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上篇 总论1

绪论1

一、中医药膳学的基本概念1

二、中医药膳学的研究内容2

三、中医药膳学发展简史2

四、中医药膳的现代研究与应用7

第一章 中医药膳的特点、分类和应用11

第一节 中医药膳的特点11

一、历史悠久11

二、隐药于食11

三、辨证配伍11

四、注重调理12

五、影响广泛12

第二节 中医药膳的分类12

一、按药膳功效分类13

二、按药膳形态分类14

第三节 中医药膳的应用原则14

一、平衡阴阳14

二、调理脏腑15

三、扶正祛邪15

四、三因制宜15

五、勿犯禁忌15

第二章 中医药膳学的理论基础17

第一节 中医药膳学的基础理论17

一、以五脏为中心的整体观17

二、以辨证论治原则指导施膳19

三、阴阳五行理论的应用20

第二节 中医药膳学的药性理论21

一、四性22

二、五味22

三、升降浮沉23

四、归经23

五、毒性24

第三节 中医药膳学的配伍理论25

一、药膳配伍原则25

二、药膳配伍的选料方法25

三、药膳配伍禁忌26

第四节 中医药膳学的治法理论27

一、汗法27

二、下法27

三、温法27

四、消法27

五、补法27

六、理气法28

七、理血法28

八、祛湿法29

第三章 中医药膳制作的基本技能30

第一节 中医药膳原料的炮制30

一、炮制目的30

二、炮制方法31

三、药液制备法33

第二节 中医药膳制作工艺34

一、药膳制作特点34

二、药膳制作要求35

三、药膳制作方法36

中篇 药膳原料39

第四章 食物类原料39

第一节 粮食类39

一、谷物类40

粳米40

糯米41

小麦41

大麦42

荞麦42

高粱43

粟米44

玉蜀黍44

薏苡仁45

番薯45

马铃薯46

二、豆类47

黄大豆47

黑大豆47

赤小豆48

绿豆48

绿豆芽49

白扁豆50

豌豆50

蚕豆51

刀豆51

豇豆52

豆腐52

第二节 蔬菜类53

一、瓜茄类53

冬瓜53

丝瓜54

南瓜54

黄瓜55

苦瓜55

番茄56

茄子57

辣椒57

二、根茎类58

莱菔58

胡萝卜58

藕59

百合60

慈菇60

山药61

魔芋61

三、茎叶类62

旱芹62

水芹63

苋63

黄芽白菜64

菘菜64

甘蓝65

芸薹65

菠菜66

蕹菜67

韭菜67

金针菜68

莴苣68

茼蒿69

芥菜70

冬葵叶70

落葵71

胡荽71

椿叶72

芜菁72

茭白73

洋葱73

葱白74

毛笋75

芦笋75

第三节 野菜类76

马齿苋76

鱼腥草77

枸杞叶77

荠菜78

蕨79

第四节 食用菌类79

蘑菇79

香菇80

猴头菌80

木耳81

银耳82

第五节 果品类83

一、鲜果类83

梨83

桃84

柿子84

杏子85

批杷86

无花果86

石榴87

青梅87

橘88

大枣88

葡萄89

苹果90

山楂90

樱桃91

香蕉92

草莓92

菠萝93

柠檬93

椰子94

橄榄94

甘蔗95

罗汉果95

桑椹96

桂圆96

荔枝97

芒果98

甜瓜98

西瓜99

中华猕猴桃99

柚100

二、干果类100

黑芝麻100

落花生101

白果101

胡桃仁102

莲子103

海松子103

栗子104

菱104

概子105

南瓜子105

第六节 禽肉类106

鸡肉106

鸡肝107

乌骨鸡108

原鸡108

雀109

白鸭肉109

鹅肉110

鸽110

鹌鹑111

燕窝111

第七节 畜肉类112

牛肉112

牛肚113

牛鞭113

猪肉114

猪心114

猪肝115

猪肺116

猪肾116

猪肚117

猪血118

猪蹄118

野猪肉119

羊肉119

羊骨120

狗肉120

兔肉121

猫肉122

鹿肉122

驴肉123

第八节 奶蛋类123

牛乳124

羊乳124

马乳125

鸡蛋125

鸭卵126

鹅卵127

鸽卵127

鹌鹑蛋128

第九节 水产类128

蟹129

对虾129

海参130

乌贼鱼130

海蜇130

石首鱼131

带鱼131

牡蛎肉132

文蛤肉132

泥鳅133

鳝鱼133

鳜鱼134

鳢鱼134

鲫鱼135

鲤鱼135

鳖136

龟136

海带137

紫菜137

第十节 调味品及其他佐料138

大蒜138

生姜138

胡椒139

花椒139

茴香140

桂皮141

蜂蜜141

白砂糖142

赤砂糖142

花生油142

芸薹子油143

麻油143

酱油144

醋144

酒145

味精145

第五章 药物类原料147

第一节 根和根茎类147

人参147

党参148

太子参149

西洋参149

黄芪150

白术150

甘草151

当归152

生地黄152

熟地黄153

何首乌154

北沙参154

麦门冬155

玉竹155

黄精156

川贝母156

桔梗157

木香158

香附158

郁金159

附子159

干姜160

高良姜160

薤白161

天麻161

白芍162

泽泻162

三七163

白茅根164

丹参164

川芎165

芦根165

第二节 果实和种子类166

五味子166

女贞子166

枸杞子167

山茱萸168

补骨脂168

菟丝子169

瓜蒌170

杏仁170

白豆蔻171

砂仁171

草豆蔻172

草果173

槟榔173

佛手174

莱菔子174

酸枣仁175

柏子仁175

木瓜176

桃仁177

胖大海177

栀子178

决明子178

陈皮179

芡实179

第三节 茎叶类180

鸡血藤180

石斛181

肉苁蓉181

锁阳182

钩藤183

艾叶183

侧柏叶184

荷叶185

桑叶186

第四节 全草类186

藿香186

佩兰187

淫羊藿187

茵陈蒿188

益母草189

薄荷189

紫苏190

第五节 花类191

丁香191

红花192

金银花192

菊花193

第六节 树皮和根皮类194

杜仲194

五加皮194

牡丹皮195

第七节 菌类196

灵芝196

茯苓196

冬虫夏草197

第八节 动物类198

阿胶198

龟胶199

鳖甲199

鹿茸200

鹿角胶200

鹿鞭201

海狗肾202

海马202

蛤蚧203

紫河车203

鸡内金204

下篇 药膳配方205

第六章 解表类205

第一节 辛温解表205

生姜粥205

防风粥206

五神汤207

川芎白芷炖鱼头207

姜糖苏叶饮208

葱豉粥208

第二节 辛凉解表209

银花茶209

薄荷粥210

豉粥211

第三节 扶正解表211

淡豉葱白煲豆腐211

生津茶212

第七章 清热类213

第一节 清气凉营213

石膏粳米汤213

竹叶粥214

石膏乌梅饮215

五汁饮215

生地黄粥216

第二节 清热祛署217

绿豆粥217

二根西瓜盅217

清络饮218

新加香薷饮219

荷叶冬瓜汤219

解暑酱包兔220

第三节 清热解毒220

鱼腥草饮220

蒲金酒221

公英地丁绿豆汤222

马齿苋绿豆粥222

第四节 清脏腑热223

菊苗粥223

天花粉粥223

芦根茶224

竹茹饮224

青头鸭羹225

茅根赤豆粥225

第五节 清退虚热226

青蒿粥226

枸杞叶粥227

地骨皮饮227

地骨爆两样228

双母蒸甲鱼228

第八章 泻下类230

苏子麻仁粥230

郁李仁粥231

蜂蜜决明茶231

牛髓膏232

杏仁汤232

桃花馄饨233

番泻叶茶233

第九章 温里祛寒类235

第一节 温中祛寒235

干姜粥235

吴茱萸粥236

良姜炖鸡块237

茴香腰子237

砂仁肚条238

六味牛肉脯238

丁香鸭239

羊肉大麦汤240

第二节 温经散寒240

艾叶生姜煮蛋240

附子粥241

桂浆粥242

姜附烧狗肉242

胶艾炖鸡243

第十章 祛风湿类244

五加皮酒244

白花蛇酒245

独活壮骨鸡245

威灵仙酒246

海桐皮酒246

雪凤鹿筋汤247

巴戟狗肉248

胡椒根煲蛇肉248

第十一章 利水渗湿类250

第一节 利水消肿250

茯苓粥250

茯苓皮饮251

薏苡仁粥251

冬瓜粥252

赤小豆鲤鱼汤252

丝瓜花鲫鱼汤253

第二节 利水通淋253

滑石粥253

车前叶粥254

瓜皮茅根粥254

青小豆粥255

第三节 利湿退黄255

茵陈粥256

栀子仁粥256

金钱草饮257

玉米须蚌肉汤257

鸡骨草枣汤257

田基黄鸡蛋汤258

第十二章 化痰止咳平喘类259

第一节 化痰259

瓜蒌饼259

川贝秋梨膏260

青龙白虎汤260

柚子炖鸡261

半夏山药粥261

莱菔子粥262

石菖蒲拌猪心262

昆布海藻煮黄豆263

第二节 止咳263

蜜蒸百合263

蕺菜炖鲜梨264

真君粥264

杏仁猪肺粥264

百部生姜汁265

第三节 平喘265

杏仁粥265

杏仁饼266

葶苈大枣汤266

人参胡桃汤267

蛤蚧粥267

腐皮白果粥268

第十三章 消食解酒类269

第一节 消食化滞269

山楂麦芽茶270

甘露茶270

神仙药酒丸271

荸荠内金饼271

神曲丁香茶272

槟榔橘皮茶272

第二节 健脾消食273

健脾消食蛋羹273

白术猪肚粥273

小儿七星茶274

益脾饼274

六和茶275

第三节 解酒醒醉276

葛根枳椇子饮276

神仙醒酒丹276

橘味醒酒羹277

第十四章 理气类278

第一节 行气278

姜橘饮278

柚皮醪糟279

五香酒料280

二花调经茶280

第二节 降气281

良姜鸡肉炒饭281

薯蓣半夏粥282

竹茹芦根茶282

第十五章 理血类284

第一节 活血化瘀284

三七蒸鸡284

牛筋祛瘀汤285

坤草童鸡285

丹参烤里脊286

益母草煮鸡蛋287

红花当归酒287

桃花白芷酒288

玫瑰露酒288

牛膝复方酒289

桃仁粥290

地龙桃花饼290

鲫鱼当归散291

鸡血藤膏291

第二节 止血292

艾叶炖母鸡292

双耳海螺293

白及肺293

糯米阿胶粥294

旱莲草粳米粥294

苎麻根粥295

茅根车前饮296

加味滑石粥296

藕汁鸡冠花糖饮297

花生衣红枣汁297

还童茶298

莲花茶298

土大黄蒸肉饼299

第十六章 安神类300

第一节 养心安神300

人参炖乌骨鸡300

龙眼纸包鸡301

百合粥301

酸枣仁粥302

柏子仁粥302

甘麦大枣汤303

莲子茯苓糕303

安神梨甑304

第二节 重镇安神304

朱砂煮猪心304

磁石粥305

第十七章 平肝潜阳类306

天麻鱼头306

夏枯草煲猪肉307

罗布麻茶307

菊花绿茶饮308

芹菜肉丝308

芹菜红枣汤309

第十八章 固涩类310

第一节 固表止汗310

浮小麦饮310

麻鸡敛汗汤311

第二节 固肠止泻311

乌梅粥312

八珍糕312

薯蓣鸡子黄粥313

第三节 涩精止遗313

金樱子粥313

金樱子炖猪小肚314

芡实煮老鸭314

山茱萸粥315

第四节 固崩止带315

菟丝子粥316

白果乌鸡汤316

山药芡实粥317

第十九章 补益类318

第一节 补气类318

四君蒸鸭318

黄芪蒸鸡319

法制猪肚方320

乌鸡豆蔻320

黄精烧鸡321

黄芪猴头汤321

人参猪肚322

山药鸡肫323

人参莲肉汤323

生脉饮324

人参粥324

银鱼粥325

健胃益气糕325

第二节 补血326

当归生姜羊肉汤326

归参炖母鸡327

参芪炖鲜胎盘327

红杞田七鸡328

群鸽戏蛋329

阿胶羊肝329

菠菜猪肝汤330

当归苁蓉猪血羹331

猪心枣仁汤331

参归猪肝汤332

龙眼酒332

第三节 气血双补333

十全大补汤333

归芪蒸鸡334

当归羊肉羹334

乌鸡白凤汤335

参枣米饭335

第四节 补阳336

鹿角粥336

枸杞羊肾粥337

白羊肾羹337

羊脊骨粥338

巴戟牛膝酒339

补骨脂胡桃煎339

雀儿药粥340

鹿鞭壮阳汤340

壮阳狗肉汤341

杜仲腰花341

虫草炖鲜胎盘342

附片羊肉汤343

双鞭壮阳汤343

第五节 补阴344

清蒸人参元鱼344

益寿鸽蛋汤345

生地黄鸡345

秋梨膏346

怀药芝麻糊347

龟肉炖虫草347

鳖鱼补肾汤348

养肝明目汤348

第二十章 养生保健类350

第一节 健美减肥350

荷叶减肥茶350

茯苓豆腐351

参芪鸡丝冬瓜汤351

麻辣羊肉炒葱头352

茯苓饼子352

鲤鱼汤353

健美茶354

谷芽山楂粥354

双瓜菜窝头355

第二节 美发乌发355

蟠桃果355

玉柱杖粥356

七宝美髯蛋357

花生米大枣炖猪蹄357

煮料豆358

瓜子芝麻糊358

首乌炖鸡乌发汤359

第三节 润肤养颜359

玫瑰五花糕359

小龙团圆汤360

红颜酒360

沙苑甲鱼361

真珠拌平菇361

苡仁茯苓粥362

胡椒海参汤363

黄精煨肘363

清蒸哈什蟆364

燕窝粥364

枸杞子酒365

第四节 延年益寿366

八宝饭366

补虚正气粥366

九仙王道糕367

乌须延年豆367

地仙煎368

珍珠鹿茸368

长生固本酒369

延年草370

第五节 明目增视370

人参枸杞酒370

杞实粥371

猪肝羹371

首乌肝片372

决明子鸡肝372

归圆杞菊酒373

竹叶粥方374

羊肝丸374

第六节 聪耳助听375

气虚狗肉汤375

熘炒黄花猪腰375

法制黑豆376

鱼鳔汤376

黄酒炖鸡公377

鹿肉粥377

磁石酒378

第七节 益智健脑378

琼玉膏378

水芝汤379

山莲葡萄粥379

金髓煎380

玫瑰花烤羊心380

神仙富贵饼381

第八节 增力耐劳381

芪蒸鹌鹑381

猪肚方382

神仙鸭382

虫草炖老鸭383

田七白芍蒸鸡383

牛骨膏384

雄鹰展翅丸384

肉桂肥鸽385

参考文献386