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Part 01 烹调诀窍——大厨不传的烹调妙招18

Chapter.01 开胃冷盘小技巧18

巧用啤酒拌凉菜18

巧做麻汁豇豆18

爽口开胃的萝卜丝18

巧做开胃的京糕18

营养丰富的东北大拌菜18

怎样煮出味美色鲜的毛豆19

怎样做清爽的芥末黄瓜墩19

拌出营养好吃的黄瓜19

巧做蜂蜜苦瓜19

巧做爽口蔬菜沙拉19

用藕烹制的开胃小菜20

拌金针菇的小窍门20

巧拌木耳20

松花蛋怎样吃味才美20

美味营养的豆制品20

巧制五香花生仁20

轻松自制美味酱牛肉21

简单营养的拌海带丝21

爽脆的凉拌海蜇21

巧做口水鸡不肥腻21

酱鸡爪和卤鸭翅的小窍门21

巧做营养美味的培根卷21

Chapter.02 荤素热菜色味佳22

炒、煮蔬菜如何保持漂亮色泽22

菜肴熟后巧淋沸油22

如何炒油菜色味俱佳22

炒透蒜薹有技巧22

烹调白菜保持鲜香的方法22

脆嫩爽口的炒菜花22

虎皮青椒巧烹制23

保持青椒的鲜脆23

藕丝这样炒不会变黑23

巧炒丝瓜不变色23

巧吃鲜藕23

拔丝菜肴轻松做24

如何炒洋葱更美味24

怎样炒土豆丝脆嫩爽口24

蒸出光滑细腻的蒸蛋24

豆腐宜先蒸再煮24

豆腐怎样烹饪才入味24

外脆里嫩的炸豆腐25

滑炒肉片有窍门25

巧炒腰花25

炒腰花如何香嫩25

怎样炸出不缩且酥脆的猪排25

怎样做好吃的扣肉和肘子25

猪肝怎么炒才好吃26

炒猪肚怎样才能肉质爽口26

怎样煮出味道鲜美的火腿26

火腿宜煮不宜炒26

烧牛肉不缩的技巧26

怎样巧炒牛肉26

怎样炖牛肉熟得快27

怎样使红烧牛肉增味27

快速炖出美味羊肉27

自制美味羊排的窍门27

快炒孜然羊肉27

烹兔肉有窍门27

巧手烤兔腿28

如何炖鸡味道更鲜美28

10分钟做出好吃的鸡28

怎样炸鸡串28

怎样做出好吃的鸡柳28

炸出美味鸡块28

怎样炸出外皮酥脆的香酥鸭29

怎样让凉烤鸭恢复酥脆可口29

怎样做出脆嫩的子姜鸭片29

怎样烤鹅肉29

炸出皮脆肉嫩的乳鸽29

Chapter.03 鲜香水产教你做30

蒸出好看的鱼30

怎样使清蒸鱼鱼肉鲜美滑润30

清蒸鳜鱼的注意事项30

煎出完整的鱼30

煎鱼的注意事项30

炸菊花鱼的好方法31

炸鱼巧增香31

做鱼头的窍门31

炒出鲜嫩完整的鱼片31

怎样炖鱼味道更鲜美31

烧鱼怎样避免肉碎32

做鱼宜用哪些调料32

烧鱼怎样入味32

烹制嫩滑鲜美的淡水鱼32

烹调冻鱼的妙招32

妙法煮鱼，酥软又可口33

鲇鱼放豆腐巧增鲜33

巧做银鱼33

怎样吃生鱼片33

烹制鳝鱼有技巧33

鱿鱼需熟食34

如何炒鱿鱼才能卷起来34

怎么炒虾仁才会又大又鲜脆34

如何做出鲜美鱼丸34

怎样汆虾丸、鱼丸光滑爽嫩34

怎样选择做鱼丸的鱼34

螃蟹熟了吗35

蒸蟹不掉脚的诀窍35

海蟹宜蒸不宜煮35

巧做鲜贝35

怎样烹制海蜇爽脆35

炒出恰到好处的蛤蜊35

Chapter.04 做好主食有诀窍36

巧煮陈米36

一锅煮出软硬两样饭36

香喷喷的沙锅焖米饭36

小心米饭的维生素流失36

巧用剩米饭做米饼36

炒米饭松松软软才好吃37

怎样做出松软好吃的糙米饭37

怎样防止煮出夹生饭37

小米饭好吃不难做37

花样杂粮饭美味又营养37

自发粉的使用38

怎样和面不粘盆38

发面过程掌握好38

快速发面的窍门38

巧做多味花卷39

巧蒸香喷喷的大馒头39

巧辨馒头的生熟39

巧用橘皮蒸馒头39

馒头松软要加“料”39

怎样烙饼松软可口40

巧手蒸窝头40

巧煮面条不粘连40

手擀面怎样煮才好吃40

面条各异不同烹煮40

怎样做好炸酱面的“酱”41

怎样炒河粉不易碎41

怎样和饺子面41

怎样做饺子馅营养又美味41

巧拌馅不出水41

煮饺子不粘连41

Chapter.05 美味汤羹巧手煲42

怎样熬粥不溢锅42

煮出绝对好吃粥的秘诀42

轻松熬出香滑爽口粥42

怎样煲出美味的鸡粥42

香甜可口的腊八粥42

美味海鲜粥底、料要分煲43

根据季节为家人熬制营养粥43

怎样做汤才会味美43

熬制鲜汤的技巧43

快速使汤香浓的妙招43

做汤怎样掌握水温44

做汤也需防焦煳44

煲汤应善用原汤44

汤料应先烫煮44

巧煲清汤的小窍门44

巧做奶油浓汤45

让浓汤变清45

巧煲骨头汤45

做榨菜肉丝汤有诀窍45

熬出风味浓郁的老鸭汤45

怎样熬出香醇的鸡汤45

怎样制作松花蛋汤46

快速煮好绿豆汤46

做出漂亮的蛋花汤46

巧使鱼汤中的鱼完整不碎46

怎样使鱼汤更鲜46

煲出不腥的鱼汤47

鲜鱼熬出奶白汤47

巧制美味鲫鱼汤47

怎样做蛤蜊汤47

紫菜汤怎样增鲜47

Chapter.06 腌腊风味有有窍门48

腌渍食品怎样去除有害物48

久置蔬菜不宜腌渍48

食用腌菜前不宜浸泡太久48

腌渍美味红辣椒48

巧手腌雪菜48

自制开胃辣白菜48

做出别有风味的腊肉49

巧炒腊肉49

夏季腌肉的窍门49

吃腊肉讲究搭配49

轻松自制香浓酱肉49

腌咸鸭蛋怎样才能出油多、味道好49

Chapter.07 简单西餐家中做50

烘焙的技巧50

不可缺少的香辛料50

怎样做出纯正的美式牛排50

巧做蒜香牛排50

鲜嫩的黑胡椒牛排50

浓香飘逸的红酒鸡翅51

做奶油三文鱼的小窍门51

烹制美式龙虾51

焗出香味的窍门51

怎样做好法式蜗牛51

自制香蒜面包52

海鲜沙拉的制作窍门52

芝士焗时蔬52

自制瑞典肉圆52

种类丰富的意大利面52

自制香喷喷的意大利比萨52

教你炸美味薯条52

自制水果蛋挞的窍门52

自制苹果派的诀窍52

巧制法式洋葱汤52

意大利浓汤的做法52

Chapter.08 风味小吃有绝招54

巧手包咸肉粽54

巧做龙须糕54

巧做驴打滚54

川味点豆花的技巧54

烤羊肉串的小窍门54

秘制蟹黄烧卖55

巧手包出上海三鲜小馄饨55

巧做海南椰丝包55

巧做鸡蛋春卷55

自制油酥烧饼的窍门55

巧做特色鱼饼56

巧做山东大煎饼56

自制醪糟的窍门56

巧做正宗朝鲜冷面56

丰盛的过桥米线56

开胃的川味凉粉57

自制四川凉面的诀窍57

怎样选料自制糯米肠57

自制哈尔滨红肠57

巧做麻辣鸭舌57

怎样做鸡爪冻58

自制腐乳的窍门58

怎样烹制鸭血粉丝汤58

台式风味碗子翅58

自制蚵仔煎的秘诀58

怎样做茶汤59

巧手自制香酥酱核桃59

自制牛皮糖的诀窍59

怎样自制天津糕干59

桂林风味水糍粑的做法59

Chapter.09 轻松搞定可口甜品60

巧做杏仁豆腐60

教你做诱人的红豆奶糕60

自制凤梨酥的窍门60

做蛤纹酥的小窍门60

巧手自制老婆饼60

清香爽口的冰皮月饼61

让水果蛋糕松软的关键步骤61

怎样做钵子糕61

自制开胃的山楂糕61

做出香脆的麻团61

自制汤圆61

永远经典的提拉米苏62

自制美味丰富的果酱62

怎样做椰奶布丁62

自制水果西米露62

巧做香甜蜜汁枣62

熬制美味南瓜粥62

巧调芝麻糊62

巧炸脆皮鲜奶62

营养美味的银耳汤62

自制香浓爽滑的冰淇淋62

清凉的绿豆沙62

精制冰糖燕窝62

Chapter.10 饮品自制有秘诀64

花式豆浆巧搭配64

怎样自制健康酸奶64

鲜榨蔬菜汁的要领64

哪些水果和蔬菜最适合搭配出蔬果汁64

自制珍珠奶茶的窍门64

巧制清凉的雪顶咖啡65

奶昔是怎样做成的65

如何制作巧克力味的汽水65

自制鸡尾酒巧分层65

创新自制果味啤酒65

怎样自制蜂蜜柚子茶65

Chapter.11 巧用微波炉营养不流失66

哪些容器适用于微波炉66

盖上盖子留住营养66

恰当使用锡箔纸66

把握好使用的时间66

如何避免生熟不均66

正确解冻才能留住营养67

用微波炉消灭腌腊肉的有害物质67

微波炉热牛奶需讲究方法67

忌用微波炉烹制菜花67

微波炉烧茄子好处多67

用微波炉做红薯更营养67

Part 02 棘手问题巧处理——不可不知的烹调细节68

Chapter.01 巧制调味汁68

让菜增色的调味汁68

巧配姜汁68

荤菜冷吃常用什么汁调味68

巧配葱油汁68

巧配红油汁69

怎样制作辣椒油69

怎样榨花椒油69

番茄酱汁怎样调制69

怎样调制糖醋汁69

家庭自制蚝油汁69

怎样制作叉烧汁70

沙茶酱是怎样做成的70

自制鲜香提味的蟹油70

烹饪内脏不可缺少的五香调味汁70

调制经典黑椒汁70

卤汁配制的秘诀70

照烧汁怎么做71

宫保汁的调法71

怎样调出美味豉汁71

调制香甜蜜汁的方法71

自制多味汁71

胡椒粉怎样制作71

怎样制作孜然粉71

椒盐好吃又营养72

自制下饭香辣酱72

巧手自制蛋黄酱72

怎样制作豆瓣酱72

怎样制作番茄酱72

调出美味的烤肉酱73

怎样制作花生酱73

怎样制作果酱73

哪些水果适合做果酱73

制作果酱增香的技巧73

和芝麻酱的技巧73

Chapter.02 调料会添加74

调味须知74

烹调材料口味搭配有诀窍74

按序添加调味品74

如何正确使用酱油74

烹调美味巧加醋74

料酒与醋怎样同时使用75

根据食材正确使用料酒75

料酒不宜用白酒代替75

大火炒时蔬的加盐技巧75

烹调巧放糖75

正确的味精添加法75

让香料充分发挥作用76

烹制哪些菜肴放大料76

炸花椒可使炒菜香味扑鼻76

葱为什么不能长时间烹调76

炒鸡蛋如何放葱花76

姜可祛除海鲜中的寒气76

怎样正确使用葱姜蒜炝锅77

芡汁的几种使用方法77

怎样正确使用咖喱77

调制鱼香味应注意什么77

炖肉醇香放料是关键77

Chapter.03 味道巧调整78

炖牛肉加茶叶味道更美78

炖鱼加些啤酒好78

咸鱼太咸怎么办78

加料炒洋葱更美味78

加酒炒蛋更鲜美78

酱菜太咸巧处理79

菜过甜，放些胡萝卜和黄瓜79

菜太酸，用松花蛋减轻酸味79

醋放多了，加适量白糖79

菜太辣，加点醋79

芥末放多了，如何减辣味79

把酱油当成醋，可撒小苏打79

Chapter.04 去味烹调80

巧去苦瓜的苦味80

黄瓜苦涩一招除80

怎样去除圆白菜的异味80

去菠菜苦涩味80

做鲜笋怎样防苦80

去除鲜黄花菜的有毒物质81

让豆芽好吃没有豆腥味81

豆腐腥味去除法81

如何去除猪肉异味81

去除猪肚臊味的方法81

料酒去腥效果好81

巧去猪腰的腥味82

怎样去除羊肉的膻味82

巧除猪心异味82

烹调兔肉巧除腥82

巧除鸡爪的腥味82

巧去米饭焦煳味83

妙除沙丁鱼腥臭味83

冻鱼如何做得鲜嫩无腥味83

怎样去除鱼汤中的腥味83

如何去除海产品干货的腥味83

巧除面条的碱味83

Chapter.05 菜肴嫩化84

哪些调料可以使肉变嫩84

怎样使肉丝更嫩滑84

防止烤肉又焦又硬84

做丸子肉与淀粉的最佳比例84

腌出嫩而多汁的鸡脯肉84

煮老鸭的嫩肉法85

煮出鲜嫩的荷包蛋85

煮蛋保持鲜嫩的方法85

鸡蛋怎样炒不会老85

怎样炒虾仁能保鲜嫩85

炒蔬菜加肥肉的小秘诀85

Chapter.06 营养保持86

食用油荤、素要搭配86

怎样搭配食物更营养86

怎样烹饪蔬菜最有营养86

可生食的蔬菜尽量生吃86

烧猪蹄如何增营养86

怎样烹调下水能提高营养87

煮骨头怎样使骨髓不流失87

热水炖肉留住营养87

怎样烹饪胡萝卜最有营养87

蘑菇怎样烹饪最有营养87

煮鸡蛋的最佳时间87

怎样烹饪海鱼最有营养88

吃菜也应喝汤88

煮大米粥加碱破坏营养素88

怎样减少面食的营养损失88

热水煮饭更营养88

哪种牛奶最有营养89

怎样正确食用蜂蜜89

酱油抗病又防癌89

食盐不宜过多89

加盐的时机因“油”而异89

牛奶煮粥更宜营养吸收89

Chapter.07 烹调有技巧90

巧加油炒挂浆肉片不粘锅90

巧加香油熬粥防溢90

怎样让海带煮得更烂90

红烧肉加雪菜，肉味更鲜90

炖老鸡加黄豆，味鲜熟得快90

沸水煮笋加薄荷叶不缩小91

芋头能清除鱼肉荤食的燥性91

巧用白萝卜使浑浊的油变清91

紫菜可去汤中油腻91

柠檬片使白灼虾更鲜美91

苹果可使白糖结而复散91

香蕉放黑了可和面91

巧加水可避免蔬菜烧焦92

用绿茶给豆腐提味92

乌龙茶煮粥的妙招92

炒洋葱加白葡萄酒不易炒焦92

白酒使油炸花生米更酥脆92

米酒炒鸡蛋的秘诀92

葡萄酒可让火腿更保鲜93

啤酒调味更鲜美93

用啤酒炖鸡味道好93

用米酒巧揭锅巴93

用白酒催面粉发酵93

米酒能使坨面条散开93

煮土豆加点牛奶味道更佳94

牛奶使菜花更白嫩94

牛奶蒸蛋味美、柔软94

用牛奶浸泡后的花生熬粥营养更高94

炒菜时加点牛奶轻松补钙94

牛奶炖熟的鱼头美白功效更佳95

炖鱼加奶，去腥鱼也酥香95

牛奶炒制的虾仁美味可口95

用酸奶做鸡肉的窍门95

酸奶做菜的妙招95

煮饭加牛奶味道更鲜美95

如何炒菜更鲜美96

Part 03 选购门道——菜市场中的技巧战98

Chapter.01 绿色时蔬98

超市选菜的诀窍98

哪些蔬菜易受农药污染98

如何避免选到农药蔬菜98

怎样买到真正的放心蔬菜98

这样的蔬菜不要买98

吃菜也要讲究季节98

新鲜时蔬采买禁忌99

避免买回虫眼蔬果99

如何选购青菜99

根据季节选菠菜99

如何选购新鲜的芹菜99

哪个季节吃茼蒿99

两招辨识鲜嫩鸡毛菜100

什么样的圆白菜不宜买100

根据粗细选优质菜心100

怎样挑选野菜100

怎样挑选大白菜100

挑选韭菜学问多100

细看花球选菜花101

哪种辣椒有营养101

怎样辨别辣椒的辣味101

如何挑选黄瓜101

买冬瓜也有讲究101

三招选到美味苦瓜101

怎样区分番茄的等级102

根据吃法选番茄102

根据烹饪方式选购土豆102

怎样挑选茭白102

看表皮选山药102

哪样的南瓜又甜又面102

怎样挑选牛蒡103

如何识别“硫黄冬笋”103

选购茄子看“眼睛”103

买萝卜通用法则103

怎样挑选胡萝卜103

怎样挑选鲜金针菇103

怎样鉴别毒蘑菇104

如何挑选鲜香菇104

怎样选购猴头菇104

怎样辨别池藕和田藕104

选莲藕不能只看颜色104

黄花菜的选购方法104

避免挑上“化学豆芽”105

怎样挑选四季豆105

怎样挑选豌豆105

挑选最好吃的扁豆105

新鲜豇豆的挑选105

怎样选购新鲜毛豆105

Chapter.02 时令水果106

慎重选择反季节水果106

在超市选水果的禁忌106

购买苹果轻敲弹106

明辨种种问题水果106

为不同人群选购适宜苹果106

选购优质香蕉107

买回芝麻蕉马上吃107

购买草莓应带绿蒂107

奇怪草莓要丢弃107

怎样挑选香甜的橘子107

购买鲜梨观花脐107

怎样挑选水分丰富的橙子108

怎样选到最甜的葡萄108

靠鼻子选桃子108

根据口味选择葡萄种类108

三招辨出西瓜大又甜108

哈密瓜越“丑”越香甜108

用手摸出李子的生熟109

怎样辨别杏的生熟109

慧眼识出荔枝上品109

认准时节买樱桃109

怎样鉴别霉变的甘蔗109

甘蔗发红要远离109

挑选清甜的火龙果110

怎样挑选熟透的芒果110

选购营养丰富的椰子110

怎样挑选异香浓郁的榴莲110

如何选购猕猴桃110

购买柚子挑重果110

一看二尝选鲜枣111

不容错过的秋柿子111

如何挑选新鲜的山竹111

鲜桂圆买对不买贵111

怎样挑选木瓜111

Chapter.03 优质肉类112

怎样识别注水猪肉112

巧识猪肉是否新鲜112

把安全猪肉买回家112

怎样挑选叉烧肉113

适合炒菜的鲜猪肉113

慧眼识别“再冻肉”113

怎样选购鲜肝113

怎样选购猪心113

适合做肉丸的鲜猪肉113

怎样鉴别猪肚的质量114

怎样挑选猪肠114

轻松辨识猪前蹄与后蹄114

怎样挑选蹄筋114

怎样选购猪腰114

按烹饪方式选好羊肉114

山羊肉与绵羊肉的比较115

识别优质羊肉115

怎样选到新鲜牛肉115

熬出香浓肉汤的材料115

挑选适合做馅的牛肉115

怎样鉴别牛、羊肉老嫩115

购买肉类要选择季节116

多面鉴别健康活禽116

怎样选购新鲜的光鸡116

怎样挑选真正的柴鸡116

教你看清病死畜禽肉116

如何买到优质的熟鸡116

选购腌腊肉要看保质期117

选购美味的熟肉制品117

如何辨明香肠质量117

怎样挑选优质火腿117

怎样识别咸肉质量117

Chapter.04 新鲜水产品118

选购海鲜的窍门118

辨识鲜鱼的方法118

如何在水产市场上选到放心鱼118

清蒸选什么鱼118

红烧选什么鱼最好118

生吃选什么鱼119

炒鱼片选什么鱼119

怎样鉴别野生嘎鱼119

熬鱼汤选什么鱼119

选购优质带鱼119

怎样挑选泥鳅119

死鳝鱼不宜食用120

巧分鱿鱼和乌贼120

如何区分河虾和海虾120

简单辨识皮皮虾的公母120

怎样挑选鲜河虾120

怎样把鲜海虾选回家120

鉴别质量合格的小龙虾121

清楚区分基围虾与竹节虾121

如何鉴别野生螃蟹121

怎样挑选肥硕的肉蟹121

怎样挑选大闸蟹121

怎样识别中毒蟹121

怎样挑选海蟹122

品尝各种蟹的最佳时节122

活贝与死贝怎样区分122

怎样鉴别安全的贝类海鲜122

怎样挑选河蟹122

如何买到不含泥沙的贝壳122

怎样挑选牡蛎123

养殖甲鱼与野生甲鱼的鉴别123

怎样鉴别海参质量123

鲍鱼的头数怎么算123

如何分辨真假鲍鱼123

Chapter.05 喷香主食124

如何鉴别劣质大米124

如何辨识陈米与新米124

如何辨识染色小米124

西米的选购要点124

不同的吃法选用不同的大米124

选购挂面也有讲究125

面粉选购的窍门125

买馒头也有学问125

巧识掺入色素的玉米面125

如何辨识手工拉面和机制面125

如何选购面点、主食125

Chapter.06 家常调味品126

食用油的种类126

根据烹饪方式选择合适的油126

从外观区分植物油的种类126

鉴别优质花生油126

怎样选择橄榄油126

选购纯正的小磨香油126

怎样选择食用醋127

如何鉴别掺假的香油127

如何选购优质酱油127

如何鉴别假食盐127

如何选购生姜127

怎样选葱128

谨防掺假的辣椒粉128

慧眼区别真假大料128

如何识别优质花椒128

怎样鉴别优质鸡精128

如何区分黄芥末和绿芥末129

怎样选购豆豉129

怎样选购豆蔻129

如何鉴别染色芝麻129

如何鉴别真假蜂蜜129

四招挑选优质蜂蜜129

Chapter.07 其他食材130

挑选豆腐的诀窍130

根据烹饪方式选豆腐130

三辨无毒粉丝130

鉴别真假血豆腐130

鉴别优质腐竹的方法130

怎样挑选优质月饼131

巧识变质糕点131

科学选购蜜饯131

怎样挑选新鲜板栗131

怎样挑选鲜鸡蛋131

怎样辨识优质皮蛋131

轻松辨别莲子的优劣132

如何鉴别高品质竹荪132

怎样挑选红枣132

怎样挑选干木耳132

银耳并非越白越好132

怎样挑选干百合133

怎样挑选鲜百合133

怎样挑选海带133

怎样鉴别虾皮质量133

紫菜巧选购133

巧选优质海米133

巧辨真假野生人参134

巧识阿胶134

鉴别燕窝珍品134

怎样挑选鱿鱼丝134

巧识优质蜂王浆134

如何鉴别啤酒的品质135

巧辨碳酸饮料的新鲜135

怎样选购葡萄酒135

怎样鉴别新鲜的牛奶135

怎样识别变质酸奶135

怎样鉴别白酒的品质135

Part 04 食材处理——美味升级通关秘籍136

Chapter.01 洗切妙招136

正确淘米法136

洗刷蔬果更干净136

彻底去除农药残留136

巧除菜叶上的小虫和虫卵136

不用洗洁精也能洗净菜136

哪些蔬果需要浸泡136

如何清洗蘑菇表面的泥沙137

韭菜、圆白菜怎么去农药137

怎样洗葡萄更干净137

巧洗大枣137

如何清洗莲子上的污物137

巧去木耳污物137

猪肉如何洗才效果好138

用醋清洗猪肚效果好138

如何去猪肝内的污物138

猪肠的清洗技巧138

猪腰清洗有方法138

猪蹄清洗有技巧139

如何清洗咸肉139

巧洗猪舌、牛舌139

猪脑、牛脑要去筋洗血污以去除异味139

兔肉在烹调前要用清水浸泡139

怎样除去鱼体黏液139

怎样去除泥鳅体内泥土139

如何去除螃蟹的内脏140

用小牙刷清理虾蟹140

漂洗冷冻海虾仁的技巧140

怎样去除海蜇皮的泥沙141

如何漂洗贝类141

苦杏仁如何才能去污141

清洗瓜果的窍门141

如何除掉桃毛141

怎样切面包美观142

巧切洋葱不流泪142

巧切均匀的洋葱丁142

巧切蓑衣黄瓜142

利用牙签切黄瓜片142

巧切番茄不流汁143

巧切圆条状蔬菜143

怎样切辣椒不辣手143

巧切竹笋143

怎样切山药不手痒143

好刀法使鲜蘑菇入味144

切鸡蛋不易碎的方法144

巧切松花蛋不粘刀144

快速切土豆丝的妙招144

正确切爆炒肉片144

让熟肉整齐美观的切法145

切猪肝要掌握好时间145

怎样切火腿145

切出美丽肉冻145

如何切牛柳145

妙切涮羊肉的肉片145

怎样切好家禽的肉146

片鸭片的方法146

鸡片可以这样切146

如何切鱼不打滑146

如何将鸡腿切成鸡丁146

巧切大鱼147

整鱼是怎样切成鱼片的147

怎样处理活甲鱼147

怎样片无皮鱼肉147

巧手切鱼丝147

9种家常切法分步图解148

Chapter.02 巧除妙取150

轻松剥掉番茄的皮150

教你巧剥土豆皮150

怎样去除芋头的黏液150

巧剥蒜皮三法150

怎样让山药不脱手150

巧借小工具剥橙151

怎样剥除牛蒡的皮151

怎样快速剥蚕豆皮151

巧剥生菜151

怎样去除芝麻皮151

剥出完整的核桃仁151

怎样快速剥去生板栗皮152

巧去枣核152

巧手快剥玉米粒152

巧剥松花蛋皮152

快速剥出完整鸡蛋152

让蛋清蛋黄巧分家153

去除带鱼的白膜153

快速剥除鱿鱼皮153

巧去虾线153

巧剥皮皮虾皮153

怎样快速剥虾皮154

虾头的沙包在哪154

怎样挤出虾肉154

巧取蟹肉154

怎样剔出螺肉154

巧剥墨鱼皮154

巧开海胆154

怎样能将猪皮处理干净155

炖鸡块怎样脱骨155

怎样做脱骨凤爪155

怎样做脱骨鱼155

巧刮鱼鳞有妙招155

巧开罐头155

Chapter.03 食材回鲜156

老牛肉回鲜法怎样使老鸡、老鸭肉变嫩156

炖老鸡的回鲜法156

冻鸡鸭返鲜全靠姜156

凉烤鸭复香脆156

咸鱼复鲜法157

冻鱼返鲜妙法157

面包、馒头回软的妙招157

巧使黄馒头变白嫩157

硬蛋糕变软又美味157

剩米饭返鲜的妙招158

剩米饭变新饭的窍门158

妙法处理夹生饭158

如何使变硬的蜂蜜恢复158

怎样使跑味的芥末复呛158

怎样使受潮的干果回脆158

怎样使萎缩的苹果复鲜159

怎样使橘子变甜159

巧使小黄瓜变香脆159

怎样使冰箱里的蔬菜复鲜159

凋萎的蔬菜返鲜法159

怎样使洋葱复鲜159

Chapter.04 生鲜解冻160

冻肉巧用啤酒回鲜160

调过味的肉如何解冻160

快速化冻肉有妙法160

烹制哪些冻菜不必化冻160

胡萝卜的解冻法160

鱼虾的解冻方法161

整条鱼如何解冻161

速冻烧卖、包子如何解冻161

冷冻烤鱼简单解冻161

高手教您妙解冷冻炒饭161

Chapter.05 巧焯妙烫162

哪些蔬菜炒前宜焯烫162

彻底烫去农药残留162

怎样防止焯过水的蔬菜变色162

焯出清脆爽口的芥蓝162

烹炒速冻蔬菜的妙招162

使四季豆保持清脆的妙招163

焯烫让香椿清香四溢163

使山药脆爽不黏稠的方法163

白菜焯烫不宜挤汁163

芹菜、青椒宜用热水焯烫163

胡萝卜焯烫的方法164

如何焯烫菠菜164

炒蒜薹时宜先焯水164

烹制萝卜别忘烫164

教你这样烫竹笋164

如何焯烫木耳164

如何焯烫干海带165

鸡肉怎样焯烫165

煮蛋应凉水下锅165

煮白肉应沸水下锅165

焯烫猪蹄的方法165

焯烫兔肉的妙招165

Chapter.06 挂糊挂浆166

根据烹饪方式巧调浆166

怎样避免“飞浆”166

蛋黄挂糊的技巧166

如何用蛋清挂糊软炸类食物166

清炸菜肴的干粉糊要现拍现炸166

做拔丝菜的挂糊技巧167

炸茄合有妙法167

炸猪排选用哪种挂糊方法167

裹面粉煎鱼易酥烂167

炸虾仁巧用蛋泡糊167

Chapter.07 干料泡发168

干货巧泡发减少营养素的损失168

泡发的方法可多样168

笋干的泡发技巧168

玉兰片的泡发小技巧168

口蘑的泡发技巧169

猴头菇的泡发小技巧169

元蘑的泡发技巧169

干香菇的泡发169

灵活掌握黑木耳泡发的时间169

黄花菜的泡发小技巧169

怎样提高木耳的涨发率170

巧泡莲子170

银耳的泡发技巧170

白果的泡发技巧170

红枣的泡发要适当171

百合的泡发技巧171

泡粉条的适宜水温171

腐竹泡发技巧171

怎样泡米粉软而不烂171

怎样涨发牛鞭171

快速涨发干猪皮172

怎样泡透蹄筋172

醋水发制牛肚快又好172

泡发海蜇妙法172

海带泡发技巧172

泡发鱼翅的方法173

巧发银鱼等干料173

鱼肚的泡发技巧173

巧发鱿鱼173

泡发鲍鱼干的技巧173

泡发干贝的技巧174

泡发墨鱼的技巧174

泡发海参的妙法174

蛏子干的泡发技巧174

冻海参需要泡发吗175

海参泡发的禁忌175

海米的泡发技巧175

巧发西米175

如何掌握泡糯米的时间175

Part 05 食物储存——抓住营养救生圈176

Chapter.01 蔬果保鲜176

叶菜类蔬菜的保鲜方法176

如何保存大白菜不流失水分176

如何将芹菜保鲜176

如何将韭菜、韭黄保鲜176

延长胡萝卜的保鲜期176

防止萝卜糠心177

长期储存青椒的方法177

怎样防止土豆发芽177

苹果充当土豆保鲜剂177

延长四季豆的保质期177

怎样防止大蒜干瘪178

怎样存放鲜笋178

新鲜菌类的保存方法178

新鲜的番茄储存有妙法178

怎样使香菜保香178

怎样保存鲜姜178

香葱回栽可保鲜179

冬季怎样保存大葱179

豆类保存方法179

哪些水果最容易变质179

水果保鲜的适宜温度179

冰箱巧存新鲜水果179

如何保存西瓜180

西瓜保鲜要“穿衣”180

如何保存猕猴桃180

存储苹果梨时注意温度条件180

怎样延长荔枝的保鲜期180

如何保存香蕉180

如何保存柑橘181

如何保存鲜嫩的草莓181

存储山楂有诀窍181

削皮的水果巧保存181

柚子保鲜禁忌181

木瓜存储方法181

Chapter.02 肉蛋储存182

冷冻保鲜的通用原则182

冷冻保鲜的时限182

真空包装延长保鲜期182

怎样存放猪肉182

夏天保存鲜肉的秘诀182

排骨肉怎样存放能保鲜183

巧存猪肝183

肉馅保鲜的小窍门183

腌渍肉类不宜冷藏183

鲜肉初加工后更保鲜183

巧使培根保鲜183

腊肉存放方法184

羊肉片的保鲜期有多长184

牛排巧保鲜184

熟食不宜存放过久184

肉汤如何保存营养不流失185

肉类罐头的保质期185

煎炸肉类的保存法185

鸡肉的冷冻保鲜法185

鸭肉怎样防腐185

鲜禽肉怎样存放更卫生186

火腿保存的妙招186

香肠保鲜的窍门186

肉松的保存方法186

如何存储酱牛肉186

烤鸡的保质期有多长187

鸡蛋保存技巧187

蛋类的保质期有多长187

茶鸡蛋存放方法187

长期储存咸蛋的方法187

保存松花蛋怕低温187

Chapter.03 水产存放188

如何保鲜鱼类188

如何存放活鱼188

刚杀活鱼巧保存188

带鱼如何存放188

鲜鲫鱼能存放多久188

咸鱼的保存方法189

生鱼片的保鲜期有多长189

泥鳅存藏有技巧189

怎样保存鲜鱿鱼189

海参巧储可延长时间189

清水存活蟹189

螃蟹巧处理延长保鲜期190

熟螃蟹的保鲜190

虾仁的保鲜妙招190

鲜虾巧储存190

南极虾能在冷冻室中放多久190

怎样保存鲜龙虾190

怎样防止虾皮变质190

新鲜贝类冷藏之前巧处理191

海带怎样保存191

干海货巧存储191

冷藏海鲜忌反复冷冻191

熟海鲜怎样存放处理191

防腐剂浸泡可延长保鲜期191

Chapter.04 其他食物储存192

食品防腐的常规法则192

密封罐防潮用途多192

速冻食品的保质期192

鱼丸、虾丸的保鲜法192

巧存粮不发霉192

防止大米生虫子193

怎样防止面食变硬193

巧存饼干不受潮193

面包新鲜保存法193

面包不宜放进冰箱保存193

怎样存放月饼194

夏季豆腐防馊的方法194

豆类的存放194

红枣储藏有妙法194

怎样保存花生仁194

葡萄干的保存方法195

美味巧克力的保存技巧195

保存红糖不结块195

夏季存放醋的方法195

如何保存白糖195

妙法防止酱油发霉195

蜂蜜的保存方法196

食用油的储存法196

怎样储存花生油196

怎样防止香油失香196

虾酱可以保存多久196

如何防止番茄酱发霉196

蜂王浆的保存方法197

豆浆存放有技巧197

怎样使牛奶保鲜不变质197

牛奶保存的最佳温度197

鲜茶巧保存197

中药保存有技巧198

碳酸饮料不跑气198

咖啡豆的存放方法198

喝剩的咖啡怎样保存198

果酒的保存方法198

白酒的保存方法198

啤酒的保存方法199

葡萄酒的保存有讲究199

葡萄酒为何要卧放199

药酒的保存时间199

怎样延长米酒的保质期199

黄酒的保存方法199

家常15种食材存放技巧200

Part 06 节能窍门——巩固厨房细节的省钱攻略202

Chapter.01 巧用做菜下脚料202

巧吃芹菜叶202

如何制出味美的韭菜花202

巧用发菜叶作辅助材料202

白萝卜叶可做酸菜202

蒌蒿的嫩叶可凉拌、炒食202

如何凉拌鱼腥草叶203

红薯的叶茎是一道“健康菜”203

莴笋的叶子可做菜203

用芦荟叶做凉拌面的调料203

魔芋茎块可与蔬菜肉类同食203

高手教你清炒牛蒡叶203

枸杞叶可烹炒、凉拌及做汤204

萝卜叶拌蚕豆的做法204

巧用莲藕叶204

橘子叶的健康吃法204

巧用芝麻叶做菜肴204

银杏叶是珍贵的保健品204

妙手煲白菜根汤205

巧用空心菜的根炒牛肉205

巧用菠菜根熬粥205

菠菜根配红枣的健康吃法205

芹菜根和肉丝同炒清甜鲜嫩205

芹菜根煮熟可腌咸菜205

韭菜根的多种吃法206

巧用荠菜根包饺子206

水煎苦菜根的妙用206

茼蒿根的健康吃法206

黄花菜的根可以炖肉或炖鸡206

百合根巧拌梅肉206

无花果根的妙用207

巧用萝卜皮烹制美味的菜肴207

茄子皮的做法有哪些207

如何妙吃西葫芦皮207

如何妙吃南瓜皮207

妙手煲一碗黄豆皮汤208

豌豆皮也可以清炒208

鲜苹果皮可以熬大米粥208

用甜瓜皮做汤羹的妙招208

柠檬皮不可小视的调味功效208

怎样用橙子皮做法式烤鸭208

用柚子皮做出百变滋味209

巧用废猪皮炖猪皮冻209

用肥腻的鸡皮做美味菜肴209

让废弃的鸭骨成为一道滋补大餐209

废弃羊骨可用来熬汤209

Chapter.02 节省食用油210

根据食材选对油210

以炒代炸的省油法210

烧茄子油少又好吃210

怎样炒蔬菜省油210

炒土豆丝省油办法多210

炸带鱼省油的妙招211

炒肉菜的省油法211

巧用高汤省油法211

巧炸馒头片松脆又省油211

自制炸薯条的省油窍门211

炸元宵省油三法211

Chapter.03 节水窍门212

水龙头漏水浪费多212

选对水龙头巧节水212

在水槽中放水盆的节水法212

一水多用节水法212

厨房无油废水的再利用212

洗菜要省水需要巧安排213

蔬菜先择后洗省水又干净213

改变解冻的习惯方式213

如何在炒菜间省水213

洗餐具如何省水213

Chapter.04 厨房省电214

厨房照明方式和亮度的选择214

怎样正确使用节能灯214

厨房家电选多大功率好214

及时断开电饭锅214

怎样煮饭更省电215

怎样选择节电电磁炉215

锅具、电磁炉巧搭配215

电磁炉的省电妙法215

巧用微波炉省电又省时215

食品巧解冻也可省电216

电冰箱省电巧安置216

使用电冰箱的省电窍门多216

怎样用电炒锅余热炒菜216

怎样速冻营养又省电216

怎样使用电热水器方便又省电216

哪种抽油烟机更省电217

抽油烟机巧清洁可省电217

抽油烟机省电窍门217

电水壶省电的方法217

饮水机的节电小窍门217

电烤箱的节电方法217

Chapter.05 节约燃气218

巧用挡风罩避免浪费218

匹配炉具巧节能218

保持通风巧节燃气218

做饭及时调整火焰218

借炉灶余温巧烹饪218

火候合理省气又省时219

防止液化气罐受冷可省燃气219

煮豆粥的节能妙法219

煲汤的省气窍门219

煮粥前泡米更省气219

巧煮鸡蛋也可以省气219

Chapter.06 百物妙用220

婴儿奶瓶做量杯220

巧用杯子倾倒袋装食品220

巧用易拉罐使剪刀更锋利220

碗底或砂纸可替代磨刀石220

锡箔纸有助速冻220

铝箔可以成刷子221

巧用吸管221

巧用保鲜膜防滑221

用保鲜膜保护厨房墙壁221

保鲜袋的大作用221

保鲜袋芯变支架221

巧用瓶盖221

巧封食品袋的牙签和皮筋222

用旧报纸磨刀222

小竹帘做煮饺子的好帮手222

巧用牙膏驱虫蚁222

咖啡豆可做除味剂222

厨房里竹炭用处多222

巧用茶叶223

用茶渣除微波炉异味223

茶水擦地效果好223

巧用白糖223

巧用红糖223

小小花椒用处多223

杀菌消毒的盐水用处多224

巧用食盐除污垢224

巧用食盐让苹果不生锈224

可以对抗油污的碱224

巧用发酵粉美白牙齿224

淀粉的用处多224

植物油的妙用225

醋的妙用多225

白醋巧除污垢和异味225

葱的妙用225

用土豆皮去除洗碗槽中的雾气225

外用生姜妙法226

用途广泛的大蒜226

巧用苹果泥226

巧用洋葱去除煳锅底226

巧用苦瓜226

蔬果美容效果好227

意外烫伤救助办法多227

果汁的妙用227

葡萄酒的妙用227

柠檬的多种用途227

可以美容的鸡蛋清228

蛋清成为强力胶228

啤酒清洁剂效果好228

牛奶的妙用228

巧用面粉好处多229

煮面汤可以把地板擦亮229

面包充当保鲜剂229

可以对付油污的面包229

／妙招解救鱼刺卡喉229

Chapter.07 变废为宝自有招230

让食物袋变废为宝230

萝卜头的妙用230

洋葱皮擦玻璃光亮无比230

巧用土豆皮去茶垢230

烂韭菜的妙用230

葱须的妙用231

自制应急小漏斗231

自制炒南瓜子231

苹果皮的妙用231

橘皮的妙用231

用梨皮煮水除铁锅油垢231

巧用香蕉皮231

用柚子皮自制香辛料232

妙用西瓜皮232

巧用走味的核桃仁232

用蛋壳和丝袜擦拭塑料用品死角232

鸡蛋壳除垢本领强232

巧用鸡蛋壳碎片驱虫蚁232

巧用面包渣清洁地毯233

喝剩的可乐清洁马桶233

剩可乐可以灭蟑螂233

废茶渣用处多233

淘米水洗菜更干净233

淘米水擦地更光亮233

发酵牛奶当肥料233

喝剩的啤酒可擦厨房地板234

用牙膏将玻璃杯变亮234

鸡毛除瓷砖污垢234

烟灰擦洗水龙头效果好234

利用废油巧擦抽油烟机234

以废油除油污的窍门234

在旧保鲜袋上涂牙膏擦水壶235

巧除餐具上的鱼腥味235

巧用白酒擦桌布235

保鲜袋清洗后重复利用235

如何去除厨房下水道怪味235

玻璃瓶子做筷筒235

玻璃瓶做调料罐235

巧用有破损的碗碟236

可乐瓶子制漏斗236

饮料瓶做小喷壶236

巧用塑料瓶清理堵塞236

水槽不锈钢滤网穿袜子236

用袜子清洁料理台236

用废纸盒自制垃圾桶236

巧用废瓶盖236

瓶盖垫起肥皂237

美丽酒瓶做灯罩237

保鲜膜芯筒有妙用237

巧用冰棍棒做笔筒237

擦洗玻璃物品的窍门237

自制多彩储物筒237

旧背心可做成电饭锅罩238

自制刮鱼鳞的小工具238

牛奶盒的妙用238

漂亮包装盒变身存钱罐238

牛奶箱的改造238

用面口袋做抹布238

废旧毛笔除灰尘239

破旧内衣可以做拖把239

水果篮储物好方便239

用旧毛衣擦炉具239

旧丝袜的妙用239

把肥皂头收集起来再利用239

Part 07 厨房、厨具保洁——构筑健康防线240

Chapter.01 厨房消毒除污240

厨房的正确消毒法240

厨房清洁必备好帮手240

厨房抹布该选用哪种材质240

清洁剂、消毒剂不可混用240

逐一消灭厨房里的油污死角240

如何清洁磨泥板240

厨房墙壁巧除污240

清洗厨房地板上的油渍240

木质门窗的清洁方法240

巧刷厨房纱窗240

让油污的顶灯重现光彩242

厨房玻璃清洁有妙法242

如何去除灶具死角污垢242

巧除洗碗槽中的雾气242

厨房料理台的清理窍门242

巧除煤气炉火架污垢242

擦洗水龙头的窍门243

妙招清洁下水管243

开放式厨房的洁净关键243

如何清洗血渍243

抹布消毒三法243

如何去除顽固污垢243

Chapter.02 厨房去味244

清除厨房异味常用法244

菜肴勿混放244

通风最重要244

巧除装饰材料味244

厨房去味不宜用香精244

清除角落里的霉味245

如何驱散中药味245

如何去除刀具上的葱蒜味245

巧用生姜去除厨具异味245

如何去除餐具的腥味245

如何除去干锅的煳味246

炖肉巧除初次使用的新锅异味246

淘米水巧除木制砧板的腥味246

巧除砧板异味二法246

除去铁锅里的锈味246

水煮法去除木制餐具的异味246

怎样去除密闭容器的异味247

巧除玻璃瓶里的异味247

垃圾桶去除异味有妙法247

巧去玻璃杯污垢247

怎样去除橱柜异味247

如何去除下水管的臭味247

Chapter.03 厨具清洗248

餐具消毒不容马虎248

餐具的多种消毒法248

巧除铝锅水垢248

餐具除污的妙法248

如何清洗锅盖248

如何让铝锅变亮249

使奶锅易洗的窍门249

巧除平底锅焦垢249

如何清洗壶嘴里的污垢249

用蛋壳去茶垢249

塑料餐具巧清洗249

洗碗的小窍门250

洗餐具忌用洗衣粉250

厨房抹布的清洁250

轻松清除面盆上的面垢250

如何去除瓶内油污250

木砧板的清洗和消毒251

塑料砧板消毒的窍门251

巧用牙刷清理削皮刀251

借用食醋清洁特殊器皿251

不锈钢餐具的清洗方法251

轻松处理不锈钢餐具上的水痕251

Chapter.04 厨房电器具的使用与保养252

电饭锅的清洁252

轻松除掉电饭锅锅底的焦煳物252

电饭锅的使用禁忌252

正确使用电炒锅252

巧用电烤箱炸花生仁252

电烤箱的使用须知253

正确使用电磁炉253

与电磁炉搭配使用的炊具253

电磁炉的保养法253

巧除抽油烟机的顽固油污253

正确设定抽油烟机的高度253

抽油烟机巧防污染254

巧用锯末清洗换气扇254

不锈钢厨具的正确使用和保养254

正确使用微波炉254

用微波炉巧榨果汁254

怎样去除微波炉异味254

巧用微波炉自制香味餐巾纸255

微波炉的擦洗方法255

电冰箱的使用禁忌255

电冰箱的摆放255

电冰箱停用后的保养255

巧用蜡纸防冷冻食物被“粘”住255

电冰箱密封条的保养256

巧用筷子清理电冰箱的小缝隙256

冰箱快速巧除霜256

哪些餐具不宜用洗碗机256

冰箱如何除异味256

洗碗机的正确使用256

洗碗机小故障巧应对256

消毒柜的日常保养257

厨房电热水器的安全使用257

快捷方便的自动豆浆机257

哪些食物不能放入搅拌机257

搅拌机与榨汁机的区别使用257

巧用蛋壳清理榨汁机258

电水壶不宜空烧258

电水壶除垢法258

如何清除咖啡壶内的沉淀物258

烤面包机的清洁窍门258

煮蛋器的使用方法258

水龙头的保养方法259

厨房料理台怎样保养更延年259

橱柜使用有哪些需注意259

怎样合理安排橱柜的空间259

餐具收放要透气259

Chapter.05 防虫灭虫有窍门260

捕杀蟑螂的技巧260

用哪些东西可以诱杀蟑螂260

消灭苍蝇有办法260

蚊蝇巧驱260

防止蚊虫叮咬的窍门260

如何消灭家里的蚂蚁261

巧用烟丝能防虫261

橱柜怎样巧防虫261

怎样点蚊香安全且有效261

灭臭虫的技巧261

木制砧板防虫蛀261

Chapter.06 收纳有招262

利用上部空间的吊柜设计262

根据需要设计的橱柜262

橱柜上的门也可以利用262

碗柜空间巧利用262

巧制抽屉整理盒262

可调整高度的隔板设计263

巧妙使用玻璃门263

人性化的拉篮代替抽屉263

操作台上的开放式收纳263

台面上的迷你小橱柜263

多用途的沥水架263

防水铁网让杂物上墙264

可移动的储物架264

合理安排冰箱内的空间264

微波炉多用架的使用264

采用嵌入式冰箱节省大空间264

冰箱内食物的科学收纳法265

冷冻食品的分类存放265

哪些菜不适合放入冰箱265

正确整理厨具265

使用挂钩充分利用狭小空间265

巧使吸盘挂钩更牢固265

按照使用频率收纳厨具266

锅盖巧收纳266

成套的物品最好放在一起266

锅碗瓢盆怎么放266

杯碟的摆放方法266

玻璃器皿的收放266

长期不用的餐具收纳267

适当处理几乎不用的餐具267

长期不用的铝制品怎样收纳267

使用塑料容器要多注意267

根据食物选择不同的盛具267

调料的收纳技巧267

适合储存大米的器具268

隐藏起来的米箱268

怎样整理食品268

养成留下漂亮包装的习惯268

巧用资料架268

垃圾桶也可以藏起来268

厨房小工具的收纳方法268

养成及时清理的习惯269

存放塑料袋的注意事项269

杂乱塑料袋巧整理269

擅用门后空间269

将小件杂物集中起来269

为新厨具预留空间269

Part 08 厨房禁忌——登上健康快车270

Chapter.01 使用厨具的禁忌270

忌用铁锅煮绿豆270

搪瓷制品的安全使用270

忌用白铁桶存放酸性食物270

忌用铁锅炒菜加醋270

别用铜锅炒白菜270

忌用铜器盛醋271

忌用铝锅盛菜肴271

炒菜锅忌连续使用不清洗271

铝锅不宜久置不用271

铝铁制品不宜混用271

锡器不宜盛食物271

餐具不宜装饰过多272

忌用有异味的木料做砧板272

忌用油漆或雕刻镌镂的木竹筷272

沙锅的使用禁忌272

忌用不锈钢炊具加酒烹饪272

忌用不锈钢或铁锅熬中药272

使用不锈钢厨具的禁忌273

保温瓶不宜存放牛奶、豆浆273

金属容器不宜存放蜂蜜273

刀具的使用禁忌273

酸性饮料忌与金属容器接触273

使用酒精炉的禁忌273

使用铜火锅的禁忌273

Chapter.02 烹调方法的禁忌274

洋葱不宜炒太久274

青蒜不宜过熟274

烹制豆类食物要熟透274

炒菜油锅不宜烧得过旺274

炒菜用油不宜多274

烹调绿叶菜时间不宜久275

鲑鱼不宜烧太熟275

鲫鱼不宜炸275

哪些肉类不宜煎炸275

牛奶不宜煮太久275

“面肥”存放不宜太久275

烹制豆腐不宜放葱275

Chapter.03 调料品使用的禁忌276

忌用各类花色瓷器放置调料276

夏季不宜使用哪些调料品276

食醋还需讲科学276

炒菜放糖有讲究276

鸡精调味不可滥用276

添加料酒讲究时间277

绿色蔬菜不宜放酱油277

做菜加放味精有讲究277

橄榄油使用不宜多277

豆油不宜凉拌食用277

蚝油不宜太过加热277

胡椒忌与芥末同食278

哪些人不宜吃芥末278

哪些食物不宜与芥末同食278

姜忌与酒同食278

蒜忌炒过熟278

葱忌与大蒜同食278

烹调绿叶菜不宜加醋278

煮豆加盐不宜早279

炒鸡蛋不宜放味精279

黑胡椒煮肉不宜久279

烹调火腿的禁忌279

哪些人不宜食用辣椒279

Chapter.04 饮食禁忌280

饭忌吃得过饱280

吃晚饭的禁忌280

吃火锅的禁忌280

哪些食物不宜隔夜再吃280

黏食不宜多吃280

豆腐虽好，多吃也不宜281

哪些人不宜吃花生281

四季豆不宜生食281

芋头不宜生吃281

番茄不宜空腹吃281

吃水果的禁忌281

吃西瓜也有禁忌281

哪些人不宜吃香蕉282

螃蟹不宜生食282

哪些人不宜吃螃蟹282

海鲜和水果的搭配禁忌282

冷藏的熟食不宜马上食用282

哪些动物内脏不宜食用282

吃肝脏忌过量283

饮水的禁忌283

喝牛奶的禁忌283

喝饮料的禁忌283

饮茶的禁忌283

夏季喝啤酒不宜冰冻283

蜂蜜不宜热饮284

喝咖啡的禁忌284

哪些人不宜饮酒284

喝豆浆的错误方式284

慎食的食物284

不宜空腹吃的食物284

不宜多吃的食物285

不宜凉吃的食物285

口味变样不宜食用285

易致毒的食物285

可能致癌的食物285

疾病患者不宜食用的食物285

高血压患者忌食285

美容禁忌饮食286

减压健脑禁忌饮食286

高脂血症患者忌食286

骨质疏松患者忌食286

肥胖症患者忌食286

糖尿病患者忌食287

癌症肿瘤患者忌食287

眼病患者忌食287

胃病患者忌食287

孕产妇禁忌饮食287

男女保健禁忌饮食287