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上篇 热菜21技2

“炒”出美味2

技技连环一：滑炒2

技技连环二：熟炒5

技技连环三：干炒7

技技连环四：水炒10

技技连环五：爆炒13

技技连环六：软炒16

技技连环七：抓炒19

技技连环八：生炒23

“烧”得可口26

技技连环一：红烧26

技技连环二：白烧29

技技连环三：干烧32

“扒”菜诱眼36

香菇扒白菜 白扒鱼肚 大葱扒海参36

“爆”法速成40

技技连环一：油爆40

技技连环二：酱爆43

技技连环三：芫爆45

技技连环四：汤爆48

“蒸”出鲜味51

技技连环一：清蒸51

技技连环二：粉蒸53

技技连环三：包蒸57

技技连环四：旱蒸59

技技连环五：膏蒸61

技技连环六：扣蒸64

技技连环七：炸蒸67

技技连环八：滑蒸70

技技连环九：酿蒸73

“炸”得酥脆77

技技连环一：酥炸77

技技连环二：干炸80

技技连环三：软炸83

技技连环四：香炸86

技技连环五：松炸89

技技连环六：清炸92

技技连环七：脆皮炸95

技技连环八：脆浆炸97

技技连环九：肉片包炸100

技技连环十：面皮包炸103

技技连环十一：纸包炸105

“焖”出香味108

技技连环一：红焖108

技技连环二：黄焖111

技技连环三：油焖112

技技连环四：干焖115

“炖”菜鲜香118

技技连环一：红炖118

技技连环二：清炖121

技技连环三：奶汤炖124

技技连环四：侉炖127

“煎”得出色130

技技连环一：蛋煎130

技技连环二：软煎132

技技连环三：清煎135

技技连环四：香煎137

技技连环五：干煎139

技技连环六：湿煎142

技技连环七：酿煎144

技技连环八：酥煎148

“熘”之有道151

技技连环一：软熘151

技技连环二：滑熘154

技技连环三：炸熘156

技技连环四：捶熘160

“汆”汤鲜醇162

技技连环一：温水汆162

技技连环二：沸水汆164

“烹”香天下167

技技连环一：炸烹167

技技连环二：炒烹169

技技连环三：煎烹171

技技连环四：滑烹173

“塌”出滋味175

锅塌鱼糕 锅塌番茄 锅塌腐竹175

“煮”之有味177

腐皮红枣蛋汤 萝卜丝煮明虾 酸菜鸭架汤177

“烩”出风格180

酸辣丸子烩 草莓银耳羹180

“涮”出幸福183

涮生鱼片 酸菜白肉锅 涮羊肉183

“煨”汤浓香187

瓦罐麦粒鸡汤 绿豆紫菜煨排骨 党参枣竹煨 乳鸽187

“烤”得出彩190

技技连环一：生烤190

技技连环二：熟烤193

“白灼”清香195

椒香鲢鱼 豉香凤尾 韭香基围虾195

“拔丝”风情198

拔丝番茄 拔丝红薯 拔丝龙眼198

“蜜汁”甜美201

蜜汁银耳 蜜汁八宝苹果 果珍香梨201

下篇 冷菜15技206

“拌”得清爽206

技技连环一：生拌206

技技连环二：熟拌208

技技连环三：生熟拌210

“炝”出特色212

技技连环一：滑炝212

技技连环二：普通炝214

技技连环三：特殊炝216

“卤”味飘香218

技技连环一：红卤218

技技连环二：白卤221

技技连环三：油卤223

“酱”香四溢226

北方酱汤 川式酱汤226

“冻”人美丽230

水晶胡萝卜冻 水晶银耳冻 水晶猪手糕230

“浸”透肌里233

蒜香肉条 鲜辣墨鱼 油浸鲫鱼干233

“熏”味惹人236

技技连环一：生熏236

技技连环二：熟熏239

“酥”香适口241

技技连环一：软酥241

技技连环二：硬酥243

“泡”出个性246

泡胡萝卜 泡椒凤爪246

“糟”味独钟249

糟香鸭掌 糟香鸡蛋 糟香河虾249

“炸收”酥软252

蒜味杏鲍菇 香辣豆腐干 芝麻肉丝252

“盐水煮”好255

盐水鸭腿 盐水白肉 盐水虾片255

“腌”得香脆257

技技连环一：腌凉菜257

技技连环二：腌咸菜260

“挂霜”酥甜263

挂霜花生米 挂霜馒头263

“琉璃”剔透265

琉璃苹果 琉璃核桃仁 琉璃藕片265