体42

2．蒸馏废醪44

3．菌体47

4．酦酵残液47

1．酸败菌类48

七、细菌之酸败作用48

2．检定方法49

3．酸败菌之预防50

4．救治法50

5．溶菌素（Bacteriophage）50

第二章 溶剂蒸馏52

一、引言52

二、溶剂之物理性质52

三、溶剂之共沸现象58

四、溶剂对水之溶解度（Solubility）64

1．丁醇与水之相互溶解度64

2．丁醇与水不纯时之相互溶解度67

五、溶剂之蒸馏装置68

1．第一型式69

2．第二型式72

六、蒸馏装置之能力问题73

七、溶剂蒸馏之平衡与其操作管制74

1．溶剂蒸馏之平衡74

2．蒸馏操作之管制78

八、酒精工场之改装80

1．酸性曲线之特异性83

二、溶剂酦酵之性质83

一、引言83

第三章 生化学83

2．气体曲线85

3．脱酸性能86

三、中性物质之生产87

四、酸性物质之形成90

1．挥发性酸91

2．不挥发性酸93

五、酦酵气体之逸出94

六、中间产物之转变97

1．丙酮酸之分解97

2．乙醛为转变中心98

3．酸类之转变99

4．重碳C1？之研究100

七、丁醇酮之消化101

1．丁醇酮（Acetoin）之生成101

2．与溶剂之关系102

3．酦酵条件之影响103

4．温度之影响103

5．丁醇酮之消失106

八、含氮化合物之代谢106

1．有机氮素之分解性106

2．无机氮素之利用性109

九、蛋白质之适用量110

1．蛋白质之需要110

2．蛋白质之供给量111

3．氮素源与溶剂之关系113

十、促进剂之必要性115

十一、主要产物之极限117

1．丁醇之极量117

2．丙酮之极量118

十二、酸类之毒害作用118

1．单醣类之酦酵120

十三、可酦酵性醣之酦酵120

2．复醣类之酦酵121

3．溶剂生产122

十四、酦酵之化学变化124

1．水解作用124

2．氧化作用124

3．聚合作用125

4．脱水作用125

5．脱羧作用125

6．还原作用126

二、简史128

第四章 酦酵菌128

一、引言128

三、分布131

1．谷类131

2．球根类131

3．土壤类131

4．其他131

四、选离与驯养131

1．菌之分离132

2．菌之选择132

3．菌之驯养133

1．细胞形态134

五、镜检特徵134

2．胞子形态135

3．染色法135

4．运动性135

5．胞子发芽135

6．繁殖情形136

六、生理通性136

1．氧气关系136

2．液化明胶136

6．不生吲哚（Indole）137

5．色素还原137

4．硫化氢之生成137

3．硝酸盐还原性137

7．培基反应138

8．繁殖温度138

9．胞子耐热性138

10．碳水化合物酦酵性138

七、分类139

八、各论141

1．Bacillus butylicus Fitz142

2．Bacillus orthobutylicus Grlnbert143

3．Clostrldium butyllcum(Beijerinck)Donker143

4．Bacillus macerans144

5．Clostridium acetobutylicum Weizmann145

6．Bacillus acetoethylicum(B.acetoethylicus Northrop etal)145

7．Bacillus butylicus BF(Boinot-Firmin)147

8．Clostridium acetobutylicum No.1147

9．Bacillus butylaceticum148

10．Bacillus technicus148

11．Bacillus butyloacetonicus okada148

12．Bacillus butanoloacetioni Yukawa Horie149

13．Bacillus butyligenus Muda150

15．Bacillus felsinens var formosaensis151

14．Clostridium(Bacillus)tetrylicum151

16．Bacillus acetobutanolicus n.sp152

17．Clostridium toanum n.sp.Baba.153

第五章 分析与检定155

一、引言155

二、预试155

1．滴定酸度155

2．溶剂产量155

1．溶剂馏液之制取156

2．酸类馏液之制取156

三、分析大纲156

四、单相检定157

1．丙酮157

2．乙醇164

3．异丙醇167

4．丁醇168

五、二相混液之分析169

1．乙醛丙酮之混合170

2．丙酮乙醇之混合170

3．丙酮异丙醇之混合172

4．乙醇异丙醇之混合173

5．乙醇丁醇之混合174

六、三相混液之分析179

1．丙酮、乙醇、丁醇之混合179

2．丙酮、异丙醇、乙醇之混合183

七、四相混液之分析184

1．丙酮、乙醇、异丙醇、丁醇之混合184

八、丁醇酮之测定184

1．检定184

2．定量185

九、有机酸之分析186

1．挥发性酸186

2．无挥发性酸192

第六章 化学性质与主要用途193

一、化学性质193

1．丙酮193

2．丁醇202

3．异丙醇206

二、主要用途209

1．丙酮209

2．丁醇211

3．异丙醇212

索引214