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第一章　绪论1

第一节　牛在苏联国民经济中的意义1

第二节　十月革命前俄国畜牧业的特徵3

第三节　苏联畜牧业的发展9

第二章　牛的起源20

第一节　牛在动物学分类系统中的地位20

第二节　牛的起源问题对於育种事业的意义20

第三节　接近牛属（Bos）的一些牛种的特徵21

（一）水牛21

（二）？犎22

（三）爪哇牛25

（四）瘤牛26

（五）大额牛28

（六）？30

（七）牦牛30

第四节　关於牛（Bos taurina）的驯化的史料32

（一）牛的生物学特性及其在形成过程中所起的变化33

（二）牛的颅骨型34

（三）研究颅骨型对於解决牛的起源问题的意义38

（四）苏联科学家对於牛的起源和驯化问题所作的研究工作41

第三章　牛的体格及外貌45

第一节　体格和外貌对於审查动物的健康与生产率的意义45

第二节　不同用途的牛的体型45

第三节　外貌51

第四节　牛体各部的特徵56

第五节　乳牛的外貌60

第六节　肉牛的外貌66

第七节　兼用品种的牛的外貌67

第八节　役牛的外貌69

第九节　牛的测量70

第十节　指数74

第十一节　牛的内部结构76

第十二节　牛的体况80

第十三节　外界环境对於牛的外貌的影响81

第十四节　牛的年龄的鉴定84

第十五节　毛色90

第十六节　活量的测定91

第十七节　应用评分法的外貌的总审查94

第十八节　展览审查98

第十九节　鉴定用的外貌审查99

第四章　牛的生产率104

第一节　乳的生产率104

（一）乳的生产率的遗传性110

（二）乳的成份的变化113

（三）乳的生产率的计算116

（四）乳的生产率的提高117

（五）增加乳牛产乳量的方法121

（六）在增加产乳量方面的成就124

第二节　肉的生产率129

（一）肉的生产率的遗传性及变异性133

（二）影响於肉的生产率的因素137

（三）肉类产品的计算139

（四）动物饲养业的先进工作者在提高牛的肉的生产率方面的成就140

第五章　牛的品种142

第一节　品种区域化的原则142

第二节　乳用品种143

（一）雅罗斯拉夫品种143

（二）霍尔摩戈尔品种167

（三）塔吉尔品种181

（四）乌克兰白头品种189

（五）红色草原品种192

（六）伊斯托边品种204

（七）苏克逊牛212

（八）褐色拉脱维亚品种214

（九）西伯利亚牛220

（十）奥斯特弗利兹品种228

（十一）安格林品种236

（十二）红色丹麦品种237