图书介绍

乳与乳制品加工技术【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

武军主编著
出版社：长春：吉林科学技术出版社
ISBN：9787807620082
出版时间：2007
标注页数：101页
文件大小：17MB
文件页数：110页
主题词：鲜乳－食品加工；乳制品－食品加工

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图书目录

第一章乳的成分、性质及营养1

第一节乳的成分1

第二节乳中化学成分的性质2

第三节乳的物理性质7

第二章乳制品质量控制11

第一节牛乳中的微生物及来源11

第二节无公害乳品的生产与加工技术规范15

第三章消毒乳23

第一节消毒乳的概念和种类23

第二节乳的杀菌和灭菌24

第三节原料乳的验收28

第四节原料乳的预处理30

第五节消毒鲜乳的加工34

第六节灭菌乳及无菌包装35

第七节再制乳的加工37

第八节花色奶的加工38

第四章发酵乳制品41

第一节发酵剂41

第二节酸乳的加工45

第三节乳酸菌饮料的加工53

第四节双歧冷冻酸奶加工技术57

第五节乳酸菌制剂的加工58

第五章乳粉加工技术60

第一节乳粉的概念和种类60

第二节全脂乳粉的加工61

第六章炼乳69

第一节甜炼乳加工技术69

第二节淡炼乳的生产工艺71

第七章干酪75

第一节干酪的概念及种类75

第二节天然干酪的一般加工工艺76

第三节融化干酪的加工81

第八章油83

第一节奶油的种类83

第二节奶油的加工84

第九章冰淇淋的生产90

第一节冰淇淋90

第二节雪糕及冰棒96

第十章其他乳制品100