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绪言1

第1章 食以安为先8

1.1 概念与理念8

1.1.1 食品8

1.1.2 食品安全8

1.1.3 食品安全事故9

1.2 食品安全事故的特点10

1.2.1 突发性与渐进性10

1.2.2 群发性与散发性11

1.2.3 严重性12

1.2.4 紧急性12

1.3 食品安全事故的分类13

1.4 食品安全事故应急管理15

1.4.1 国外应急管理经验15

1.4.2 国内应急管理现状20

第2章 未雨绸缪31

2.1 食品安全事故应急准备33

2.1.1 美国的经验33

2.1.2 我国的应急准备38

2.2 食品安全监测与预警43

2.2.1 美国的监测经验44

2.2.2 欧盟的预警经验50

2.2.3 国际性监测合作项目51

2.2.4 我国监测现状52

2.2.5 国内预警现状60

第3章 抽丝剥茧65

3.1 现场流行病学调查65

3.1.1 重视现场调查65

3.1.2 现场流行病学调查的复杂性66

3.1.3 现场调查的重要性67

3.2 现场调查难点分析75

3.2.1 点源集中式食源性疾病暴发调查75

3.2.2 散在分布式食源性疾病暴发调查91

3.2.3 食品污染事件的调查113

第4章 寻踪觅迹120

4.1 认识食品溯源122

4.1.1 食品溯源122

4.1.2 食品溯源目的125

4.1.3 食品溯源要素126

4.2 国外食品溯源体系一览146

4.2.1 欧盟的食品溯源体系147

4.2.2 美国的食品溯源体系151

4.2.3 加拿大的食品溯源体系166

4.2.4 澳大利亚的食品溯源体系167

4.2.5 新西兰的食品溯源体系169

4.2.6 日本的食品溯源体系169

4.2.7 韩国的食品溯源体系171

4.2.8 小结171

4.3 我国食品溯源体系现状173

4.3.1 相关法律法规173

4.3.2 体系建设175

4.3.3 存在问题175

4.4 我国食品溯源体系的构建177

第5章 力挽狂澜183

5.1 职责分工187

5.1.1 事故发生单位187

5.1.2 医疗救治单位188

5.1.3 政府及有关部门190

5.2 重要问题196

5.2.1 处置时机196

5.2.2 处置措施199

5.2.3 现场指挥202

5.2.4 联动处置203

5.2.5 风险评估204

5.2.6 食品召回205

5.2.7 信息发布210

5.2.8 特殊处置213

第6章 亡羊补牢219

6.1 法律责任追究219

6.1.1 法律与法律责任219

6.1.2 食品安全法律法规221

6.1.3 责任义务223

6.1.4 行政责任226

6.1.5 民事责任227

6.1.6 刑事责任231

6.2 恢复正常秩序236

6.2.1 受影响人员的补偿237

6.2.2 行业恢复239

6.2.3 企业的自我恢复与完善240

6.3 应对处置评估242

6.3.1 应对处置评估的原则243

6.3.2 应对处置评估的流程244

6.4 改善应急管理工作246

第7章 前事不忘——食品安全事故典型案例249

7.1 德国肠出血性大肠杆菌感染暴发249

7.1.1 事件经过249

7.1.2 事件调查250

7.1.3 应对处置253

7.1.4 事件启示257

7.2 美国多州田纳西沙门菌感染暴发258

7.2.1 事件经过258

7.2.2 事件调查258

7.2.3 应对处置259

7.2.4 事件启示259

7.3 日本水俣病事件259

7.3.1 事件经过259

7.3.2 事件调查260

7.3.3 应对处置261

7.3.4 事件启示262

7.4 三聚氰胺污染婴幼儿奶粉事件263

7.4.1 事件经过263

7.4.2 事件调查265

7.4.3 应对处置267

7.4.4 事件启示271

7.5 广州“甲醇”白酒中毒事件272

7.5.1 事件经过272

7.5.2 事件调查272

7.5.3 应对处置273

7.5.4 事件启示276

7.6 福寿螺致广州管圆线虫病事件277

7.6.1 事件经过277

7.6.2 事件调查277

7.6.3 应对处置278

7.6.4 事件启示280

7.7 台湾守宫木事件281

7.7.1 事件经过281

7.7.2 事件调查282

7.7.3 事件启示284

7.8 台湾塑化剂污染食品事件285

7.8.1 事件经过285

7.8.2 事件调查285

7.8.3 应对处置286

7.8.4 事件启示289

7.9 苏丹红污染事件289

7.9.1 事件经过289

7.9.2 溯源追踪290

7.9.3 应对处置290

7.9.4 事件启示292

附录1 缩略词表298

附录2 常见食源性致病因子及相关信息303