图书介绍

新版冰淇淋配方【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

蔡云升编著
出版社：北京：中国轻工业出版社
ISBN：7501932468
出版时间：2002
标注页数：335页
文件大小：12MB
文件页数：343页
主题词：冷冻食品(学科: 配方) 冷冻食品

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图书目录

第一章概述1

第一节冰淇淋的特点和分类1

第二节冰淇淋的生产现状和发展趋势6

第二章冰淇淋的原料和辅料14

第一节乳与乳制品14

第二节植物油脂30

第三节甜味料39

第四节蛋与蛋制品49

第五节稳定剂、乳化剂及复合乳化稳定剂54

第六节香精和香料66

第七节着色剂75

第八节酸度调节剂80

第九节水果类81

第十一节植物蛋白83

第十节蔬菜类83

第十二节低乳糖乳粉与脱盐乳清粉87

第十三节咖啡、可可粉与巧克力制品88

第十四节其它90

第三章冰淇淋生产基本原理92

第一节工艺流程92

第二节冰淇淋混合料的组成与计算94

第三节巴氏杀菌105

第四节混合料的均质109

第五节冷却和老化113

第六节凝冻119

第七节成型包装、速冻、硬化与贮藏127

第四章冰淇淋生产工艺与配方130

第一节冰淇淋基本配方130

第二节冰淇淋生产工艺流程133

第三节冰淇淋生产工艺操作134

第四节冰淇淋生产工艺与配方146

第五节冰淇淋的质量标准及品质控制212

第五章雪糕、膨化雪糕生产工艺与配方227

第一节雪糕、膨化雪糕配方227

第二节雪糕生产工艺流程231

第三节雪糕、膨化雪糕的生产工艺与配方232

第四节双色雪糕、三色雪糕生产工艺与配方238

第五节花色雪糕自动生产技术242

第六章棒冰、膨化棒冰生产工艺与配方246

第一节棒冰生产工艺与配方246

第二节膨化棒冰的生产工艺253

第三节棒棒冰的生产工艺254

第七章冰霜、食用冰生产工艺与配方260

第一节冰霜生产工艺260

第二节食用冰生产工艺263

第八章冰淇淋的检验与杀菌方法267

第一节理化检验方法267

第二节微生物检验方法274

第三节冰淇淋中微生物的来源283

第四节冰淇淋中的微生物种类288

第五节冰淇淋生产过程与细菌的关系291

第六节冰淇淋的杀菌293

附录中华人民共和国行业标准299

一、冰淇淋(SB/T 10013-1999)299

二、雪泥(SB/T 10014-1999)306

三、雪糕(SB/T 10015-1999)311

四、冰棍(SB/T 10016-1999)317

五、食用冰(SB/T 10017-1999)323

六、甜味冰(SB/T 10327-1999)328

参考文献334