图书介绍

马铃薯食品加工技术与质量控制【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

巩发永，王广耀，彭徐主编著
出版社：成都：西南交通大学出版社
ISBN：9787564362874
出版时间：2018
标注页数：178页
文件大小：25MB
文件页数：185页
主题词：马铃薯－食品加工

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图书目录

第一章绪论1

第一节马铃薯概述1

第二节马铃薯的生长条件及结构6

第三节马铃薯的营养成分和药用价值11

第四节马铃薯产品开发与利用13

第二章马铃薯粉类、粉条（丝）加工技术18

第一节马铃薯全粉类18

第二节马铃薯淀粉21

第三节马铃薯粉条（丝）类25

第三章马铃薯面食品加工技术35

第一节马铃薯主食类35

第二节马铃薯糕点类39

第三节马铃薯其他面食类产品49

第四章马铃薯休闲产品加工技术53

第一节马铃薯薯片、薯条54

第二节马铃薯果脯、果酱、罐头70

第三节马铃薯腌制食品74

第四节马铃薯泥产品76

第五节马铃薯其他休闲食品80

第五章马铃薯调味品加工技术86

第一节马铃薯液体调味品86

第二节马铃薯固体调味品88

第六章马铃薯饮品类加工技术90

第一节马铃薯酒精饮品90

第二节马铃薯乳饮料100

第三节马铃薯果味饮料104

第七章马铃薯淀粉糖品107

第一节淀粉概述107

第二节淀粉的水解工艺111

第三节淀粉酶120

第四节淀粉糖123

第八章马铃薯副产物综合利用138

第一节马铃薯薯渣的综合利用138

第二节马铃薯薯渣产品141

第九章马铃薯食品质量控制149

第一节质量保证体系149

第二节马铃薯的储藏153

第三节马铃薯加工工艺与质量控制157

第四节马铃薯的质量缺陷172

参考文献177