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1 大豆加工生物学特性1

1.1 大豆在自然界氮、碳循环过程的重要作用1

1.2 大豆有机组分形成的“负相关规律”4

1.3 大豆加工用原料品种的遗传生物学特性5

1.3.1 具有蛋白、脂肪“相对双高”遗传生物学特性的大豆加工品种6

1.3.2 具有“高蛋白”遗传生物学特性的大豆加工品种7

1.3.3 具有“高油”遗传生物学特性的大豆加工品种9

1.3.4 具有医疗保健功能因子含量高及其他适于加工生物学特性的大豆加工品种13

2 大豆种子形态结构与加工的关系15

2.1 大豆种子形态结构15

2.1.1 大豆子叶15

2.1.2 大豆胚16

2.1.3 大豆种皮16

2.2 大豆子叶细胞解剖形态与加工关系16

2.2.1 大豆子叶细胞的解剖形态16

2.2.2 “细胞粉碎”与“粉粒重组”的原理发现19

2.3 大豆种皮细胞解剖形态与加工关系25

2.3.1 大豆种皮细胞的解剖形态25

2.3.2 大豆种皮的化学成分26

3 大豆蛋白质的加工原理发现与技术发明28

3.1 大豆蛋白质命名与检测方法的商榷29

3.2 大豆蛋白质“热致变性”临界温度的研究31

3.2.1 大豆蛋白质“热致变性”临界温度的确定31

3.2.2 传统大豆加工应用“热致变性”的原理33

3.3 大豆蛋白分子高频降解与改性的原理发现与技术发明34

3.3.1 生产领域对大豆蛋白功能性的不同需求34

3.3.2 “大豆蛋白分子高频降解改性设备”设计的原理依据36

3.3.3 “大豆蛋白分子高频降解改性设备”说明39

3.3.4 高频降解改性技术对提高大豆水溶性蛋白的效应研究41

3.3.5 大豆蛋白高频降解改性技术的双向调节效应42

3.3.6 “大豆蛋白分子高频降解改性技术”在生产领域的应用意义45

3.3.7 “高蛋白速溶豆粉”生产工艺48

3.4 改善公众大豆蛋白营养状况与“理想氨基酸比值”的关系55

3.4.1 氨基酸与“理想氨基酸比值”56

3.4.2 不同种类食物复配、改善“氨基酸比值”的实例58

3.5 用于添加面制食品大豆粉的专利发明59

3.5.1 用于面制食品添加大豆粉的生产方法59

3.5.2 大豆蛋白粉的应用前景分析60

4 大豆浓缩蛋白生产技术改进与技术发明61

4.1 大豆浓缩蛋白生产现状与存在问题61

4.2 醇法大豆浓缩蛋白工艺改进措施63

4.3 醇法大豆浓缩蛋白加工下游副产物——“废糖蜜”的开发利用65

4.3.1 “大豆复合功能因子”的有机化学成分分析67

4.3.2 人体对大豆复合功能因子建议摄入量的确定69

4.3.3 “大豆复合功能因子”的急性毒性试验70

4.3.4 大豆复合功能因子的类雌激素作用试验71

4.3.5 大豆复合功能因子调节免疫功能试验71

4.3.6 大豆复合功能因子对提高血清SOD活性的影响试验72

4.4 大豆复合功能因子的应用前景分析73

4.4.1 关于核酸的争辩及大豆核酸的应用前景分析73

4.4.2 大豆复合功能因子在保健化妆品与食品的应用优势75

4.4.3 大豆复合功能因子市场前景预测75

4.5 大豆浓缩蛋白与面粉复配型“高蛋白面粉”76

4.5.1 “高蛋白面粉”在面制食品加工领域的应用77

4.6 醇法生产的高变性大豆浓缩蛋白与普通熟化的大豆蛋白表观消化率的比较试验79

5 大豆分离蛋白的生产技术改进与技术发明82

5.1 大豆分离蛋白的生产现状与存在问题82

5.1.1 大豆分离蛋白的分类82

5.1.2 大豆分离蛋白的技术缺陷82

5.2 杀灭大豆中有害生理活性蛋白与保持大豆蛋白加工功能性“理想平衡点”的原理发现83

5.2.1 大豆中的生理活性有害蛋白83

5.2.2 大豆蛋白NSI值与加工功能的相关性85

5.2.3 大豆生理活性有害蛋白与大豆蛋白加工功能性“理想平衡点”的选择86

5.3 脲酶阴性、无豆腥味、可直接食用的大豆分离蛋白的生产方法87

5.4 脲酶阴性、无豆腥味、可直接食用的大豆分离蛋白的科技进步作用91

5.4.1 脲酶阴性、无豆腥味、可直接食用的大豆分离蛋白产品概述91

5.4.2 “脲酶阴性、无豆腥味、可直接食用的大豆分离蛋白的生产方法”发明专利的新颖性、创造性92

5.4.3 “脲酶阴性、无豆腥味、可直接食用的大豆分离蛋白的生产方法”发明专利的适用性93

5.4.4 “脲酶阴性、无豆腥味、可直接食用的大豆分离蛋白的生产方法”发明专利的技术优势95

5.4.5 “脲酶阴性、可直接食用的大豆分离蛋白”的食用安全性与获奖情况97

5.5 提高大豆分离蛋白生产得率的技术发明100

5.5.1 在原料豆粕中蛋白含量不变的前提下，提高水溶性蛋白的技术发明101

5.5.2 在美国获得发明专利授权的“酶解大豆蛋白”发明专利说明102

6 大豆膳食纤维开发利用的原理发现与技术发明105

6.1 大豆膳食纤维的开发利用现状105

6.2 大豆膳食纤维的开发前景预测106

6.3 大豆膳食纤维防治“现代生活方式疾病”的动物实验验证108

6.3.1 试验方法与内容108

6.3.2 大豆膳食纤维对血糖的影响109

6.3.3 大豆膳食纤维对血脂的影响109

6.3.4 大豆膳食纤维对血清尿素氮含量的影响110

6.3.5 大豆膳食纤维对排便情况的影响110

6.4 大豆加工湿豆渣预测生成量的数学公式设计110

6.5 “无废渣、无废水、超微纳米大豆制品的生产方法”发明专利内容概述112

6.6 无废渣、无废水“快餐豆腐脑粉”的生产工艺与原理分析114

6.7 “无废渣、无废水盒装豆腐（或称‘内酯豆腐’）”的生产工艺与原理分析123

6.8 无废渣、无废水速溶豆奶粉的生产原理与工艺126

6.8.1 无废渣、无废水、高蛋白速溶豆奶粉产生的背景126

6.8.2 无废渣、无废水速溶豆奶粉的生产优点128

6.8.3 “湿法、去种皮、预熟化、无渣生产方法”生产“豆奶粉”的方法129

6.8.4 “干法、无废渣、无废水豆奶粉”生产工艺131

6.8.5 “湿法、不去皮、无废渣、无废水、全质豆奶粉”生产方法132

6.8.6 大豆种皮深加工技术原理与工艺133

7 “高纯度大豆低聚肽”加工的原理发现与技术发明138

7.1 “大豆肽”与“高纯度大豆低聚肽”的概念138

7.2 “肽”的医疗保健特殊功能140

7.3 NSI值＝100％的大豆肽的生产方法142

7.3.1 通过蛋白煮沸变性，生产NSI值＝100％大豆肽的方法144

7.3.2 通过蛋白酸沉变性原理生产NSI值二100％大豆肽的方法145

7.4 无异味、高纯度大豆低聚肽的生产方法146

7.4.1 以豆粕为原料生产无异味、高纯度大豆低聚肽的方法147

7.4.2 以大豆分离蛋白为原料生产无异味、高纯度大豆低聚肽的方法148

7.5 “高纯度大豆低聚肽”的产品理化指标评价149

7.5.1 “高纯度大豆低聚肽”发明专利产品的理化指标与同类产品的比较149

7.6 “高纯度大豆低聚肽”的实际应用效果153

7.6.1 “高纯度大豆低聚肽”投产后的经济效益情况153

7.6.2 “高纯度大豆低聚肽”在缓解疲劳方面的实际应用效果153

7.7 “高纯度大豆低聚肽”医疗保健功效的动物试验验证154

7.7.1 高纯度大豆低聚肽药物代谢动力学试验155

7.7.2 长期服用高纯度大豆低聚肽实验动物负重游泳试验156

7.7.3 口服高纯度大豆低聚肽短时间内抗疲劳效果试验157

7.7.4 高纯度大豆低聚肽对血清尿素氮的影响试验158

7.7.5 口服高纯度大豆低聚肽对小鼠肝糖元影响的试验159

7.7.6 高纯度大豆低聚肽对小鼠血糖的影响试验160

7.7.7 高纯度大豆低聚肽对小鼠血液黏度的影响试验161

7.7.8 高纯度大豆低聚肽对小白鼠的急性毒性试验——LD50的测定162

7.8 “高纯度大豆低聚肽”的生物学特性与应用前景分析163

7.8.1 “高纯度大豆低聚肽”的快速吸收、高溶解性、高NSI值理化特性医疗保健方面的应用前景163

7.8.2 “高纯度大豆低聚肽”非兴奋剂特性与食用安全性在快速提高体能方面的应用164

7.8.3 高纯度大豆低聚肽的氨基酸组成与治疗高血压病的关系165

7.8.4 “高纯度大豆低聚肽”的解酒防醉功效167

7.8.5 大豆肽中不同氨基酸排序、组合与抗癌功效168

7.8.6 “高纯度大豆低聚肽”在食品加工业与轻化工业的应用前景预测170

7.8.7 “高纯度大豆低聚肽快速吸收快速转化体能”的特性在运动营养食品方面的应用前景171

8 大豆异黄酮与“高染料木苷含量大豆异黄酮”的加工原理发现与技术发明174

8.1 关于大豆异黄酮异构体种类与命名的商榷175

8.2 大豆异黄酮医疗保健功能的文献引用综述177

8.2.1 大豆异黄酮的类雌激素作用179

8.2.2 大豆异黄酮的抗肿瘤作用180

8.2.3 大豆异黄酮对人体的其他医疗保健功效182

8.3 “高染料木苷含量大豆异黄酮”产生的背景182

8.3.1 大豆异黄酮与人体雌激素具有“相似基本结构与功能”的理论未能指导生产与应用实践182

8.3.2 日本对大豆异黄酮产品质量的量化指标要求183

8.3.3 国外关于大豆异黄酮不同异构体与雌激素受体结合能力差异的报道185

8.3.4 目前市售大豆异黄酮产品类雌激素功效微弱的成因分析185

8.3.5 高染料木苷含量大豆异黄酮类雌激素功效的人群实验验证188

8.4 “高染料木苷含量大豆异黄酮”抗癌与防治心脑血管疾病的动物试验189

8.4.1 高染料木苷含量大豆异黄酮对肝癌模型小鼠肿瘤的抑制作用189

8.4.2 “高染料木苷含量大豆异黄酮”防治心脑血管疾病的动物试验190

8.5 大豆异黄酮人均每日摄入量计算公式的设计192

8.6 大豆异黄酮类雌激素功能的应用安全性讨论193

8.6.1 医学实践关于雌激素致癌的歧见记载193

8.6.2 大豆异黄酮食用安全性国内外的历史与现实鉴证194

8.6.3 日本国以本书作者研制的大豆异黄酮（染料木苷83.90％、大豆苷10.30％，G∶D＝8.15∶1）为试材，所作的安全性试验195

8.7 “高染料木苷含量大豆异黄酮”有关生产原理的发现与生产技术发明197

8.7.1 “高染料木苷含量大豆异黄酮”生产原理197

8.7.2 “高染料木苷含量大豆异黄酮”的生产方法201

8.7.3 提高普通市售大豆异黄酮医疗保健功效的措施204

9 大豆功能因子连续提取的原理发现与技术发明208

9.1 以豆粕为原料，连续提取大豆肽、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆低聚糖的生产方法210

9.2 以大豆加工废水为原料，连续提取大豆蛋白、核酸、低聚糖、异黄酮、皂苷的方法214

9.3 大豆低聚糖生产实践过程中发现的问题与解决建议217

9.3.1 关于大豆低聚糖分类命名的商榷218

9.3.2 分离提纯大豆低聚糖发现的问题与解决建议220

9.4 大豆低聚糖生物学特性及其在食品加工与人体保健方面的应用222

9.4.1 大豆低聚糖在食品加工方面的应用222

9.4.2 以大豆加工黄浆水为原料提取大豆低聚糖223

9.4.3 国内外关于大豆低聚糖医疗保健功能常识的综述224

9.5 大豆皂苷的功效发现与技术发明229

9.5.1 有关大豆皂苷的常识简介230

9.5.2 几项值得进一步研究的大豆皂苷疗效特例233

9.6 大豆皂苷的加工生物学特性及其在生产实践中的应用234

9.6.1 大豆皂苷在大豆种子中不同部位的含量不同234

9.6.2 大豆皂苷的溶解生物学特性在分离提取工艺上的应用235

9.6.3 大豆皂苷两性分子亲水、疏水的加工生物学特性236

9.6.4 大豆皂苷色泽、气味的生物学特性及其在生产上的应对措施236

9.6.5 大豆皂苷医疗保健功效的常识简介236

9.7 大豆皂苷医疗保健功效的动物试验验证237

9.7.1 大豆皂苷对血清溶血素的影响试验238

9.7.2 大豆皂苷的调节免疫功能试验238

9.7.3 “益寿宁”延长果蝇寿命试验239

9.7.4 大豆皂苷延缓衰老试验240

9.7.5 大豆皂苷的安全性研究241

10 本书作者的发明专利技术对光复我国大豆产业的作用245

10.1 大豆在国计民生中不可取代的重要地位245

10.1.1 人体必需的优质植物蛋白源245

10.1.2 大豆的历史考证及其医疗保健功效综述246

10.1.3 大豆在保护国土耕地资源方面的重要作用249

10.2 古今中外关于大豆与大豆制品的法规定位及其对大豆产业的影响251

10.2.1 我国应从国外大豆产业发展历程汲取的有益借鉴251

10.2.2 大豆与大豆制品在我国不同历史时期的医疗保健地位252

10.3 我国大豆产业的现状257

10.3.1 我国大豆加工业面临的困局258

10.3.2 我国大豆种植业面临生死存亡的危机258

10.4 本书作者的发明专利技术对于提高种豆农民实际收益的作用259

10.4.1 我国为振兴大豆产业采取补救政策的历史回顾259

10.4.2 本书作者的发明专利技术对于提高种豆农民实际收益的作用260