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1概论1

第一节 肽营养学的概念1

第二节 肽营养学的地位2

第三节 肽营养学的发展趋势4

小结4

2肽的基本概念5

第一节 肽的定义、组成、命名和分类5

第二节 肽的结构及其分析9

第三节 肽在体内的代谢23

第四节 肽的生理功能33

小结34

3生理活性肽36

第一节 抗菌肽36

第二节 多肽生长因子52

第三节 免疫调节肽62

第四节 抗凝肽80

第五节 阿片活性肽89

第六节 抗高血压肽103

第七节 血糖调节肽115

第八节 金属元素载体肽134

第九节 肿瘤抑制肽141

第十节 胃肠肽148

第十一节 利钠肽157

小结166

4食品感官肽168

第一节 食品感官肽的定义及发展概况168

第二节 食品感官肽的分类及应用171

小结181

5内源性生物活性肽184

第一节 重要的内源*性生物活性肽184

第二节 内源性生物活性肽的合成211

第三节 内源性生物活性肽的应用218

小结224

6外源性生物活性肽226

第一节 外源性生物活性肽发展概况226

第二节 外源性生物活性肽的制备方法233

小结244

7海洋生物活性肽247

第一节 鱼类肽248

第二节 藻类肽253

第三节 扇贝肽256

第四节 海绵肽259

第五节 海鞘肽266

第六节 其他海洋生物肽270

小结272

8陆地生物活性肽275

第一节 植物肽类275

第二节 动物肽292

第三节 谷胱甘肽302

小结306

9生物活性肽在保健食品／功能食品中的应用309

第一节 生物活性肽在抗氧化类保健食品中的应用312

第二节 生物活性肽在增强免疫力类保健食品中的应用319

第三节 生物活性肽在辅助降血脂类保健食品中的应用328

第四节 生物活性肽在辅助降血糖类保健食品中的应用331

第五节 生物活性肽在辅助降血压类保健食品中的应用333

第六节 生物活性肽在增加骨密度保健食品中的应用339

第七节 生物活性肽在缓解体力疲劳保健食品中的应用343

第八节 生物活性肽在美容产品中的应用349

第九节 生物活性肽在减肥食品中的应用353

第十节 生物活性肽在抗肿瘤产品中的应用356

小结357

10生物活性肽在运动中的应用360

第一节 蛋白质的运动营养功能360

第二节 蛋白质营养发展的未来——活性肽的运动营养功能364

第三节 活性肽在运动中应用的前景与展望369

小结370

11肽营养学的研究前景和面临的挑战374

小结377

专业词汇中英文对照378