图书介绍

食品学【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

中国人民解放军后方勤务学院著
出版社：
ISBN：
出版时间：1959
标注页数：126页
文件大小：9MB
文件页数：131页
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图书目录

前言1

第一章食品的营养2

第一节营养生理学的基础知识2

第二节食品的营养素3

第一项炭水化合物3

第二项脂肪6

第三项蛋白质9

第四项矿物质13

第五项水15

第六项维生素15

第三节食品的消化和吸收20

第一项消化20

第二项吸收22

第三项消化率23

第二项人体需要的热量25

第四节热量25

第一项热量的意义和单位25

第三项食物的发热量28

第四项食物发热量的计算29

第五节主要食品的营养价值30

第一项粮食的营养价值30

第二项蔬菜的营养价值31

第三项肉类的营养价值32

第四项鱼类的营养价值33

第五项蛋类的营养价值34

几种主要食品的营养成分表35

第二章食品的鉴定和保管43

第一节食品的微生物学基础知识43

第一项细菌、酵母菌、黴菌的形态与繁殖43

第二项外界条件对微生物的影响45

第三项微生物对食品的影响46

第二节粮食的鉴定和保管48

第一项粮食的鉴定48

第二项粮食的保管63

第三节蔬菜的鉴定和保管74

第一项蔬菜收获后的变化74

第二项蔬菜的鉴定75

第三项蔬菜的保管76

第四节肉类的鉴定和保管84

第一项肉类的鉴定84

第二项肉类的保管88

肉类的附件92

第五节鱼类的鉴定和保管93

第一项鱼类的鉴定93

第二项鱼类的保管94

鱼类的附件96

第六节食用油脂的鉴定和保管101

第一项食用油脂的鉴定102

第二项食用油脂的保管103

食用油脂的附件105

第七节蛋类的鉴定和保管106

第一项蛋类的鉴定106

第二项蛋类的保管107

蛋类的附件109

附水果、乳类、糖和糖果、调味品109

一、水果109

二、乳类112

三、糖与糖果113

四、调味品114

第三章浓缩食品117

第一节浓缩食品的种类、制做概要、营养情况117

第二节浓缩食品的鉴定、包装、保管124