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第一章 绪论1

第一节 工业发酵的发展历史1

第二节 发酵工业的范围3

第三节 发酵方法的类别与流程5

第四节 发展现代发酵工业的意义与展望6

第二章 工业发酵的基础知识8

第一节 工业发酵的一般概念8

第二节 发酵的微生物学13

第三节 发酵的生物化学42

第三章 微生物菌种培育56

第一节 微生物制种技术56

第二节 微生物菌种培养条件58

第三节 微生物菌种选育63

第四节 微生物菌种保藏77

第五节 菌种衰退及复壮80

第四章 发酵工艺过程的控制83

第一节 微生物的生长动力学83

第二节 发酵生产的培养基92

第三节 发酵生产中的除菌技术96

第四节 发酵过程的控制和监测106

第五节 发酵过程中的杂菌检查115

第六节 发酵生产中噬菌体防治117

第五章 工业发酵常用设备119

第一节 工业发酵常用设备发展史119

第二节 发酵罐121

第三节 发酵辅助设备133

第四节 发酵产物分离设备135

第五节 小型试验设备142

第六节 固体发酵设备144

第七节 细胞固定化技术和酶反器145

第八节 发酵参数检测与控制148

第九节 发酵设计155

第六章 发酵产物后处理158

第一节 发酵产物分离方法158

第二节 产物提取方法160

第三节 产物的结晶与重结晶166

第四节 产物回收流程166

第五节 污水处理及综合利用172

第七章 常用仪器设备及使用175

第一节 显微镜175

第二节 天平179

第三节 酸度计182

第四节 分光光度计184

第五节 烘箱和恒温箱187

第六节 电热恒温水浴188

第七节 振荡培养箱189

第八节 超净工作台190

第九节 密度计和比重计191

第十节 粘度计193

第十一节 离心机200

第十二节 旋光分析仪206

第十三节 质谱仪209

第十四节 红外光谱仪211

第十五节 气相色谱仪214

第十六节 高压液相色谱仪216

第十七节 电泳仪219

第十八节 热磁式氧分析仪221

第十九节 瓦勃氏呼吸仪223

第八章 酿造工业228

第一节 酱油228

第二节 酱类233

第三节 豆腐乳的制造236

第四节 食醋的酿造238

第五节 饴糖的制造243

第六节 啤酒244

第七节 葡萄酒247

第八节 黄酒249

第九节 白酒251

第九章 酮醇类发酵生产256

第一节 甘油256

第二节 丙醇丁醇257

第三节 2，3-丁二醇260

第八章 抗生素发？生产262

第一节 概述262

第二节 抗生素工业生产266

第三节 主要抗生素的工业生产272

第四节 抗生素发展方向286

第十一章 酶的发酵生产289

第一节 酶的特性及分类289

第二节 淀粉酶的分类及其作用方式292

第三节 α-淀粉酶293

第四节 糖化酶299

第五节 β-淀粉酶303

第六节 异淀粉酶和茁霉多糖酶305

第七节 蛋白酶307

第八节 葡萄糖异构酶312

第九节 果胶酶315

第十节 纤维素酶318

第十一节 葡萄糖氧化酶322

第十二节 其他酶325

第十三节 酶的提取330

第十四节 酶的精制331

第十五节 固定化酶333

第十二章 有机酸发酵生产342

第一节 概述342

第二节 柠檬酸发酵345

第三节 乳酸发酵350

第四节 衣康酸发酵353

第五节 苹果酸发酵355

第六节 曲酸发酵357

第七节 反丁烯二酸发酵358

第八节 葡萄糖酸发酵359

第十三章 氨基酸发酵生产362

第—节 概述362

第二节 谷氨酸发酵363

第三节 赖氨酸发酵371

第四节 其他氨基酸的发酵376

第十四章 核酸类物质发酵生产386

第一节 概述386

第二节 肌苷酸发酵388

第三节 鸟苷酸发酵391

第四节 肌苷的发酵生产393

第五节 其他核酸类物质发酵396

第十五章 维生素发酵生产402

第一节 概述402

第二节 维生素B2发酵405

第三节 维生素B12发酵409

第四节 维生素C发酵413

第五节 其他由微生物法合成维生素和？酵418

第十六章 生理活性物质发酵生产420

第一节 甾体激素420

第二节 酶抑制剂429

第三节 其他生理活性物质434

第十七章 工业废水处理436

第一节 环境污染与微生物436

第二节 微生物处理废水对环境条件的要求437

第三节 废水处理方法439

第四节 微生物处理发酵工业废水的实例447

第五节 微生物处理发酵工业废水的展望448

第十八章 微生物多糖发酵生产450

第一节 概况450

第二节 多糖的分类450

第三节 微生物多糖的生产451

第四节 环状糊精454

第五节 黄单胞菌多糖457

第六节 茁霉多糖460

第七节 右旋糖酐462

第十九章 石油发酵的各类产品466

第一节 石油发酵生产的有机酸466

第二节 烃类发酵的微生物产品468

第三节 石油发酵生产单单细胞蛋白473

第四节 石油发酵生产其他精细化工产品476

第二十章 食用、药用真菌的发酵生产478

第一节 概述478

第二节 蘑菇483

第三节 香菇484

第四节 黑木耳487

第五节 平菇489

第六节 竹荪491

第七节 猴头492

第八节 灵芝493

第九节 茯苓495

第十节 麦角496

第十一节 冬虫夏草498

第十二节 其他药用菌的深层发酵500

第二十一章 微生物农药、菌肥和植物生长激素的发酵生产504

第一节 工业发？在农业生产上的应用504

第二节 微生物农药504

第三节 菌肥515

第四节 植物生长激素518

附录522

附录一 波美度与比重的换算522

附录二 实验室中常用酸碱的比重和浓度的关系527

附录三 常用离了交换树脂表528

附录四 离心机转速(rmin)与相对离心力(RC？)的换算533

附录五 常用各类微生物培养基534

附录六 国内外主要菌种保存中心540

附录七 常用缓冲液配制545

附录八 国际单位制(SI)的单位及常用物理量换算550

附录九 常用消毒剂和杀菌剂552