图书介绍

酒水与酒吧管理【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

李晓东主编著
出版社：重庆：重庆大学出版社
ISBN：7562429022
出版时间：2003
标注页数：249页
文件大小：16MB
文件页数：259页
主题词：酒－基本知识－高等学校：技术学校－教材；餐厅－经营管理－高等学校：技术学校－教材

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图书目录

第一章酒水概述1

第一节酒的起源与发展1

第二节酒水的分类4

第三节酿酒的生产工艺7

小结10

思考与练习10

第二章发酵酒11

第一节葡萄酒11

第二节黄酒与日本清酒37

第三节啤酒40

小结52

思考与练习52

第三章蒸馏酒54

第一节蒸馏酒概述54

第二节威士忌56

第三节白兰地66

第四节金酒75

第五节朗姆酒78

第六节伏特加80

第七节特奇拉82

第八节国外其他蒸馏酒85

第九节中国白酒86

小结88

思考与练习89

第四章混配酒90

第一节利口酒90

第二节开胃酒99

第三节甜食酒104

第四节混合酒109

第五节鸡尾酒111

小结115

思考与练习116

第五章无酒精饮料117

第一节茶117

第二节咖啡和可可136

第三节乳饮料145

第四节矿泉水147

第五节碳酸饮料与果蔬汁饮料150

小结154

思考与练习154

第六章酒水调制156

第一节调酒的原材料156

第二节调酒常用的器具163

第三节鸡尾酒的调制170

第四节茶艺174

第五节咖啡的调配181

第六节饮品装饰183

小结186

思考与练习186

第七章酒吧概述187

第一节酒吧的种类与组织结构187

第二节酒吧的产销特点及发展趋势193

小结197

思考与练习197

第一节酒吧服务概述198

第八章酒吧服务198

第二节酒吧服务程序和标准202

第三节酒吧服务技巧208

小结218

思考与练习218

第九章酒吧原料管理219

第一节酒水的采购和验收219

第二节酒水的库存与发放227

思考与练习231

小结231

第十章酒吧的成本控制与管理232

第一节成本核算232

第二节酒水的定价234

第三节酒水的成本控制238

第四节劳动力成本控制246

小结247

思考与练习248

附录世界最流行的25款鸡尾酒249

主要参考文献253