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绪论1

第一章 临床营养学3

第一节 临床营养学的概念3

第二节 临床营养学的发展4

第二章营养素9

第一节 能量9

第二节 蛋白质14

第三节 脂类20

第四节 碳水化合物25

第五节 膳食纤维30

第六节 矿物质和水33

第七节 维生素41

第三章 食物的营养价值59

第一节 食物营养价值的评价59

第二节 谷类原料的营养价值61

第三节 豆类及豆制品的营养价值65

第四节 蔬菜水果的营养价值69

第五节 畜禽类及鱼类营养价值73

第六节 乳类及乳制品的营养价值75

第七节 蛋类的营养价值79

第八节 常用调味品的营养价值81

第四章 食品安全83

第一节 影响食品安全的因素83

第二节 食品安全的管理88

第三节 食源性疾病94

第五章 膳食结构与膳食指南101

第一节 中国居民膳食结构现状101

第二节 中国居民膳食指南102

第三节 特定人群的膳食指南109

第六章 特殊生理阶段的营养123

第一节 孕妇营养123

第二节 乳母营养127

第三节 婴幼儿营养129

第四节 学龄前儿童营养137

第五节 学龄儿童、青少年的营养139

第六节 成年人营养140

第七节 中年人营养141

第八节 老年人营养143

第七章 营养调查及营养评价146

第一节 营养调查设计146

第二节 膳食调查147

第三节 体格检查150

第四节 实验室检查155

第五节 综合评价158

第八章 医院膳食160

第一节 常规膳食160

第二节 治疗膳食163

第三节 试验膳食171

第九章 肠内营养175

第一节 肠内营养的分类、选择和制剂175

第二节 肠内营养的护理181

第十章 肠外营养188

第一节 肠外营养的分类、选择和制剂188

第二节 肠外营养的护理192

第十一章 营养缺乏性疾病196

第一节 维生素营养障碍196

第二节 营养不良219

第三节 矿物质缺乏223

第十二章 心脑血管疾病的营养治疗及护理234

第一节 高血压234

第二节 冠状动脉粥样硬化性心脏病240

第三节 脑血管疾病245

第十三章 呼吸系统疾病的营养治疗及护理251

第一节 慢性阻塞性肺气肿251

第二节 支气管哮喘255

第三节 肺结核259

第十四章 胃肠道疾病的营养治疗及护理265

第一节 胃炎265

第二节 消化性溃疡270

第三节 腹泻276

第四节 便秘280

第十五章 肝、胆、胰疾病的营养治疗及护理285

第一节 病毒性肝炎285

第二节 肝性脑病290

第三节 胆囊疾病294

第四节 胰腺炎299

第十六章 代谢性疾病的营养治疗及护理303

第一节 糖尿病303

第二节 痛风309

第三节 肥胖症313

第四节 骨质疏松症317

第十七章 泌尿系统疾病的营养治疗及护理322

第一节 息性肾小球肾炎322

第二节 肾病综合征325

第三节 慢性肾衰竭329

第四节 泌尿系结石333

第十八章 血液系统疾病的营养治疗及护理338

第一节 缺铁性贫血338

第二节 巨幼红细胞性贫血343

第三节 再生障碍性贫血347

第四节 白血病352

第十九章 儿科疾病的营养治疗及护理360

第一节 儿童营养不良360

第二节 小儿腹泻365

第三节 维生素D缺乏病371

第四节 苯丙酮尿症375

附录 中国居民膳食营养素参考摄入量表382

参考文献388