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煎烤卤酱的常识与烹制技巧14

煎出脆爽好味道14

烤出焦香美味15

各有千秋的卤菜、酱菜21

味美汁浓的煎烤卤酱菜28

1．素菜类28

韭菜28

炭烤韭菜（炭烤）28

苦瓜（凉瓜）29

豉汁酿苦瓜（微波烧烤）29

茄子31

蒜香烤茄子（烤箱菜）31

莲藕32

港式煎藕合（煎菜）32

卤水藕（卤菜）33

番茄（西红柿）35

煎酿鲜番茄（煎菜）35

番茄百花盏（微波烧烤）36

芥蓝37

蚝油芥蓝（微波烧烤）37

胡萝卜38

香煎甘笋饼（煎菜）38

马铃薯（土豆）39

煎土豆饼（煎菜）39

烤土豆（烤箱菜）39

玉米40

烤玉米（炭烤）40

红薯（地瓜）41

烤地瓜（烤箱菜）41

香菇42

烤香菇（烤箱菜）42

花生仁43

卤水花生米（卤菜）43

黄豆44

茄汁卤黄豆（卤菜）44

绿豆芽45

糟卤绿豆芽（卤菜）45

海带46

卤海带（卤菜）46

豆腐、豆制品47

老少平安（微波烧烤）47

卤水豆腐（卤菜）48

香卤素鸡串（卤菜）49

卤豆腐皮（卤菜）50

香卤豆干（卤菜）51

五香豆腐干（卤菜）51

香蕉52

奶油烤香蕉（烤箱菜）52

其他53

冰花水煎包（煎菜）53

烤饭团（烤箱菜）54

松脆馒头片（烤箱菜）55

蔬菜快餐面（烤箱菜）56

美味卤水锅（卤菜）56

卤水饺（卤菜）57

2．畜肉类58

猪肉58

生煎五花肉（煎菜）58

酱肉蒸蛋（烤箱菜）59

酿香菇柿子椒（微波烧烤）60

香辣微波肉串（微波烧烤）61

咸蛋蒸肉饼（微波烧烤）61

沙茶烤肉串（微波烧烤）62

红烧肉（微波烧烤）63

香菇鲜肉盏（微波烧烤）63

京酱肉丝（微波烧烤）64

微波自制猪肉松（微波烧烤）64

微波腱子肉（微波烧烤）65

炭烤五花肉（炭烤）66

炭烤猪肉串（炭烤）67

卤水花腩（卤菜）68

卤味猪腱（卤菜）69

猪排70

香煎小排（煎菜）70

酱汁烤猪排（烤箱菜）71

洋葱猪排（微波烧烤）72

豉汁排骨（微波烧烤）72

猪皮73

卤水猪皮卷（卤菜）73

猪蹄74

川卤猪蹄（卤菜）74

东北卤猪手（卤菜）75

金牌脆猪手（卤菜）76

卤水蹄筋（卤菜）76

虎皮风味肘（卤菜）77

酱猪蹄（酱菜）78

酱蘑菇筋（酱菜）79

酱猪肘（酱菜）79

猪舌、猪耳、猪尾80

卤味猪舌（卤菜）80

卤水猪尾（卤菜）81

栗香猪尾（卤菜）82

三杯猪尾（卤菜）82

香卤猪耳（卤菜）83

酱猪耳卷（酱菜）84

猪腰85

炭烤猪腰（炭烤）85

猪肚（猪胃）86

糟卤肚尖（卤菜）86

干妈脆肚（卤菜）86

卤水猪肚（卤菜）87

猪肝88

卤猪肝（卤菜）88

风味盐水猪肝（卤菜）89

猪肠90

微波烤套肠（微波烧烤）90

酱卤花肠（卤菜）91

卤水大肠（卤菜）91

卤猪大肠（卤菜）92

猪心93

卤猪心（卤菜）93

牛肉94

黑椒煎肥牛饼（煎菜）94

火焰嫩牛肉（炭烤）95

卤水牛展（卤菜）96

风味手撕牛肉（卤菜）97

炝拌牛肉（卤菜）97

陈皮酱牛肉（酱菜）98

牛筋、牛仔骨99

香煎美国牛仔骨（煎菜）99

卤水牛筋（卤菜）100

手撕牛板筋（酱菜）101

酱牛蹄（酱菜）101

牛舌102

卤水牛舌（卤菜）102

牛肚103

卤水金钱肚（卤菜）103

羊肉、羊排104

法式煎羊排（煎菜）104

秘制脆皮羊肉（烤箱菜）105

酱羊排（酱菜）106

兔肉107

熏卤兔腿（卤菜）107

酱兔腿（酱菜）108

驴肉109

酱驴肉（酱菜）109

鹿肉110

酱鹿肉（酱菜）110

3．禽肉类111

鸡肉111

黑椒煎小嫩鸡（煎菜）111

锅贴鸡柳（烤箱菜）112

蜜汁烤麻香鸡块（烤箱菜）113

锡纸焗滑鸡（烤箱菜）113

玉米笋鸡丝（微波烧烤）114

酱爆鸡丁（微波烧烤）115

麻香鸡（卤菜）116

茶香鸡（卤菜）117

卤鸡腿（卤菜）118

盐水黄鸡腿（卤菜）119

酱鸡架（酱菜）120

鸡翅121

微波烧鸡翅（微波烧烤）121

印尼咖喱鸡翅（烤箱菜）122

卤水鸡翅（卤菜）123

橙香卤水鸡翅（卤菜）124

贵妃鸡翅（酱菜）124

鸡爪125

蜜香凤爪（卤菜）125

鸡脖126

炭烤鸡脖（炭烤）126

茶熏酱鸡脖（酱菜）127

鸡心128

微波鸡心（微波烧烤）128

香卤鸡心花（卤菜）128

鸡肫（鸡胗）129

炭烤鸡胗（炭烤）129

鸡蛋130

卤水鸡蛋（卤菜）130

鸭肉131

卤鸭（卤菜）131

香糟鸭下巴（酱菜）132

海肠酱鸭丁（酱菜）133

酱鸭腿（酱菜）134

鸭翼、鸭脖、鸭舌135

卤鸭翼（卤菜）135

风干鸭脖（卤菜）136

麻辣鸭脖（卤菜）136

川蜀鸭舌（卤菜）137

卤水鸭舌（卤菜）138

酱鸭舌（酱菜）138

鸭肫（鸭胗）、鸭肠、鸭肚139

卤水鸭胗（卤菜）139

卤鸭肠（卤菜）140

麻辣鸭肠（卤菜）141

卤水鸭肚（卤菜）142

鹅肉、鹅头143

柠汁可乐煎鹅脯（煎菜）143

卤水鹅头（卤菜）144

鹅掌、鹅肠、鹅肫145

卤水鹅掌（卤菜）145

五香鹅肠（卤菜）146

卤水鹅肫（卤菜）146

鸽、鹌鹑147

风味手撕鸽（煎菜）147

卤水乳鸽（卤菜）148

咖喱乳鸽（卤菜）149

煎荷包鹌鹑蛋（煎菜）150

4．水产类151

鲤鱼151

干烧鲤鱼（微波烧烤）151

鳝鱼152

炭烤鳝鱼（炭烤）152

海鳗（鲫勾）153

炭烤鲫勾鱼（炭烤）153

大黄鱼、小黄鱼154

微波炉烤黄花鱼（微波烧烤）154

糟香小黄花鱼（卤菜）155

香糟黄鱼（卤菜）156

酱焖黄花鱼（酱菜）156

面包鱼157

明炉烤鱼件（烤箱菜）157

带鱼（刀鱼）158

煎刀鱼（煎菜）158

煎封冰鲜带鱼（煎菜）159

微波带鱼（微波烧烤）160

糟香带鱼（卤菜）160

酱带鱼（酱菜）161

鲅鱼162

五香酱熏鱼（酱菜）162

炭烤干鱼（炭烤）163

银鳕鱼164

泰椒银鳕鱼（煎菜）164

墨鱼（乌贼）165

卤水墨鱼（卤菜）165

日式卤墨鱼（卤菜）166

虾、基围虾167

煎蚝油凤尾虾（煎菜）167

美极焗鲜虾（煎菜）168

海鲜串串烧（烤箱菜）170

烘烤泡泡海鲜（烤箱菜）169

油焖大虾（微波烧烤）170

炸虾排（微波烧烤）170

盐焗基围虾（微波烧烤）171

微波炉烤活虾（微波烧烤）172

微波烤虾酱（微波烧烤）172

蟹173

烤奶油蟹（微波烧烤）173

章鱼（八带）174

糟香八带（卤菜）174

酱八带（酱菜）175

蛤蜊176

微波蛤蜊（微波烧烤）176

海瓜子177

微波炉烤海瓜子（微波烧烤）177

海螺178

烘烤大海螺（烤箱菜）178

酱香螺（酱菜）179

澳带180

香煎澳带（煎菜）180

牡蛎（生蚝、海蛎子）181

海蛎苦瓜煎蛋（煎菜）181

炭烤海蛎（炭烤）182

海肠183

炭烤海肠（炭烤）183

扇贝184

火焰烧扇贝（炭烤）184

明炉烤夏贝（烤箱菜）185

海虹（青口、淡菜）186

蒜香烤青口（烤箱菜）186

鱿鱼187

烤鱿鱼头（烤箱菜）187

微波鱿鱼（微波烧烤）188

卤水鱿鱼（卤菜）188

鲍鱼189

煎焗鲍鱼（煎菜）189

煎鲍鱼（煎菜）190

附录：按烹制方法检索32

1．煎菜类32

港式煎藕合32

煎酿鲜番茄35

香煎甘笋饼38

煎土豆饼39

冰花水煎包53

生煎五花肉58

香煎小排70

黑椒煎肥牛饼94

香煎美国牛仔骨99

法式煎羊排104

黑椒煎小嫩鸡111

柠汁可乐煎鹅脯143

风味手撕鸽147

煎荷包鹌鹑蛋150

煎刀鱼158

煎封冰鲜带鱼159

泰椒银鳕鱼164

煎蚝油凤尾虾167

美极焗鲜虾168

香煎澳带180

海蛎苦瓜煎蛋181

煎焗鲍鱼189

煎鲍鱼190

2．烧烤类31

烤箱菜31

蒜香烤茄子31

烤土豆39

烤地瓜41

烤香菇42

奶油烤香蕉52

烤饭团54

松脆馒头片55

蔬菜快餐面56

酱肉蒸蛋59

酱汁烤猪排71

秘制脆皮羊肉105

锅贴鸡柳112

蜜汁烤麻香鸡块113

锡纸焗滑鸡113

印尼咖喱鸡翅122

明炉烤鱼件157

海鲜串串烧169

烘烤泡泡海鲜169

烘烤大海螺178

明炉烤夏贝185

蒜香烤青口186

烤鱿鱼头187

微波烧烤29

豉汁酿苦瓜29

番茄百花盏36

蚝油芥蓝37

老少平安47

酿香菇柿子椒60

香辣微波肉串61

咸蛋蒸肉饼61

沙茶烤肉串62

红烧肉63

香菇鲜肉盏63

京酱肉丝64

微波自制猪肉松64

微波腱子肉65

洋葱猪排72

豉汁排骨72

微波烤套肠90

玉米笋鸡丝114

酱爆鸡丁115

微波烧鸡翅121

微波鸡心128

干烧鲤鱼151

微波炉烤黄花鱼154

微波带鱼160

油焖大虾170

炸虾排170

盐焗基围虾171

微波炉烤活虾172

微波烤虾酱172

烤奶油蟹173

微波蛤蜊176

微波炉烤海瓜子177

炭烤28

炭烤韭菜28

烤玉米40

炭烤五花肉66

炭烤猪肉串67

炭烤猪腰85

火焰嫩牛肉95

炭烤鸡脖126

炭烤鸡胗129

炭烤鳝鱼152

炭烤鲫勾鱼153

炭烤干鱼163

炭烤海蛎182

炭烤海肠183

火焰烧扇贝184

3．卤菜类33

卤水藕33

卤水花生米43

茄汁卤黄豆44

糟卤绿豆芽45

卤海带46

卤水豆腐48

香卤素鸡串49

卤豆腐皮50

香卤豆干51

五香豆腐干51

美味卤水锅56

卤水饺57

卤水花腩68

卤味猪腱69

卤水猪皮卷73

川卤猪蹄74

东北卤猪手75

金牌脆猪手76

卤水蹄筋76

虎皮风味肘77

卤味猪舌80

卤水猪尾81

栗香猪尾82

三杯猪尾82

香卤猪耳83

糟卤肚尖86

干妈脆肚86

卤水猪肚87

卤猪肝88

风味盐水猪肝89

酱卤花肠91

卤水大肠91

卤猪大肠92

卤猪心93

卤水牛展96

风味手撕牛肉97

炝拌牛肉97

卤水牛筋100

卤水牛舌102

卤水金钱肚103

熏卤兔腿107

麻香鸡116

茶香鸡117

卤鸡腿118

盐水黄鸡腿119

卤水鸡翅123

橙香卤水鸡翅124

蜜香凤爪125

香卤鸡心花128

卤水鸡蛋130

卤鸭131

卤鸭翼135

风干鸭脖136

麻辣鸭脖136

川蜀鸭舌137

卤水鸭舌138

卤水鸭胗139

卤鸭肠140

麻辣鸭肠141

卤水鸭肚142

卤水鹅头144

卤水鹅掌145

五香鹅肠146

卤水鹅肫146

卤水乳鸽148

咖喱乳鸽149

糟香小黄花鱼155

香糟黄鱼156

糟香带鱼160

卤水墨鱼165

日式卤墨鱼166

糟香八带174

卤水鱿鱼188

4．酱菜类78

酱猪蹄78

酱蘑菇筋79

酱猪肘79

酱猪耳卷84

陈皮酱牛肉98

手斯牛板筋101

酱牛蹄101

酱羊排106

酱兔腿108

酱驴肉109

酱鹿肉110

酱鸡架120

贵妃鸡翅124

茶熏酱鸡脖127

香糟鸭下巴132

海肠酱鸭丁133

酱鸭腿134

酱鸭舌138

酱带鱼161

五香酱熏鱼162

酱八带175

酱香螺179