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第1章 红枣的营养与功能概述1

1.1红枣的基本营养成分1

1.1.1可溶性糖2

1.1.2有机酸4

1.1.3蛋白质和氨基酸6

1.1.4脂类7

1.1.5维生素9

1.1.6矿质元素9

1.2红枣中的生物活性物质概述12

1.2.1多酚类物质12

1.2.2活性多糖14

1.2.3环核苷酸14

1.2.4三萜类化合物15

1.2.5其他生物活性成分15

1.3红枣的保健功能及应用19

1.3.1红枣在我国古代中医药中的应用19

1.3.2红枣的功能特性20

参考文献27

第2章 红枣多酚34

2.1水果多酚类物质概述34

2.1.1水果中多酚类物质的分布、种类与组成34

2.1.2多酚物质在水果及其加工制品中的作用38

2.1.3水果多酚的生物活性及应用39

2.2红枣多酚的种类与含量及其影响因素41

2.2.1总酚41

2.2.2总黄酮46

2.2.3原花色素51

2.2.4多酚类物质组成53

2.3红枣多酚的提取与纯化67

2.3.1红枣多酚的提取分离方法68

2.3.2红枣多酚的纯化71

2.4红枣多酚的生物活性72

2.4.1抗氧化活性72

2.4.2其他生物活性75

2.5小结79

参考文献80

第3章 红枣多糖88

3.1天然多糖的生物活性与功能概述88

3.1.1调节机体免疫89

3.1.2抗肿瘤89

3.1.3抗病毒90

3.1.4抗氧化91

3.1.5降血糖91

3.1.6降血脂93

3.1.7抗凝血93

3.1.8抗过敏、抗炎症反应94

3.1.9抑菌94

3.1.10其他活性95

3.2红枣多糖的含量与分布95

3.2.1红枣不同器官与组织中的多糖含量及其在发育过程中的变化95

3.2.2红枣多糖含量的品种差异性96

3.2.3红枣多糖含量的产地及年份差异性97

3.3红枣多糖的提取98

3.3.1热水浸提工艺条件对红枣多糖提取的影响98

3.3.2红枣多糖的酶法辅助提取101

3.3.3红枣多糖的超声辅助提取103

3.3.4红枣多糖的微波辅助提取106

3.3.5红枣多糖的碱法提取107

3.4红枣多糖的分离纯化108

3.4.1红枣多糖的乙醇沉淀法分离108

3.4.2红枣多糖的纯化108

3.4.3红枣多酚、多糖的联合提取分离111

3.5红枣多糖的分级分离与结构分析113

3.5.1多糖的分级分离方法113

3.5.2多糖结构的分析方法114

3.5.3红枣多糖的组成与结构特性119

3.6红枣多糖的生物活性123

3.6.1增强机体免疫功能123

3.6.2抗氧化活性124

3.6.3抗肿瘤125

3.6.4补气补血125

3.6.5保肝护肝126

3.6.6抗疲劳126

3.6.7降血糖、改善糖尿病症状127

3.6.8抗凝血128

3.6.9抑制酪氨酸酶活性129

3.6.10抑制透明质酸酶活性129

3.6.11降血脂130

3.7小结131

参考文献132

第4章 红枣多糖的分子修饰144

4.1天然多糖的分子修饰及其对生物活性的影响概述144

4.1.1硫酸酯化145

4.1.2羧甲基化147

4.1.3乙酰化148

4.1.4磷酸酯化150

4.1.5降解152

4.2红枣多糖的降解修饰154

4.2.1红枣多糖的降解方法154

4.2.2降解修饰对红枣多糖生物活性的影响157

4.3红枣多糖的硫酸酯化修饰160

4.3.1红枣多糖的硫酸酯化修饰方法160

4.3.2硫酸酯化修饰对红枣多糖理化性质的影响162

4.3.3硫酸酯化修饰对红枣多糖生物活性的影响163

4.4红枣多糖的羧甲基化修饰166

4.4.1红枣多糖的羧甲基化修饰方法166

4.4.2羧甲基化修饰对红枣多糖理化性质的影响168

4.4.3羧甲基化修饰对红枣多糖生物活性的影响169

4.5红枣多糖的乙酰化修饰171

4.5.1红枣多糖的乙酰化修饰方法171

4.5.2乙酰化修饰对红枣多糖理化性质的影响173

4.5.3乙酰化修饰对红枣多糖生物活性的影响174

4.6红枣多糖的其他修饰方法176

4.6.1硒化红枣多糖176

4.6.2红枣多糖铁179

4.7小结180

参考文献182

第5章 环核苷酸188

5.1环核苷酸概述188

5.1.1环核苷酸的种类及结构188

5.1.2环核苷酸的生理功能及药理作用189

5.2红枣中环核苷酸的分布与含量192

5.2.1红枣中的环核苷酸的分析方法192

5.2.2红枣中环核苷酸含量194

5.2.3红枣不同器官与组织中的环核苷酸含量及其在发育过程中的变化196

5.2.4红枣环核苷酸含量的品种差异性196

5.2.5红枣环核苷酸含量的地域差异性198

5.2.6贮藏和加工对红枣环核苷酸的影响198

5.3红枣中环核苷酸的提取与纯化200

5.3.1红枣中环磷酸腺苷的提取201

5.3.2红枣环磷酸腺苷的分离纯化203

5.4红枣环核苷酸的生物活性205

5.4.1抗疲劳206

5.4.2抗过敏206

5.4.3增强造血功能206

5.4.4诱导神经元分化，保护神经细胞207

5.5小结208

参考文献209

第6章 三萜类化合物213

6.1三萜类化合物概述213

6.1.1三萜类化合物种类及结构213

6.1.2三萜类化合物的药理作用215

6.2红枣中三萜类化合物的分布与含量220

6.2.1红枣中三萜类化合物的分析方法220

6.2.2红枣中三萜类化合物的种类与结构222

6.2.3红枣中三萜类化合物的含量226

6.2.4影响红枣中三萜类化合物组成及含量的因素228

6.3红枣中三萜类化合物提取与纯化232

6.3.1红枣中三萜类化合物的提取233

6.3.2红枣中三萜类化合物的纯化234

6.4红枣三萜类化合物的生物活性235

6.4.1阻止动脉粥样硬化形成236

6.4.2抗肿瘤236

6.4.3抗炎症反应237

6.4.4抗补体活性237

6.4.5抗氧化238

6.4.6保肝护肝238

6.5小结239

参考文献240

附录 中英文缩略词247

索引249