发酵食品加工与检测【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

发酵食品加工与检测PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

导论1

知识链接1

一、发酵食品概述1

二、发酵食品与微生物3

任务小结10

知识检测10

任务一 啤酒加工与检测11

实践操作11

一、麦芽汁的制备11

二、糖化12

三、酵母菌扩大培养14

四、啤酒生产实训15

知识链接16

一、啤酒概述16

二、原辅料和生产用水17

三、啤酒生产基本原理及其酵母菌20

四、麦芽制备21

五、麦芽汁制造26

六、啤酒发酵33

七、成品啤酒36

任务小结39

知识检测40

任务二 白酒加工与检测42

实践操作42

一、白酒酒精度的测定42

二、白酒中甲醇的测定43

三、白酒中杂醇油的测定44

四、白酒酿制45

五、白酒的品评46

知识链接47

一、白酒概述47

二、白酒生产的原辅料及处理49

三、白酒生产的基本原理51

四、大曲酒生产工艺53

五、白酒的质量规格、技术指标及检测59

任务小结62

知识检测63

任务三 葡萄酒加工与检测65

实践操作65

一、酵母的分离纯化与扩大培养65

二、酵母菌的发酵性能测定67

三、葡萄酒生产工艺68

四、果酒中单宁的测定69

五、葡萄酒中总糖的测定70

六、葡萄酒的品评72

知识链接73

一、葡萄酒概述73

二、葡萄的构造及组成成分74

三、葡萄酒生产基本原理及相关微生物76

四、葡萄酒发酵前的准备工作78

五、葡萄酒的酿造80

六、葡萄酒的贮存及后处理86

七、成品葡萄酒88

任务小结91

知识检测92

任务四 腐乳加工与检测94

实践操作94

一、毛霉的分离纯化94

二、豆腐乳的制备95

知识链接96

一、腐乳概述96

二、腐乳生产的原辅料98

三、豆腐坯的生产100

四、腐乳发酵理论101

五、豆腐乳发酵工艺103

六、腐乳的质量标准及生产技术指标108

任务小结110

知识检测110

任务五 酱油加工与检测111

实践操作111

一、酱油种曲孢子发芽率测定111

二、酱油种曲孢子数测定112

三、酱油中氨基酸态氮含量的测定113

四、酱油及盐渍品中食盐含量的测定114

知识链接115

一、酱油概述115

二、酱油原料及处理116

三、种曲制造118

四、制曲120

五、液化及糖化122

六、酱油发酵123

七、酱油的浸出、加热和配制127

八、酱油的储存包装129

九、成品酱油的质量标准129

任务小结132

知识检测133

任务六 食醋加工与检测135

实践操作135

一、醋醪中醋酸菌的分离135

二、食醋酿造136

知识链接137

一、食醋概述137

二、制醋原料及其处理137

三、糖化发酵剂138

四、食醋发酵的基本原理143

五、食醋酿造工艺145

六、我国几种名特醋产品的酿造方法147

七、食醋质量标准149

任务小结150

知识检测151

任务七 味精加工与检测153

实践操作153

一、淀粉酶解糖液的制备153

二、谷氨酸发酵工艺154

知识链接156

一、味精概述156

二、谷氨酸生产菌株157

三、谷氨酸的发酵机制159

四、谷氨酸发酵技术159

五、谷氨酸发酵163

六、谷氨酸提取方法164

七、谷氨酸制造味精166

任务小结169

知识检测169

参考文献170